Колико трипуте супе скувати?
Требат ће 5-6 сати да направите супу од ожиљака, од којих је 1 сат потребан у кухињи.
Како кувати тиквицу (ожиља јуха)
Производи
По лонцу 5 литара
Сирови говеђи трипе - 400-500 грама
Говеђе кости - 300 грама
Сир - 100 грама
Мрква - 2 средња комада
Целер - 200 грама стабљика
Лук - 2 средње главе
Сушени млевени ђумбир - прстохват
Сушени мажуран - прстохват
Мушкатни орашчић - прстохват
Маслац - 20 грама
Брашно - 30 грама
Сол - пола кашичице
Паприка по укусу
Како кувати пахуљице
1. Оперите говеђе кости.
2. Ставите кости у лончић, налијте пуно воде - око 4 литре.
3. Ставите посуду са семенкама на средњу ватру, оставите да прокуха, кувајте 30 минута.
4. Оперите говеђи плех.
5. Оштрим ножем исеците ланени део ожиљка од говедине, рукама одвојите флеке од дела.
6. Поново исперите мишићни део ожиљка.
7. У засебну посуду сипајте 1-1,5 литара воде, пустите да кључа на средњој топлоти.
8. Ставите кашу у кипућу воду, кухајте 5 минута, извадите је из воде.
9. Изрежите кашику говеђег меса са кашике кашиком.
10. Из посуде са јухом, у којој су се кувале говеђе кости, половину јухе прелијте у посуду.
11. Ставите кашу у лончић са преосталим чорбом, смањите ватру на ниску, кувајте 3,5 сати под поклопцем.
12. Лук, целер, мрква, оперите, огулите, поделите на два дела.
13. Оставите један део поврћа нетакнут, други нарежите: лук насјецкајте на ситне коцкице, целер у полукрусе дебљине 0,5 центиметара, шаргарепа у тракице дужине 3 центиметра и ширине 0,5 центиметара.
14. Ставите читаво поврће у јуху са шунком, кувајте 30 минута.
15. Ставите половину припремљеног путера у тигањ, растопите на средње јакој ватри.
16. На маслацу попржите сецкани лук, целер, шаргарепу.
17. Извадите говеђи плех из бујона и оставите да се мало охлади.
18. Изрежите охлађени ожиљак на тракице било које дужине и ширине, тако да је згодно јести.
19. Преостали путер ставите у засебну посуду и загрејте на средњој ватри.
20. Брашно пропржите на путеру 3 минута, повремено мешајући.
21. Излијте претходно изливен говеђи јуху у лончић са брашном.
22У чорбу ставите пржено поврће, сецкану кору, со, мушкатни орашчић, бибер, промешајте, оставите да прокуха, кувајте 3 минута.
23. Сир ситно нарибајте.
24. Сипајте у посуде, а по врху поспите мљевеним ђумбиром, мажураном, ренданим сиром.
Фусофакти
- Флаки је пољска супа направљена од ожиљака, односно стомака. Јуха обично користи ожиљке од говедине, свињетине или телетине. Телећи стомаци погодни су за дијеталну верзију супе.- Јуха од трипеје врло је популарно јело јер су стомаци обично прилично јефтини.
- Јуха од ожиљака је у Булгаковом роману "Мајстор и Маргарита" поздравна као супа, чију је наруџбу готово немогуће одбити.
- Код супе од ожиљака важно је да готово јело не одаје специфичан мирис. Да бисте је се решили, препоручује се ожиљке намочити у хладној води 12-20 сати, а затим испрати. Ако то не помогне, препоручује се да кључате воду са стомацима, а затим да је мењате или натопите стомаке н.
- Готово је немогуће пронаћи говеђи стомак у Москви и великим градовима Русије. Да бисте направили чорбу, мораћете да претражите интернетске продавнице за посебне продавнице или потражите месне пијаце.
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова