Како кувати јастоге
1. Сипати хладну воду у велику посуду - 15-19 литара за 3-4 килограма јастога.
2. Додајте со у воду додајући неколико кашика соли у 1 литар течности.
3. По жељи додајте неколико ловорових листова, гранчицу тимијана или сок једног лимуна у воду за арому.
4. Ставите лонац са сланом водом на јаку ватру и причекајте да вода нагло прокуха.
5. Узети јастога по леђима шипкама и спустите га прво у главу кипуће воде. Додајте све јастоге што је пре могуће, ако их има неколико.
6. Покријте тепсију јастогом, одмах одредите вријеме и кухајте јастоге према тежини.
7. Проверите спремност јастога на неколико начина:
- готови јастог треба да буде јарко црвене боје.
- бркови се морају лако уклонити.
- говеђе месо јастога треба бити чврсто, бело са непрозирном кожом.
- код женке кавијар треба постати наранџасто-црвен и чврст.
Кухана јуха од јастога
ПроизводиЈастог - 1 килограм
Маслац - 100 грама
Павлака - 1 кашика
Лимун - пола лимуна
Мрква - 2 средње мркве или 1 велика
Виново сирће - 1 кашика
Зачињено биље, ловоров лист, першун, со, бибер - по укусу
Како направити јуху од јастога
1. Шаргарепу оперите, огулите и нарежите на танке кришке.
2. У 5-литарску лонцу ставите шаргарепу, биље, јастог, додајте воду, винову лозу и сирће. Кувајте 15 минута.
3. Лимунов сок, путер и павлака, загрејати, посолити, поперити, пирјати на лаганој ватри 2 минута, непрестано мешајући.
4. Кухану јуху од јастога послужите у дубоким посудама, а сос засебно послужите у посудама за сос.
Како се кухају репови јастога
На радну површину ставите репове јастога. Узмите јастога један по један, резите шкољку шкарама дуж леђа. Кувајте 5 минута, а затим одмах служите: зачините насјецканим зеленим луком и маслиновим уљем.Фусофакти
- Јастог и јастог су једно те исто.- Пре него што ставите јастога у тепсију, морате да га осигурате канџе са гуменим тракамау супротном можете бити повређени.
- Величина лонца да бисте скухали јастога, морате одговарати величини самог јастога. Обично за 3-4 килограма јастога треба око 20 литара воде.
- Зелена кврга у репу јастога је јетра. Јестиво је, али не препоручује се његово једење, јер није познато шта је јастог јео пре улова. Код женских јастога може се наћи реп кавијар... Када прокуха поприми наранџасто црвену појаву. Можете је појести, али већина људи то не чини.
Како сећи и јести јастога
1. Припремите велики оштар нож и кулинарске маказе за сечење.
2. Скините гумене траке са охлађених канџи јастога.
3. Својим рукама одвојите канџе јастога - укључујући дугачак, уски део налик на цев, где се налази уз тело.
4. Уврните доњи, мањи део канџе и пажљиво га одвојите, заједно са прозирном супстанцом која излази из њега.
5. Одужите горњи - велики део канџе са дугог уског дела.
6. Узмите горњи део дела канџе и неколико пута ударите њеном ивицом тупом страном ноге док се тврда шкољка не одвоји.
7. Уклоните месо са раздвојених канџи.
8. Узмите дугачак, уски део цеви канџи и направите рез на месту где су канџе причвршћене. Ставите шкаре у рез на резу и направите рез по целој дужини да бисте цев препорезали на пола и из ње извукли месо.
9. Левом руком узмите тело јастога, подигните га, десном одвојите реп.
10. Разваљајте реп јастога у куглу.
Једанаест.Леву руку ставите на лопту, десном руком притисните док се не појави мрвица. Боље је да то радите са рукавицама, како не бисте повредили руке на тврдој хитовој шкољци.
12. Одспојите љуску дуж линије лома и уклоните месо.
13. Одужите ноге великог јастога, сломите их на пола да бисте могли да исисате месо.
Како одабрати јастоге
јастоге је најбоље купити поред ријеке у којој су ухваћени. Јастог током кувања треба бити што свјежији, чувати га у хладњаку највише 24 сата прије кухања. Боље је одабрати јастоге који на шкољкама немају изглед белог мрежице. Када заврше, кувани јастог би требао слатко мирисати, а репови им би требали бити увијени испод тела. Нема смисла куповати смрзнуте јастоге - они немају ни укуса, ни ароме, ни предности свежих.
- Цијена јастога... Пошто јастози не живе у Русији и земљама бившег ЗНД, увозе се само из далеког иностранства. У Русији се јастози сматрају деликатесом, цена једног килограма живих јастога може достићи 10.000 рубаља, кувана и смрзнута - од 3.000 рубаља. (у просеку у Москви од јуна 2017.).
Колики је садржај калорија?
Калорични садржај јастога је 119 кцал / 100 грама.