Једноставан рецепт за кавијар од тиквица за зиму
Производи
Тиквице - 2,5 килограма
Сунцокретово уље - 3 кашике
Парадајз (може се заменити парадајз пастом) - 3 велика комада
Јабуке - 3 велике
Лук - 3 грла
Мрква - 2 велике
Чешњак - 3-5 зуба по укусу
Сол - 1 кашика
Сирће - 2 кашике
Мљевени паприкаш - једна натопљена кашика
Једноставна рецептура кавијара тиквица купљеног у продавници
1. Тиквице оперите, огулите и извадите семенке.
2. Лук и бели лук огулите и исецкајте на неколико комада.
3. Прелијте кипућу воду преко парадајза и огулите их.
4. Мркву огулите и грубо насјецкајте.
5. Мљевену храну уситните млином за месо (ако нема млинца за месо, нарибајте га).
6. Сипајте биљну масу у лончић, поклопите и ставите на тихој ватри.
7. Кавар тиквице скувајте 1 сат након кључања, редовно мешајући.
8. Мљевени кавијар млазите ручним миксером.
9. Додајте со и бибер, промешајте у кавијару.
10. Сипајте биљно уље у кавијар.
11. Кавијар кухајте 1 сат до конзистенције кавијара тиквице. :)
12. Сипајте сирће, темељно измешајте кавијар и кувајте још 2 минута.
13. Сипајте кавијар у стерилисане тегле.
Од ове количине производа добијате 2 литре са мало кавијара тиквице.
Затегните поклопце, охладите и чувајте на хладном, тамном месту. Кавијар тиквице спреман!
Како кухати кавијар тиквице у спором шпорету
Огулите лук и шаргарепу, лук ситно насецкајте, а шаргарепу нарибајте на крупно решетку. Ставите лук и шаргарепу у већу посуду за кухање, сипајте уље, кухајте 20 минута на режиму "печења". Огулите тиквице и исеците на коцкице, додајте лук и шаргарепу, кувајте још 20 минута на режиму "печења". Додајте со и ситно сецкан парадајз кавијару, промешајте, кувајте још сат времена на „динстању“. Затим мљевени кавијар миксером излити и сипати у стерилисане тегле.
Не користите брашно када кувате кавијар тиквице у спором шпорету
Рецепт кавијара са шкотским тиквама од тиквица
ПроизводиТиквице - 1,5 килограма
Бели или црвени лук - 1 велика глава
Парадајз - пола килограма (4 средње)
Слатка паприка - 1 комад
Јабуке - 2 мале
Шећер - 2 заобљене кашике
Коријен ђумбира - 20 грама свјежег или кашика сушеног
Коприве - 200 грама
Клинчићи - 10 пупољака, пола кашичице бибера, морске соли и коријандера по укусу
Грожђе сирће - 100 милилитара
Биљно уље - 3 кашике
Како кухати класични кавијар тиквице
1. Лук огулите и ситно насецкајте.
2. Загрејати таву, сипати 2 кашике биљног уља, пржити лук 10 минута на средњој ватри до златно браон.
3. Тиквице оперите и огулите, извадите семенке.
4. Месо тиквице нарежите на крупно решетку.
5. Парадајз нарежите на кожице, ставите их у посуду вреле воде на пар минута, а затим скините кожице и исеците на коцкице.
6. ситно сјецкани коријен ђумбира, клинчиће, бибер и коријандер, неколико пута замотајте газом и вежите.
Оперите и осушите грожђице.
Јабуке огулите, изрезајте семенску капсулу и стабљику, исеците на коцкице. Беле паприке оперите, извадите семенке, извадите стабљику и ситно насјецкајте.
У лончић ставите тиквице, лук, парадајз, паприке, грожђице и јабуке, додајте шећер, со и грожђе сирће, додајте зачине. Добро промијешајте храну и ставите на тихој ватри. Кавијар тиквице без поклопца кухајте пола сата, проциједите миксером и кухајте још 1 сат док не добијете конзистенцију течне киселе павлаке. Не прекривајте посуду кавијаром од тиквица.
Затим уклоните врећицу зачина из кавијара и мало охладите кавијар.
Сипајте кавијар тиквице у стерилисане тегле, затворите тегле и ставите на хладно место. Кавијар тиквице биће у потпуности спреман за месец дана.
Такав кавијар тиквице познат је по благо слатком укусу.
Начини прераде хране пре кувања кавијара од тиквица
Поврће треба прерадити пре кувања кавијара, а овде постоје могућности. Да ли ћете тиквице огулити или не, зависи од укуса и квалитета тиквица. Ако је тиквица ваша и имате поверења у њихову еколошку пријатност - можете је добро испрати, изрезати цвеће и стабљике - и почети са провером квалитета семенки. Да бисте проверили да ли има сјеменки, тиквице је потребно разрезати по дужини на 2 једнака дијела. Видећете да ли има семенки и да ли међу њима има жилавих семенки. Сјеме које је постало укочено свакако би требало уклонити јер у кавијару неће кључати. Меке семенке ће додати мало зрнатости кавијару, али неће покварити укус - могу се користити за кување. Ако имате среће да уопште набавите младе тиквице без семенки - сјајно. Показаће се да ће такав кавијар бити пластичан, средње зрнаст и густ - баш као и онај "продавница".
Парадајз се такође може прерадити на различите начине пре него што прокуха. Прво, да ли је љуштити или не, питање је укуса. Верује се да пилинг није благ производ за желудац, међутим, у пракси се после кухања јаја 1-2 сата разлика у потпуности изравнава.
Приступи кувању кавијара од тиквица
Према првој методи, сви производи се секу, слажу у саксије и заједно прокухају. Кавијар добијен ексклузивним укухавањем најлакши је и најбржи начин за кување. Поред тога, ово је најкориснији кавијар од тиквица, нежан за болесне стомаке и спреман за децу.
Према другој методи, тиквице и лук пре кувања сече на коцкице и прже се у биљном уљу до златно смеђе боје. Учинак пржења - кавијар поприма црвенкасту боју и гушће структуре, обично је маснији, укус постаје богатији и сочнији него код стандардног кувања. Недостатак ове методе је што је дугачак, а за кување, на пример, 10 литара кавијара тиквица за пржење 10 килограма тиквица, требате потрошити додатних 1,5-2 сата.
Према трећем поступку, тиквице, јабуке и парадајз се пеку у рерни пре кључања. Овај поступак може олакшати уклањање семенки, али генерално је потребан да срна добије испечену арому и укус. Такав кавијар сматра се најукуснијим, јер се пре кувања производи кухају на температури изнад тачке кључања, као да се „топе“ у рерни у маси погодној за кување кавијара.
Да бисте уштедјели вријеме када кључате кавијар, требало би да почнете обрађивати храну са тиквицама, ољуштите их, исеците и ставите у саксије. У сваку таву додајте кашику соли да се тиквице мало смире и дају сок. Сачекајте 10 минута, а затим почните да кључате кавијар, а затим прерадите и додајте шаргарепу, јер треба дуже кухања. У пракси се мрква спрема за додавање чак и кад бундеве немају времена да прокухају. Затим додајте парадајз и остатак хране.
Такође можете да исцедите сок пре него што прокухате кавијар, то ће убрзати његову припрему, али требало би да узмете у обзир ланац: пуно сока -> природно дуго време кључања кавијара -> пластичност и ситно зрно -> најквалитетнији.
Фусофакти
- Кушајте кавијар током кувања ради спремности, а сол треба охладити. За то је прикладно користити чајне кашике - не треба их сакупљати, већ их једноставно умочити у лончић са кавијаром - и ставити на тањир. Ово ће охладити кавијар за само 1-2 минута.- Рок трајања домаћег кавијара од тиквица је 1 година.
- Када кувате кавијар тиквице, можете додати 100 милилитара мајонеза - у фази комбиновања тиквица са поврћем и брашном. Тада ће кавијар тиквице добити посебну љутину.
- У рецепту се парадајз може заменити једнаком количином парадајз пасте, тада се може додати и мање сирћета (пошто парадајз паста садржи сирће).
- За укус, приликом кувања тиквица са тиквицама вреди додати шаргарепу, бели лук и копар; од зачина - босиљак, цимет, коријандер.
- Можете послужити готов кавијар од тиквица:
1) на сендвичима, са путером, паштетама, свежим краставцима или сиром - одлично за супе!
2) у прилозима (тјестенина, кромпир, пиринач) као сос.
3) за месо као сос.
4) као самостална закуска.