Како ферментирати купус
Љута купус
Производи за 3-литарску теглу
Бијели купус - пола средње величине главице купуса, тежине 2 килограма
Мрква - 2 комада средње величине
Врела вода - 1,5 литара
Груба камена со - 2 кашике
Гранулирани шећер - 2 кашике
Како кухати кисели купус
1. Мркву оперите и огулите, исеците посебном плочом за резање поврћа. Ако не, онда их исеците на велике траке обичним ножем.
2. Из купуса одстраните грубе листове и ситно их насјецкајте.
3. У дубоку посуду измиксајте купус и шаргарепу.
4. Ставите купус са мрквом у стерилисану посуду од три литре, пажљиво га прокувајте док се тегла не напуни.
4. Припремите слани крем: ставите 1 кашику гранулираног шећера и камене соли у мерну шољу, преко ње прелијте кључалом водом.
5. Промијешајте слану отопину и сипајте купус у теглу тако да буде потпуно скривена испод саламуле.
6. Ставите стакленку купуса у широку посуду или лончић како се сок купуса не би прелио из тегле током ферментације.
7. Оставите купус 2-3 дана на собној температури, периодично (2-3 пута дневно) притискајући купус дрвеном штапићем (да бисте досегли дно конзерве), издубивши гас и уклоните пену.
9. Покријте стакленку киселог купуса поклопцем и чувајте у фрижидеру.
Хладна кисела купус
Производи за 3-литарску теглуБели купус - 1 мала глава купуса или пола велике, тежине око 2 килограма
Мрква - 2-3 комада тежине 300 грама
Каменита со - 40-50 грама по укусу
Како кухати кисели купус
1. Уклоните горње листове зеленог купуса.
2. Купус ситно исеците даском или посебном мрежицом за купус.
3. Мркву оперите и огулите, нарибајте на крупној рерни.
4. Купус и шаргарепу добро промијешајте додајући кувану сол.
5. Док мешате, купите купус и мало здробите га у великој посуди (можете узети посуду), све док се не појави сок.
6. На дно стакленке ставите купус, добро нарежите.
7. Након што је сав купус положен, прекријте га листовима купуса на врху.
8. Ставите тањир или тањир на кувани купус, а на врх ставите угњетавање (на пример, пун чајник, теглу или лончић са водом).
9. Оставите купус на собној температури 3 дана.
10. Да би гасови изашли, купус морате пробушити штапом 3-4 пута дневно током сва три дана. Могуће је утврдити да су гасови излазили помоћу пене која се формира током ферментације. Чим пјена потпуно нестане (на 2-3 дана), то значи да је купус спреман.
Фусофакти
- Кухиња инвентар за припрему киселог купуса: стаклена тегла од 3 литре, дубока тањир, даска за сечење и мерна шоља. Да би купус и шаргарепа исекли, треба вам тањир за рибање купуса, а ако га нема, онда обичан кухињски нож.- Пре резања купуса, оперите га и уклоните горње зелено лишће са њега.
- Да бисте купус имали мекши укус, додајте му мало шећера (за нашу количину - 2-4 кашике).
- Да би купус постао хрскав, не треба га дробити, боље је само добро измешати. Сол за киселост мора се узимати крупно. А ако желите разноврсити укус, у купус можете додати лимун, бруснице или љуте паприке.
- Купус се може послужити једноставно као прилог или се користи као прилог. У сваком случају, препоручује се сецкан лук и додајте их купусу. Затим поспите са мало гранулираног шећера и биљним уљем. Оставите да вари неколико сати. Што дуже стоји, биће укуснији.У купусу се користи само груба, камена сол. А да би био хрскав, након изласка гасова препоручује се купус ставити на хладно.
- Купус се бира за кисело касне сорте, тако да кисели купус буде хрскав. Обично је средином јесени. За кисело тесто требате одабрати купус у зеленом лишћу, упркос чињеници да ћете их потом уклонити. Они га бирају на овај начин, јер без зеленог лишћа може бити сладолед, а то више није погодно за сољење.
- Такође можете укусу купуса разноврсити, јер за то током процеса кувања можете да додате бруснице или јагоде, воће или гљиве пре него што га ставите. Може се зачинити зачинима.
- Кисели купус се чува целе зиме до пролећа у фрижидеру или на отвореном балкону.
- Купус купуса се не користи за кисело кисело месо.
- Класичне пропорције киселог купуса: за 1 килограм купуса, 100 грама шаргарепе и 10 грама соли.
- Оптимална температура за кисело зеље је +2 - +15 степени.
- Ако се током инфузије купуса формирао плијесан, он се мора уклонити, а купус и тањир темељно опрати хладном водом.
- Пена приликом ферментације купуса мора се уклонити, а купус пробити - такође. У супротном, купус ће испасти с горчином.
- Као угњетавање, на пример, погодна је калдрма или 2-литарска боца воде. Завоји се морају темељито испрати, јер методом хладног складиштења, сок се ослобађа - ако дође у контакт са нестерилном угњетавањем, вероватно ће се кисела купус покварити.
- Кисели купус се чува 3-4 месеца. Отворена лименка се конзумира у року од две недеље, иначе ће постати горка (тада је купус дозвољен супа од купуса). Будући да се купус продаје током цијеле године, можете га кухати редовно и кратко вријеме.
Шта одређује време киселог купуса
- Што више соли која се користи у рецепту, бржи ће ферментација купуса - од 3 дана (за сваки килограм купуса 25 грама соли) до 5-7 дана (15 грама соли на килограм купуса). Након хладне ферментације, купус се мора ставити у тегле и сачувати, да се коначно ферментира током једне недеље.- Време киселости такође зависи од тога количина кувани купус. Дакле, ако ферментирате бачву купуса, онда ће ферментирати најмање мјесец дана.
- Важно је то метода квашења ферментација (наш други рецепт) је много дужа од „вруће“ методе, када се купус ферментира куханим пуњењем.