Како скухати бутно месо
1. Оперите бедро ћуретине у хладној води, прегледајте има ли остатака перја, такозване "конопље": ако постоје, уклоните их пинцетом.
2. Сипајте 2 литре воде у лончић, сачекајте да прокључа на јакој ватри. Ако као резултат кључања бедара желите да добијете јуху, а не само дијетално месо, бедро треба прелити хладном, а не топлом водом, јер се поступним загревањем највећа количина екстрактивних састојака испушта у воду.
3. Слана вода у количини од 10 г (две равне кашике) соли на један и по литра воде.
4. Уроните бедро ћуретине у слану воду, оставите да поново прокуха.
5. Кухајте пуреће бутине 40 минута за месо, салату или предјело, 1 сат за јуху и најмање 1,5 сата у желеу од меса, покривено поклопцем. Ако сте изрезали пуреће месо с костију, онда кувајте филете пурећег бедра 30 минута.
Рецепт под притиском
У шпорету под притиском кувајте бедро 15 минута након затварања вентила - ово је карактеристично шиштање или посебан звук ако је апарат за притисак под притиском електронски. Кухајте бедро за супу у резервоару под притиском 10 минута дуже, за месо у желеу - 1 сат, а затим причекајте сат времена са затвореним вентилом.Савети за кување
Ако требате уклонити конопљу пре кувања, али нема пинцета, можете користити стари метод кухара: трљајте бедро брашном и конопљу изгњечите. Брашно ће подићи преостало перје у хоризонтални положај, а такође ће заштитити кожу перади од деформација током термичке обраде.Ћуретина бутина - Иако је мало калорија, веома је храњив део пуретине. Управо се од бедара припремају хранљиве пуреће супе у којима се месо са бутина не распада, већ остаје месно.
Да би кувана ћурка добила укусан изглед, можете је испећи у рерни до златно смеђе боје.
Укусно је кухати пурећа бедра у врхњу или млеку - месо постаје много мекше, а из јухе ће изаћи одлични сосови. Довољно је помешати јуху с брашном да се згусне и мало прокухати. Ово је једно од најлакших и најбржих јела са пуретином за свечани сто.
Након кувања, не журите са вађењем меса, већ га оставите да се охлади у јухи - тако да месна влакна, опуштена након термичке обраде, апсорбују део јухе, што ће производ учинити сочнијим и ароматичнијим.