Кисела паприка
Производи
За лименке од 3 литре
Слатка паприка - 17 комада (3 килограма)
Љута паприка чилија - 1 комад
Чешњак - 6 зуба
Копар зеље - 10 грана
Першун - 10 гранчица
Ловоров лист - 4 комада
Биљно уље - 300 милилитара
Сирће 9% - 400 милилитара
Шећер - пола килограма
Сол - 2-3 кашике по укусу
Вода - 1 литар
Како киселе паприке
1. Оперите паприку, љуту паприку, першун и копар. Брисач вишка влаге из паприка и зачинског биља.
2. Сваку паприку прережите на пола, уклоните стабљику и семенке; преполовите половине на 3 дела.
3. Ситно насјецкајте 10 гранчица першуна и копра.
4. Врели чили преполовите, извадите семенке; сваку половину нарежите на танке траке.
5. Огулите 6 режња белог лука, а затим нарежите сваки чешањ на 3 латице.
6. Ставите паприку у тегле. Додајте тракице љуте паприке, биљке и комаде белог лука док слажете.
7. У сваку теглу додајте 2 листа лаврусхке.
8. Сипајте хладну воду преко стакленки са бибером.
9. Сипајте воду из лименки у лонац (добијете око 1 литар течности).
10. Додајте четвртину чаше биљног уља, килограм шећера и 2-3 кашике соли. Скухајте слану воду.
11. Сипајте паприке у теглу са засићеним соком.
12. Ставите стакленке са паприком у лончић, који се напуни врућом водом и ставите на средње ватре.
13. Након што прокуха воду, смањите ватру и стерилизирајте стакленке паприка 15 минута.
14. Извадите конзерве из таве.
15. У сваки додајте 130 милилитара 9% сирћета и одмах затворите поклопцима. Окрените лименке, ставите их на поклопац и оставите да се охладе под пешкиром.
Фусофакти
Приликом љуштења паприка паприке обратите пажњу на укус партиција - ако су чак мало горке, треба их уклонити, јер ће се њихова горчина у припреми повећавати више пута. Такође, киселе паприке биће веома горке ако их помешате и додате најмање 1 љуту паприку уместо бибера.За укус, пре бланширања (или чак уместо њега), паприке се могу пржити у тави до златно смеђе боје.
Беле паприке се могу киселе изрезати, али за то би требало узети мале плодоносне сорте, тако да се барем неколико стане у теглу. Такође се препоручује узимање великих стакленки тако да грицкалица од бибера изгледа чврсто. Имајте на уму да ће 3-литарска стакленка садржавати више паприке од 3-литарске тегле. Такођер је вриједно узети у обзир да су цијеле паприке мање подложне бланширању и да не изгубе укус, прободите их вилицом (најмање 10 ињекција за бибер).
Приликом киселог паприка, чили се може заменити црним бибером (узмите чајну кашику за одређену количину поврћа).
Ако претходно напуните стакленке припремљеним паприкама хладном водом, онда можете тачно одредити количину потребног сланог сока. Ако нема довољно слане растворе, морате да додате мало кључале воде у теглу.
Приликом стерилизације стакленке морају бити покривене поклопцима.
Препоручује се додавање сирћета на крају кувања - директно у теглу да се избегне ширење специфичног мириса у соби.
Горке паприке се киселе на исти начин, али у мањим стакленкама (пошто се љуте папричице не конзумирају у великим количинама), како се не би поквариле.