Како кувати говедину
Кување у лонцу
1. Комад говедине од пола килограма до килограма, ако је замрзнут, пре кувања, одмрзните га у води на собној температури, након стављања меса у пластичну кесу или на полицу фрижидера.
2. Након што се говедина потпуно одмрзне, оперите је и напуните водом: ако се говедина користи за јуху, тада би требало бити довољно воде да касније не бисте морали да разређујете супу, сама вода треба да буде хладна; ако се говедина куха за салату, довољно је да вода покрије месо неколико центиметара - и то треба да буде кључала вода. У нашем случају говедина (тачније говеђа ребра на кости) кува се у јуху, па користимо хладну воду.
3. Ставите лонац са говедином на јаку ватру, додајте лук, шаргарепу, лаврусхку и бибер по укусу, а кад вода почне да испари, смањите топлоту на минимум, вода треба да кључа само повремено. У истој фази додајте со - за килограм говедине и 3 литра воде потребно је 1 кашика нивоа. Док кувате, вода ће лагано прокухати и слани ће укус бити концентрисанији.
4. Ако се на површини воде појави пена, смањите топлоту и уклоните је пену са кашиком. Важно је да не пропустите тренутак када се пена појави, јер има тенденцију да се кључа и просипа на плочу у великим количинама. Такође, ако не обришете пјену, бујот рискира да постане замућен. Затим поклопите лонац поклопцем и кључање држите на минимуму.
5. Говеђе месо кухајте 1 сат, а за паприку богату јуху можете кухати још мало - 1,5 сата. Лако је проверити спремност говедине пикањем вилицом - ако је говедина скувана, биће мека. Ако не, кувајте говедину још пола сата.
6. Говедину из таве ставите с јухом, мало је охладите, насјецкајте и послужите у јелима, а преостали лук проциједите тако да мале кости и пена не остану у њега.
Лако је видети да је говедина изгубила мало на тежини - али не брините, јер поред самог меса постоји и здрав и веома храњив чорби.
Како кухати говедину у спором шпорету
1. Сипајте воду преко говедине, подесите режим „Кување“ и причекајте да прокључа.
2. Након врења уклоните пену, додајте со и воду и затворите поклопац са мулти-кухалом поклопцем.
3. Говедину кувајте 1 сат, проверите да ли је спремно и ако месо није спремно, кувајте још пола сата.
Како парити говедину
1. Изрежите говедину на оброке од једног центиметра и поспите сољу.
2. Ставите говедину у 1 ред у посуду са паром или у посуду за кухање.
3. Укључите паре или мултикукалу (за мултикукалу користите режим „Кување на пари“), кувајте 1 сат.
4. Месо окрените, зачините сољу и кувајте још пола сата.
Како кухати говедину у лонцу
1. Ставите говедину у лончић и ставите воду.
2. Ставите штедњак на говедину на ватру, причекајте да прокључа.
3. Извадите пјену из јухе и зачините сољу.
4. Ставите поклопац на штедњак и кухајте 50 минута.
Како кухати говедину са кромпиром
други курсГоведина - 400 грама
Кромпир - пола килограма
Мрква - 2 велике
Лук - 1 мала глава
Реп - 1 мала
Хрен - пола корена
Павлака - 2 кашике
Брашно - 1 кашика кашике
Сирће - 1 кашика
Целер - 2 стабљике
Першин - 1 корен (може се заменити кореном першуна)
Ловоров лист - 1 лист
Маслац - пола паковања од 100 грама
Црни бибер - 5 грашка
Сол - 1 кашика
Како кухати говедину са кромпиром
1. Одмрзните говедину, ако је замрзнута, на собној температури или користите микроталасну пећницу 4 сата.
2. Говедину оперите и ставите у тепсију од 4 литре.
3.Врелу воду (не кипућу воду) прелијте месом тако да покрива месо за 2-3 центиметра.
4. Доведите воду да прокључа на јакој ватри, уклоните пену са жлицом и смањите топлоту.
5. Кувајте месо на лаганој ватри 2 сата.
6. Док се месо кува, кувајте кромпир: огулите, оперите и ставите у лончић.
7. Прелијте хладну воду преко кромпира и ставите на ватру; после кључале воде, кувајте кромпир 20-25 минута, зависно од величине.
8. Огулите и ситно насецкајте корен целера (першун), репу, лук и шаргарепу; ставите корење и поврће у лончић са говедином.
9. Додајте 1 ловоров лист, сол и додајте неколико црних бибера. Кувајте месо још пола сата.
10. Проверите месо за спремност - кувану говедину можете лако пробити вилицом или ножем.
11. Извадите корење и поврће из бујона, проциједите 1 чашу чорбе.
12. Вратите месо у лончић, прелијте остатком јухе и поклопите да остане топло.
13. Припремите сос од хрена. У лонцу или тави на лаганој ватри растопите 15 грама путера.
14. Маслац прелијте брашном и пржите уз непрестано мешање 2-3 минута.
15. Брашну додајте 1 чашу чорбе, измијешајте, улијте у 2 кашике киселе павлаке и поново измешајте.
16. Стално мешајући, пирјајте сос на лаганој ватри 5-10 минута док се не згусне.
17. У посебној посуди истопите 25 грама путера, ставите у њега 2 кашике ренданог хрена и пржите их на малој ватри.
18. Хрен разблажите са 2 кашике чорбе, додајте 1 кашику сирћета, додајте ловоров лист и бибер.
19. Мешавину зачина са хреновима држите на ватри још 10 минута како би вишак влаге испарио.
20. Припремљену смешу пребаците у сос. Дођите сос до кључања, зачините сољу, промијешајте и склоните са ватре.
21. У припремљени сос од хрена додајте преостали путер и измешајте.
22. Загријте говеђе месо у јуху и ставите у средину јела, ставите кромпир, прелијте сос преко куване говедине са кромпиром.
Како кувати зачињену говедину
за ужинуПроизводи
Говедина - 1 килограм
Мрква - 1 комад
Лук - 1 глава
Целер или першун - 1 корен
Чешњак - 4 кашике
Адјика - 3 кашике
Зелено (цилантро, босиљак) - 1 гомила
Црни бибер - 5 грашка
Сол - 1 кашика
Како направити зачињену говеђу ужину
1. Одмрзните комад говедине, ако је био смрзнут, оперите га из крвних угрушака под текућом водом и ставите га у лончић.
2. Сипајте комад говедине водом и ставите на јаку ватру.
3. Огулите и насјецкајте коријен целера или першуна (заједно), лук и шаргарепу на велике комаде. Ставите корење и поврће у тепсију са месом.
4. Доведите воду да прокључа, уклоните пену нарезаном кашиком или кашиком и кухајте 2 сата на лаганој ватри.
5. У бујону сипајте 5 црних папричица, додајте 1 кашику соли.
6. Говедину кувајте 1,5 сат.
7. Провјерите спремност меса - комад говедине треба лако пробушити вилицом или ножем.
8. Искључите горионик, говедину оставите у јухи.
9. Огулите 4 режња лука и ситно сецкајте.
10. Оперите и осушите цилантро и босиљак, ситно сецкајте.
11. Умијешајте цилантро, босиљак и бели лук са прстохватом соли.
12. Кад се говедина охлади на температуру стрпљења руке, ставите говедину на даску и направите неколико уздужних резова у месу.
13. Говедину напуните мешавином биља и белог лука. Вежите комад на неколико места штапићем.
14. Месо обилно премажите адјиком, кувану говедину са биљем замотајте у филм и ставите у фрижидер на 1 сат.
Како кувати говедину са сосом
ПроизводиГоведина - 1 килограм
Говеђе кости - 1 килограм
Лимун - 1 комад
Велики шампињони - 3 комада
Парадајз - 1 комад
Лук - 1 глава
Чешњак - 4 кашике
Целер (стабљика) - 3 стабљике
Мрква - 1 комад
Грашак од бибера - 5 комада
Лаврусхка - 1 лист
Свјежи коријандер - 50 грама
Першун - неколико гранчица
Ракија (може се заменити коњаком) - 50 милилитара
Сол - 1 кашика
Биљно уље - 1 кашика
Како кувати говедину у сосу
1. Говеђе кости исецкајте на комаде дуге 10 центиметара.
2. Загрејте таву, додајте 1 кашику уља, ставите кости и пржите их 10 минута на средњој ватри, редовно окрећући.
3. Поставите кости из тава на тањир.
4. Лук огулите и ситно исецкајте, целер насјецкајте на коцкице од 2 центиметра, огулите мркву и исецкајте на кришке дебљине 1 центиметар.
5. Загрејати рерну на 200 степени.
6. Ставите кости и поврће на лим за печење обложен фолијом; Ставите лим за печење у рерну на 30 минута. 7. Печене кости и поврће ставите у велику посуду са дебелим зидом или казан.
8. Ставите цео комад меса у лончић и додајте воду тако да покрива храну с размаком од 2 центиметра.
9. Ставите таву на укључени горионик, ставите да се кључа на јакој ватри, 5 минута уклоните пену са прорезом или кашиком.
10. Говедину кухајте 1 сат на лаганој ватри.
11. Оперите и огулите парадајз, печурке, додајте говедини.
12. Додајте зачине: лаврусхка, бибер, першун; сипати ракију или коњак.
13. Говедину кухајте још 2 сата, зачините сољу и кувајте још 10 минута.
14. Кувано месо избаците из таве и исеците, држећи га тако да месо не изгори, вилицом.
15. 1 чашу бујона сипати кроз сито у посуду, исциједити сок од 1 лимуна, клинанта и белог лука, измешати и сипати у лончић.
16. Сервирајте месо у посуди и одвојите сос у лонцу.
Чињенице о говедини
- Када кувате, формира се првих 10-15 минута у лонцу бела пенада се извади из таве (што је чвршћи чорба, то боље).- Готова говедина је мека, није „гумена“, лако се пробија ножем.
- Вријеме кухања говедине у великој мјери овиси о свјежини и "младоликости" меса: на примјер, младо месо се куха 30-40 минута, а старо (или претходно смрзнуто) - од сат до сат и пол.
- Ако маринирате говедину преко ноћи у сенф (за килограм говедине 3 кашике сенфа), говедина кува се брже - за тачно 1 сат - и биће мекше.
- Калорични садржај кувана говедина - 250 кцал / 100 грама.
- Кувана говедина корисније пржена, јер се више хранљивих састојака чува у куваној говедини.
Како одмрзавати говедину
Да бисте одмрзли говедину, можете:
1. Уроните месо у кесу у топлу (не врућу, јер се у противном месо може покварити).
2. Одмрзавајте у микроталасној пећници ако постоји веома миран режим кухања или, у ствари, режим одмрзавања.
3. Одмрзните је пребацивањем меса из замрзивача у фрижидер. Брзина одмрзавања од 1 килограма говедине - отприлике дневно.
4. Одмрзавање на собној температури - килограм говедине ће се одмрзнути за отприлике 3-4 сата.
Како пећи говедину
Изрежите говедину на танке кришке, мало је туците. Пржите говедину у маслиновом уљу 5-7 минута са обе стране.
Алтернативно, пржите говедину у тијесту. Тесто се припрема једнако лако као и љуска крушака: одвојите протеине из два сирова јаја, помешајте са 2 кашике брашна док не добијете конзистенцију соса, додајте со и уваљајте комаде говедине у тесто. Пржите говедину 5-7 минута са обе стране на средњој ватри.
Кувану говедину са роштиља послужите на салати са свежим парадајзом, краставцима, маслинама и соја сосом.
Како скувати укусну говедину
ПроизводиГоведина - пола килограма
Кромпир - пола килограма
Лук - 1 велика глава
Парадајз сос - 1 мала тегла (70-100 грама)
Вода - 1,5 литара
Ловоров лист - 2 листа
Биљно уље (по могућности маслиново) - 2 кашике
Маслац - 30 грама
Сол и бибер по укусу
Како скувати укусну говедину
1. Одмрзните говедину ако је била смрзнута.
2. Изрежите говедину на коцкице величине 2/2 инча.
3. Лук огулите и ситно насецкајте; Огулите кромпир и исеците на 2 центиметра коцкице.
4. Загрејте таву, улијте биљно уље и ставите парче путера.
пет.Кад се путер растопио на дну лонца (уз стално мешање), додајте сецкани лук.
6. Пржите лук 5 минута на средњој ватри, непокривен.
7. Ставите месо и пржите га, непрестано мешајући, 7 минута на средњој ватри.
8. У месо додајте кромпир, парадајз пасту, сол, бибер, измешајте и ставите ловоров лист.
9. Прелијте воду преко говедине са кромпиром, затворите поклопац и кухајте 40 минута на лаганој ватри.
Како кувати говедину у млеку
други курсПроизводи
Говедина - 400 грама
Млеко - 500 милилитара
Лук - 1 глава
Зобено брашно (може се заменити пшеничним) - 40 грама (2 кашике)
Биљно уље (по могућности маслиново уље) - 2 кашике
Млевени бибер - 1 прстохват
Груба со - 1-2 кафене кашике
Како кувати говедину у млеку
1. Поставите рерну да се загрева на 200 степени, грејаће се 10-15 минута.
2. Одмрзните комад говедине, оперите га, обришите убрусом да се месо не распрсне приликом сечења и исеците на танке тракице.
3. Лук огулите и насјецкајте.
4. На лим за печење обложен фолијом или папиром за печење ставите тракице говедине и сецкани лук; Умутите је са 2 кашике маслиновог уља.
5. Ставите лим за печење са исецканом говедином у претходно загрејану рерну 15 минута, док не порумени.
6. У малу посуду сипајте 500 милилитара хладног млека, додајте бибер и со.
7. Ставите млеко са зачинима на ватру, грејте 5-7 минута на средњој ватри, не доводећи до кључања.
8. Непрестано мешајте, додајте млеко од зобене каше, смањите ватру и пирјајте сос 2 минуте.
9. Печену говедину пребаците у лончић са сосом од млечног брашна.
10. Убаците млечну мешавину са говедином до кључања и оставите да се крчка на јакој ватри 2 минута.
11. Уклоните готову посуду са шпорета и оставите је да стоји испод затвореног поклопца 10 минута.
Како направити говеђи пудинг
ПроизводиГоведина - 300 грама
Јаје - 2 комада
Пшенични хлеб (устајали или сушени) - 50-60 грама
Месни јуха - 250 милилитара
Млеко - 250 милилитара
Пшенично брашно - 30 грама (1 кашика)
Маслац - 100 грама
Копар - неколико гранчица
Першун - неколико гранчица
Црни бибер - 1 прстохват
Соли по укусу
Како направити говеђи пудинг
1. Одмрзните комад говедине, оперите и ставите у лончић. Сипајте воду преко меса тако да је потпуно покривено.
2. Лук прокухајте, уклоните пену, смањите ватру и кувајте месо 1,5 сата.
3. Проверите спремност меса пробадајући га виљушком или ножем - кувано месо ће бити мекано.
4. Лук проциједите (требат ће вам за мљевено месо), а месо оставите у лонцу да се охлади.
5. У бујон намочите комадић устајаног хлеба, оставите да се натапа 3 минуте, и исциједите.
6. Охлађени комад говедине пронесите кроз млин за месо заједно са хлебом.
7. Оперите масноћу од копра и першуна, осушите и ситно насецкајте, сипајте у млевено месо и измешајте.
8. У сосу растопите 30 грама путера, додајте брашно и пропржите га. Сипајте топло млеко, добро измешајте да не остане грудица и добијену смешу кувајте 5 минута на средњој топлоти.
9. Измиксајте млечни сос са млевеним месом, додајте прстохват бибера и соли.
10. Добијену мешавину меса и млека загрејте на ватри и добро умутите да у њу угурате два јаја.
11. Подмажите калуп за пудинг (можете да узмете обичну кашику) маслацем и у њега ставите млевено месо.
12. Припремите посебан лонац на два нивоа за парење. Замените горњу тепсију са пролазним отворима помоћу додатка за пуњење који се могу користити као држач калупа. Такође за кување можете узети две посуде различитог пречника, тако да се један спремник потпуно уклапа у други.
13. У већу посуду сипајте врућу воду тако да кроз рупе (специјалне или филтре за пресвлаке) доспе до дна посуде.У случају да користите две посуде, сипајте довољно воде тако да мања посуда не буде већа од две трећине потопљене у води.
14. Ставите лонац воде на ватру и загријте. Посуду покрити мљевеним месом, ставити у водену купељ и смањити топлоту.
15. Кувајте у воденој купељи пола сата, непрестано покушавајући да проверите спремност производа.