Колико кухати кахар супу?
Општи принцип кхарцхо кухања: 500 грама говедине нарежите на комаде и ставите у лончић. Прелијте хладном водом преко меса, ставите лончић на јаку топлоту и ставите да прокључа, а затим кувајте на средњој ватри 30 минута, уклањајући пену. Пржите лук 5-7 минута, додајте му огуљени парадајз, пирјајте под поклопцем 10 минута. У чорбу додајте пржење, опрани пиринач, зачине и кувајте 20 минута. Додајте зачинско биље и бели лук 5 минута пре кувања.
Како је лако скувати кхарцхо супу
Производи
По лонцу 5 литара
Говедина на кости - 500 грама
Лук - 1 глава
Рижа (округла или дугачка зрна) - 6 кашика
Парадајз - 500 грама
Першун, копар - 4 кашике
Лаврусхка - 1 лист
Чешњак - 2 зуба
Хмељ-сунели - 1 кашика
Сол и бибер по укусу
Како скувати карху супу
1. Оперите, осушите месо, одвојено од кости, исеците на коцкице од 2 цм преко влакана.
2. Ставите месо у тепсију од 4 литара, прелијте са 3 литра воде, ставите на ватру, посолите и кувајте, уклањајући пену, 30 минута.
3. Лук огулите и насјецкајте.
4. Загрејати таву, ставити лук, пржити га 5 минута.
5. Прелијте кипућу воду преко парадајза, огулите и ситно насецкајте; додајте парадајз у лук 10 минута, поклопљен.
6. У чорбу ставите парадајз, додајте добро опран пиринач, додајте зачине и кувајте 20 минута.
7. Бели лук ољуштите и насјецкајте.
8. Зеле опрати и исећи.
9. Додајте бели лук и биље у кхарцхо супу, кувајте још 5 минута, оставите 1 сат.
О класичној кхарцхо
Уз то, за праву грузијску чорбу чорпу биће вам потребни:Цилантро - неколико гранчица
Ткемали - 5 кашика
Језгра ораха - пола шољице
Лук - још 1 глава
Шаргарепа се не користи за кување класичног кхарцха
1. Одмрзните говедину, ако је смрзнута, оперите и ставите у тепсију.
2. Прелијте 2 литра воде преко говедине, зачините сољу и бибером, кувајте 2 сата.
3. Кувану говедину извадите из таве, одвојите од костију и исеците на коцкице; вратите се у лонац с кхарцхо кључајућим чорбом.
4. Лук нарежите на пола прстена дуж лука.
5. Мркву нарежите на 1 центиметар бочне коцке или у кругове дебљине пола центиметра.
6У чорбу ставите ткемали, шаргарепу и лук.
7. Кухајте супу пола сата.
8. Припремите дресинг ораха: ставите орахе од ораха у претходно загрејану суву таву и пржите 5 минута на средњој ватри уз стално мешање. Затим оперите орахе (можете да користите и пресе од белог лука), додајте им сецкани бели лук.
9. Ставите пиринач у кхарчо, након 10 минута - преливање орасима.
10. Кухајте кхарчо још 15 минута.
11. Додајте 1 кашику хмеља-сунелија, ставите 1 ловоров лист, додајте со и бибер супу, измешајте.
12. Поклопите супу поклопцем и држите 10 минута.
Послужите супу са лавашом или другим грузијским хлебом.
Фусофакти
Који пиринач, колико и када додати кхархуСтандардне пропорције су 1,5 кашика риже на 1 литру лонца. Пиринач са округлим зрном користи се за праву кхарцхо супу, а мора се додати у супу 25 минута пре краја кувања супе.
Кхарцхо може бити превише густ углавном због велике количине пиринча. Ако се то догоди, узмите кашику са жлицом и издубите вишак пиринча. Може се стављати у месне округлице или у месне округлице. Друга опција би била да се кува више у засебној лонцу. супа и стави мало дебелог у њу. Тада се супа може замрзнути. Али не препоручује се остављати кхарчо супу која је превише густа - до јутра након кувања супа ће набубрити до конзистенције каше.
Оно што се традиционално ставља у кхарцхо супу
- зачини - хмељ сунели, семе коријандера, љута паприка, шафран, бресква;
- ораси насецкани са мортом (50 грама огуљених);
- уместо парадајза у класичну супу од кархама додаје се сок од шипак (идеално свежа кора, без шећера), свежа вишња (пола чаше), ткемали од слатких сорти шљиве или тклапи (3 кашике) - шљива вишње. Као крајње средство додајте сецкане суве шљиве (8-10 комада).
- першин (трава и корен), мажуран, босиљак, мента, коријандер и / или килантро додају се од зеленила у карпу супу. Верује се да у кхарху никада нема много зеленила.
- поред тога, у супу се може додати четвртина шоље сојиног соса како би се додало зачињено мало кхарцха.
Шта се још може додати
- за арому када кувате месо, у супу се препоручује додавање 2-3 главе лука, а након што се месо скува, извадите лук из бујона.
- за већу ситост можете пржити лук и додати 1 кашика брашна луку током пржења - тада ће супа бити мало калоричнија.
- иако се кромпир не ставља у праву кхарцхо супу, за већу ситост можете додати пар комада. Од тога ће супа престати да одговара традицији, али постаће врло хранљива. 20 минута пре краја супе додајте нарезани кромпир.
- ако је кхарчо превише кисело, можете додати со, бибер, лековито биље или шећер.
- класична верзија сервирања кахар супе - са пуно лаваша или другог грузијског хлеба.
О конзистенцији кхарцха
- Лук у класичној кхархо сече се уз раст лука како би задржао облик и спречио да се током кувања претвори у кашу.
- Сувише зачињена кхарцхо супа може се разблажити прокуханом водом или супаили обезбедите за свако сервирање кхарчо велику порцију киселе павлаке, хлеба и пића. Требат ће више времена да исушите пиринач, одаберете га и вратите све остало кхарху и кувате нови пиринач у кхарху.
С којим се месом кува кхарцхо супа?
- Традиционално, кхарцхо супа се припрема са говеђим месом (у идеалном случају, са говеђим грилом на костима или у сржи), дозвољено је користити и овчетину и свињетину на костима, и пилетину (масни делови).
- Ако се јањећа ребра користе за кхарчо, препоручује се да их мало пржите на маслацу уз додатак пар кашика сувог белог вина.
- Цена производа за кување класичне кхарчо чорбе креће се од 400 рубаља, за кување једноставне кахархо супе - 300 рубаља. (у просеку у Москви од јула 2019.)
Погледај рецепти за све супе и време њиховог кувања!
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова