Како кувати панеер Схак
Производи
Листови шпината (могу бити замрзнути) - 400 грама
Павлака - 3 кашике
Панеер (може се заменити Адигхе сиром) - 200 грама
Гхее или гхее уље - 1 кашика
Шећер - пола кашичице
Коријандер - 2 кашике
Млевена црвена паприка - прстохват
Куркума - 1/2 кашике
Асафоетида - прстохват, може се заменити са 1 главом лука
Гарам масала - пола кашичице
Вода - пола чаше
Сол - пола кашичице
Како кувати панеер Схак
1. Листе шпината исперите хладном водом, осушите, исеците на тракице дужине 3 центиметра и ширине центиметра. Ако је шпинат замрзнут, прво га одмрзните.
2. Ставите путер у тепсију, ставите на горионик, растопите до течног стања на лаганој ватри.
3. Пржите зачине у лонцу са маслацем 20 секунди: коријандер, црвена паприка, куркума, асафоетида (или сецкани лук), гарам масала.
4. Додајте насјецкани шпинат прженим зачинима, држите на средње јакој ватри 10 минута, спанаћ треба да омекша.
5. Одрежите плочу на квадрате дебљине око два центиметра.
6. У шпинат ставите киселу павлаку, сир, шећер, воду, со, промешајте да се сир не згњечи, кувајте 5 минута на лаганој ватри.
Фусофакти
- Домаћи индијанац користи се за схаке панеер сир панеер или Адигхе сир који се не дроби.- Сир за панеер схака традиционално се реже на велике коцке или дуге коцке ширине центиметара.
- Панеер Схак служити са пиринчем на посебном тањиру и пшеничним колачима.
- Асафоетида је уобичајени зачин у Индији и често се користи у вегетаријанским јелима. Ово је сушена смола коријена истоимене биљке, која личи на велики коморач. Асафоетида има оштар мирис, али у малим количинама побољшава укус многих јела. Због оштрог мириса асафоетида се назива "смрдљива смола", "лош дух", "асмаргок", "ђавољи измет", "илан", "хинг". Асафоетиду у нашем рецепту можете заменити са 1 главом прженог лука; 3 режња белог лука помешана са белим бибером; мешавине ђумбира, црног сенфа, кардамома, камене соли и чилија - само 1 прстохват.
- Гарам Масала - зачињена мјешавина која укључује клинчиће, црну и бијелу паприку, лишће мушкатног орашчића, цимет, листове балабарита, кумин, мушкатни орашчић, црни, зелени и смеђи кардамомски махунарке, коријандер и анис.