Que cuisons-nous?

Combien faire cuire l'aquacotta?

Faites bouillir l'aquacotta pendant 1 heure.

Comment faire une soupe à l'aquacotta

Des produits
Pain blanc - 12 tranches
Pommes de terre - 3 moyennes
Chou-fleur - 100 grammes
Chou asperge (brocoli) - 100 grammes
Chicorée - 2 cuillères à soupe
Blettes - 100 grammes
Piment (pepperoncino) - 1 pièce
Arc - quart de tête
Ail - 2 gousses
Pâte de tomate - 60 grammes (3 cuillères à soupe)
Huile d'olive - une cuillère à soupe pour chaque portion
Sel au goût
Eau - 1,7 litre

Comment faire cuire l'aquacotta
1. Hacher finement la chicorée fraîche ou séchée, verser de l'eau bouillante (1 tasse) dans une casserole, cuire à feu doux pendant 10 minutes.
2. Mettez la pâte de tomate, les gousses d'ail, 1/4 d'oignon, le piment haché dans une casserole.
3. Versez de l'eau (1,5 litre), salez et faites bouillir.
4. Mettez les feuilles de bette à carde hachées dans une casserole, après 5 minutes - chicorée bouillie; remuer la soupe.
5. Hacher grossièrement les pommes de terre lavées pelées, mettre dans la soupe, faire bouillir, cuire 10 minutes.
6. Ajouter le chou (brocoli et chou-fleur), divisé en petites inflorescences, cuire encore 15 minutes.
7. Mettez deux tranches de pain rassis dans des assiettes.
8. Versez le bouillon sur le pain, mettez les légumes sur le pain, versez généreusement d'huile d'olive sur le dessus.

Fusofacts

- Acquacotta (en italien pour «eau bouillie») - soupe aux légumes épaisse classique de la région italienne de la Toscane.

- Pendant longtemps, l'Aquakotta a été préparé par des gens ordinaires engagés dans un travail physique - paysans, bergers à cheval, bûcherons. La soupe incluse ingrédients disponibles: eau, pain rassis, oignons, tomates, huile d'olive, parfois lard grillé.

- Un des les ingrédients principaux l'aquacotta - pain de blé - est traditionnellement cuit à partir de farine solide sans sel. Il doit être insensible. Vous pouvez utiliser du pain frais après l'avoir séché dans une poêle à frire sèche (sans huile).

- Feuilles de blettes (type de betterave) autorisées remplacer épinard.

- A Florence, il y a un restaurant toscan (à ne pas confondre avec l'italien!) en l'honneur de la soupe.

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20 novembre 2015 Dernière mise à jour 7 juin 2020 Auteur / éditeur - Lydia Ivanova

Temps de lecture - 2 minutes.
Combien cuire › Soupes › Aquacotta