Како кувати говедину за супу?
1. Говедина за супу пре кувања може бити свежа, охлађена или одмрзнута.
Говедина се мора кухати у одмрзнутом облику, јер ако кухате смрзнуту говедину, може ићи лоше због наглог пада температуре. Ако вам се жури, исеците и ставите говедину у кесу, а кесу у судопер напуњен млаком водом, она ће се одмрзавати за само пола сата, а још брже ако повремено додате топлу воду.
2. Говедину за супу ставите у хладну воду, додајте со, ставите лонац на јаку ватру.
3. Сачекајте кључање и смањите топлоту, пазите на пену 15 минута.
4. Покријте таву поклопцем, говедину кухајте 2-2,5 сати.
5. Одвојите месо од костију, исечено на комаде, вратите у супу.
Фусофакти
Који део говедине бирати за кување супе - скапула, трбух, ледја, ребра. Кости ових делова дају јухи богат говеђи јух, а месо, пошто садржи мало масти, биће врло мекано у супи.Колико говедине треба за супу - за 1 литар воде скувајте 150 грама меса и 200 грама костију.