Que cuisons-nous?

Combien faire cuire la Bouillabaisse?

Faire bouillir la soupe Bouillabaisse pendant 50 minutes, laisser reposer 20 minutes. Le temps de cuisson total est d'environ 3 heures.

Soupe de poisson à la Bouillabaisse

Des produits
Poisson pour bouillon - 2 kilogrammes
Poisson d'espèces précieuses - 700 grammes (saumon, flétan, truite)
Crevettes, moules, calmars - 150 grammes chacun
Oignons - 2 pièces
Ail - 6 dents
Tomates - 3 pièces
Vin blanc - 200 grammes
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Orange - 1 pièce (zeste)
Lavrushka - 3 feuilles
Piment de la Jamaïque - 15 petits pois
Basilic, thym, safran (sec) - une demi-cuillère à café chacun
Sel (de préférence sel de mer) - une cuillère à soupe et demie
Eau - 2,5 litres

Comment faire une soupe Bouillabaisse
1. Coupez deux oignons en petits morceaux.
2. Écrasez deux tomates (pelez-les) avec une fourchette.
3. Mettez 2 kilos de poisson bon marché dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire pendant un quart d'heure.
4. Mettez le zeste d'une orange, 3 feuilles de lavrushka, 15 pois de la Jamaïque écrasés, du basilic, du thym et du safran dans le sac à épices.
5. Ajouter un sac d'épices au bouillon de poisson, cuire 10 minutes.
6. Filtrer le bouillon, jeter le poisson bouilli, mais conserver le sac d'épices.
7. Versez l'huile d'olive dans un chaudron, faites revenir l'ail et les oignons pendant 5 minutes.
8. Ajouter la purée de tomates, le bouillon de poisson et un verre de vin blanc. Ajoutez un sac d'épices et des morceaux de saumon, flétan ou truite. Faites cuire pendant un quart d'heure.
9. Ajouter le sel, les crevettes, les moules, le calmar finement haché, cuire 5 minutes.
Laisser infuser la Bouillabaisse pendant 20 minutes.

Regarde plus de soupescomment les cuisiner et le temps de cuisson!

Fusofacts

- Pour la soupe Bouillabaisse, il faut servir des croûtons blancs séchés, qui sont trempés dans la sauce Rui.

- Sauce Rui: mettez du piment haché dans un bol, pressez 5 gousses d'ail, ajoutez une cuillère à café de sel (sel de mer recommandé), une demi cuillère à café de poivre de Cayenne (ou moulu noir). Ajoutez 4 jaunes, une cuillère à soupe de tomate et mélangez le tout. Sans cesser de remuer, ajoutez un peu d'huile d'olive.

- On pense que le goût de la soupe est le plus riche, plus le poisson et les autres habitants de la mer y sont utilisés. Des pommes de terre sont ajoutées à la soupe, mais ce ne sera plus Marseille, mais la Bouillabaisse normande.

20 novembre 2015 Dernière mise à jour 7 juin 2020Auteur / éditeur - Lydia Ivanova

Temps de lecture - 2 minutes.
Combien cuire › Soupes › Bouillabaisse