Како кувати рибље чорбе
Производи
Вода - 2 литра
Риба (нпр. Ослић и / или пиле) или рибљи сет - 600 грама
Коријен першуна - 2 коријена
Лук - 1 глава
Ловоров лист - 4 листа
Соли по укусу
Црни бибер - 6 грашка
Како кувати рибље чорбе
1. Рибље главе опрати у хладној води, исјећи шкргице и очи.
2. Изрежите рибу или крупне рибље кости из сета у неколико делова, исперите хладном водом.
3. Делове рибе прелијте са 2 литре хладне воде, ставите затворену теглу на горионик на средње јакој ватри, причекајте да прокључа.
4. Уклоните насталу пену, промените топлоту на ниску.
5. Оперите коријен першуна, огулите га, исеците на тракице дебљине 0,5 центиметара и ширине 3 центиметра.
6. Лук огулите и ситно насецкајте.
7. У чорбу ставите лук, корен першуна, ловоров лист, со и бибер, држите на тихој ватри 40 минута.
8. Готову јуху оставите да се вари 20 минута.
9. Кашиком уклоните пену са површине бујона, проциједите.
Како рибље јухе направити прозирне
За 3 литре чорбеДа би чорба била прозирна током кувања, рибу прелијте хладном водом и кувајте на средњој ватри, непрестано уклањајући пену.
Да би бујон био чист, користе се момци који црпе све оно што га чини замућеним. Ово је посебно важно од рибљег бујона кухати аспиц.
1) Екстракција из млевеног меса
У 100 грама млевеног меса немасне масноће сипајте чашу чорбе и беланчевине 1 пилећег јајета, помешајте, оставите да стоји 20 минута. Загрејати ораду и сипати у јуху, кувати 30 минута, а затим проциједити кроз газу поклопљену неколико пута. Предност методе је у томе што се убудуће екстракт млевеног меса може користити за храну - на пример, за кување месних округлица.
2) Екстракт из бјелањка и сирове шаргарепе
У 100 грама нарибане шаргарепе додајте чашу чорбе и беланчевина од 1 јаја, промешајте, донесите до кључања. Излијте рибу у јуху, ставите да прокуха, проциједите кроз сир.
3) класично цртање протеина
Охладите чорбу у фрижидеру, додајте 10 тучених јаја, чувајте јуху на лаганој ватри 30 минута, непрестано мешајући. Уклоните белу густу пену са површине бујона и проциједите је кроз сир.
Фусофакти
Од чега се прави рибља јуха?
- Рибље чорбе припремају се од филета, глава, костију, гребена, пераја и рибље коже. Мала риба се ставља у јуху без прераде.О јухама из различитих врста рибе
- За јело су погодни било који јесетар, лосос, сом, штука, ослић, пир, крсташ, шаран (море и река). У јуху можете додати различите врсте рибе по укусу. Посебно је добро комбиновати масну рибу и меснуте рибе, а затим добијете укусан богати чорби са срдачним додатком - готово готовим јелом.- Слана риба може јухи дати специфичан мирис. Да бисте је се решили, пре него што прокуха, риба се попрска лимуновим соком или разблаженим раствором лимунске киселине, а за сваки килограм рибе додајте 3 ловорова листа и 6 црних паприка. Да бисте угушили мирис рибе, ако је прејака или неугодна, у бујону можете сипати 200 милилитара краставца краставца.
- Не препоручује се кување јуха од скуша и харинга. Такође је непожељно користити рибу која је уловљена у обрастао резервоар. Може дати бујон мочварни мирис који ће морати да се "уклони" зачинима.
Најбогатији бродови су од брескве, јастреба и рушевина. Шаран, деверика и шаран могу дати горак укус.
Рибље јуха и зачини
- У паприку се могу додати црни бибер, лук, зелени лук, копар, першун. Млевена паприка ће додати бујону арому и пријатну хладовину, бели лук и ђумбир - зачињеност, лимунов сок - киселост.- За више богатства јухе и давања мириса дими, додаје се димљена риба.
- Ако је рибљи јуха горак, тада није довољно пажљиво руковати с рибом приликом сечења. Највероватније, жуч или шкргица су ушли у јуху. Такође, да рибљи јуха не би имала горки укус, препоручује се темељно испирање рибе из крви. Укус бујона можете побољшати додавањем шећера и копра. Ако то не помаже, пробајте сипати сок од лимуна (по једна кашика сваке).
И још нешто
- Калорични садржај рибљег бујона је 50 кцал / 100 грама.- Рибље јуха је погодна за прављење рибљих супа, Рибља Чорба, сосеви, јелилиед.
- Цена производа за припрему рибљег бујона по нашем рецепту је од 200 рубаља. (Москва просек за јун 2020).