Како направити паприку од патке
ПроизводиПатка - 4-6 крила или 2 ноге, или 300 грама врата или крила
Лук - 1 глава
Мрква - 1 средње величине
Црни бибер - 4 грашка
Рецепт
- Ако је потребно, уклоните мало перје са крила.
- Месне производе исперите под текућом водом.
- Ставите патку у тепсију и прекријте хладном водом.
- Водите до кључања на јакој ватри.
- Смањите топлоту тако да вода кључа, једва бубри.
- Кувајте 1 сат до 1,5 сата, у зависности од величине комада меса.
- Док се формира, уклоните нагомилану пену сита (у првих 10 минута кувања).
- Након што се пена престане формирати, додајте шаргарепу исечену на два или три дела, испрани и преполовљени лук и огулите у бујону.
- Након сат времена кувања, у бујону додајте ловоров лист, бибер и биље.
Фусофакти
Ако имате цео лешин патке, онда за јуху можете користити врат, крила и кости тела преостале након сечења - али ако је јуха потребна за месну супу, онда је боље да ставите делове меса.Патка је прилично масна птица, тако да ако не скинете вишак масноће унапред, тада ћете је морати уклонити лончићем након кувања.
Ако патку ставите у хладну воду, из ње ће се ослободити више екстрактивних средстава, али ако леш ставите у врућу воду, пена ће бити много мање.
Спремност патке можете проверити тако што ћете је исећи на зглобу - подмукла патка ће тамо имати сок од ружичастог меса. И наравно, готови бујони ће имати невероватну арому.
Да би јуха постала златно смеђа, мрква и лук могу се пржити док не постану црни у сувој тави пре стављања у воду.
Бујонски паприка од патке обично се припрема брже од Индо-патке бујона.
За кување бујона можете користити само стабљике биља, а латице је боље да сачувате за украшавање готовог јела.
Да бисте истакли ноту патке слаткоће у бујону, 5 минута пре кувања можете додати лимунов сок са отприлике једне или две кришке.