Како кухати смрзнуте хоботнице
Воду ставите на јаку ватру, додајте со и зачине, а можете додати и мало уља. Требало би бити довољно воде да она мало прекрива хоботнице.
Док вода кључа, отворите хоботнице и провјерите: ако су исте величине и чисте, можете кухати директно без одмрзавања. А ако је са нечистоћама, онда је боље да их одмрзнете и исперете.
Кад вода прокључа, сипајте хоботнице у воду, причекајте да вода прокључа и кувајте 5 минута.
Како кувати свеже хоботнице
1. Пре кувања хоботнице треба очистити - уклоните садржај главе, очију и кљуна, а затим их исперите текућом водом.2. Хоботнице скувајте у лонцу на средње јакој ватри, покривене.
3. Хоботнице се могу кухати у сопственом соку - да бисте на тај начин скухали хоботнице, постепено додајте воду само ако је потребно.
4. Велике хоботнице туку се пре кувања.
5. Посолите хоботнице на крају кувања.
Како скувати хоботницу са пасуљом
ПроизводиХоботница - 2 килограма
Суви пасуљ - 1 шоља
Лук - 5 лук
Мрква - 3 комада средње величине
Чешњак - 5 режња
Свињска салата - 2 кашике
Маслиново уље - 7 кашика
Вода за натапање пасуља - 3 шоље
Врела вода хоботнице - 2,5 литара
Пасуљ са кључалом водом - 4 шоље
Вода за пиће - 100 грама
Сол и бибер по укусу
Першиново зеље - 1 гомила
Припрема
1. Пасуљ сипајте у посуду, додајте топлу прокухану воду и оставите 6 сати на собној температури.
2. Огулите и оперите свежу хоботницу; одмрзните, огулите и оперите смрзнутим.
3. Сипајте 2,5 литара воде у лончић, прокухајте га и очистите филете хоботнице у кипућој води.
4. Кухајте хоботницу 20 минута на лаганој ватри са једним огуљеним луком и једном кашиком маслиновог уља, без соли, са поклопцем.
5. Извадите намочен пасуљ из посуде, ставите их у лончић и кувајте у несољеној води 50 минута, а потом оциједите да грах не би отекнуо.
6. Уклоните кувану хоботницу и исеците је на мале кришке.
7. Ољуштите и ситно сецкајте 4 лука и 5 режња белог лука.
8. Огулите 3 шаргарепе и исеците на кришке.
9. Биљке исперите, осушите и ситно исецкајте.
10. Бели лук ољуштите и насјецкајте.
11. Лук огулите и нарежите на колутиће.
12. У средњу посуду ставите 2 кашике сланутка ,топите га, додајте 6 кашика маслиновог уља.
13. Ставите бели лук у лончић и кувајте 3 минута.
14. Додајте лук, шаргарепу, со, бибер и пирјајте док лук не постане златно браон.
15. Додајте сецкану хоботницу и кувани пасуљ.
16. Додајте 100 мл воде, соли и бибера.
17. Пустите хоботницу са пасуљем на лаганој ватри 15 минута.
Извадите две кашике пасуља из тањира за кување, изгњечите их виљушком и вратите назад. Помешати и пирјати 7 минута да се маса згусне. Кувану хоботницу с пасуљем послужите у дубокој посуди, а на врху поспите насјецканим першуном.
Кувана салата од хоботнице
ПроизводиХоботница - 200 грама
Листови салате - 150 грама
Пилећи филе - 150 грама
Мрква - 1 средња шаргарепа
Целер - 100 грама
Зелени лук - 30 грама
Маслиново уље, црни бибер, ловоров лист, бели лук - по укусу.
Припрема
Додајте црни бибер, ловоров лист, бели лук, хоботнице у лонац са кипућом сланом водом.Хоботницу скувајте, насјецкајте.
У другој посуди прокухајте пилећи филе са шаргарепом исецкајте пилетину.
Оперите салату, осушите је, ставите на јело. Сјецкајте зелени лук. Сјецкајте целер, помешајте са хоботницом и пилетином, зачините маслиновим уљем, сољу.