Како кухати бесхбармак
Како кухати месо за бесхмармак
Јањетина или говедина - 700-800 грама меса довољно је за 4 оброка, ставите 4 литре у лончић, потпуно прелијте водом, ставите на средњу ватру. Након кључања смањите топлоту и пирјајте месо заједно са ловоровим лишћем, луком, сољу и бибером испод поклопца, редовно скидајући са пене, током 3 сата - тако да се месо распадне на влакна. Ако имате шпорет под притиском, може да поднесе јуху за 1 сат. Посолите јуху, извадите лук и лаврусхку. Мало охладите месо, одвојите га од костију и поделите руком на ситне комаде.
Како направити сочне резанце за бешбармак
За тесто просијте 200 грама брашна у посуду, додајте 1 пилеће јаје, 2 кашике уља, прелијте са 100 милилитара воде и додајте мало соли. Замесите у густу тесто, поклопите и оставите пола сата на собној температури. Даску поспите брашном, распоредите садашње тесто, разваљајте у слојеве дебљине пола центиметра и исеците на квадрате са страницама од 5-7 центиметара или ромбове (или кругове :). Оставите да се мало осуши пола сата.
Како кувати прелив од лука
У малу тепсију сипајте 1 лончић бујона. Изрежите други лук на пола прстена, ставите у кипућу бујону и бибер, додајте све зачине и зачинско биље за арому. Першун оперите, осушите и ситно насецкајте, па додајте луку. На лаганој ватри пирјајте лук и першун на лаганој ватри.
Скувајте резанци
Резанци кухајте у главној посуди са чорбом 5 минута.
Сервинг бесхбармак
Оциједите резанце из резанце и ставите на широку посуду (идеално у облику таве). Месо равномерно распоредите по врху, прелијте лук преливом, поспите першуном. Сервирајте "бесх" с јухом у посудама.
Фасцинантне чињенице о бесхбармаку
Бесхбармак се послужује на широком јелу у слојевима: резанци, месо, лук, дресинг. Према традицији номада, бесхремак се једе овако: узимају се тестенине и месо, почевши од руба јела, узимају лук, умоче се у јуху и пошаљу у уста, исперу истим јухом. Номади су јели месо без руку, али сада је уобичајено користити вилице.Бесхбармак се послужује уз свежи хлеб, кухан пилећа јаја и мрква, понекад и сир.
У зависности од карактеристика брашна, резанци се могу зближити. Боље је кухати резанце за бешбармак у деловима, наизменично урањајући комаде теста у кипућу воду.
Традиционално се бешбармак прави од бистрог бујона, али понекад је потребан и златни: за то се лук ставља у бели лук.
Да би резанци бесхбармак били још укуснији, у тесто можете додати 1 јаје.
Уместо јагњетине, можете делимично или у потпуности користити говедину, коњско месо или кухати кази.
Бешбармак сос
Кромпир - 3 комадаКромпир кромпир - 1 чаша
Павлака - 3 кашике
Копар - 1 гомила
Со и зачини по укусу
Како направити кромпир сос за бешбармак
Кромпир оперите, огулите, ставите у лончић и додајте воду. Ставите на ватру и кувајте 20 минута након кључања. Копер оперите, осушите и ситно насецкајте. Затим измрвите кромпир, додајте со и бибер, зачинско биље и добро измешајте.
Умак за бешбармак послужите у посебној шољи.