Како скувати казу
Узми кило коњског меса са ребрима, исеците од костију заједно са масноћом, оперите, исеците на коцке широке 2 центиметра и 8 центиметара. Месо у кази не губи потпуно облик, због чега изгледа врло импресивно када се реже. Луч (200-300 грама коњске масти) исечен на мале шипке, послати на месо. Поспите кумином, сољу и бибером, пресецките главицу белог лука, добро измешајте. Покријте и ставите љуту смешу у фрижидер преко ноћи, или боље током дана.
Лепота за кази - око пола метра говедине или коња (у екстремним случајевима, кућиште се купује сушено или неприродно) - изнутра окрените, исперите текућом водом, трљајте солом, истрљајте филм и слуз, поново исперите хладном водом, исперите кључалом водом, истресите поново. Затим извадите црева и одсеците тако да један део буде дугачак пола метра. Вежите један крај дела црева јаким навојем. На други крај ставите месо и сланину. Заптијте и завежите црева на другој страни.
Казан ставите у широку посуду, додајте воду и прокухајте. Пре кувања, сваку кобасицу која је спремна за кување пробушите чачкалицом на 2-3 места, јер у супротном може пукнути. Додајте копар. Цоок кази потребно је 2 сата. Након кувања кобасицу мало охладите, чувајте је у фрижидеру највише 2-3 дана.
Чињенице о кази-у
Како солити казиМесо у казију треба солити више тако да се добро маринира и кобасица постане јача. Вишак соли ће нестати током кувања, тако да кази дефинитивно неће бити превише слани.
Како служити кази
Послужите казан, исечен на округле кришке, мало охлађен. Као додатак, лук преливен сирћетом је одличан. Кази добро иде као самостална залогаја, а користи се и као месни састојак бесхбармака.
Колико чувати кази
Чувајте мазге у фрижидеру неколико месеци на хладном месту.
Кази јуха
Бујон преостао од кувања кајева може се користити за прављење супа или соса.
Какво месо је погодно за казилик
За каза се користи само месо товљених коња. Управо ова врста меса има довољно масти за кобасицу од ребара. Ако узмете само део меса, испоставит ће се да ће кобасица бити сува.