Како кувати месо и колико?

Месо је укусно, хранљиво, здраво. Асортиман свежих месних сорти данас је довољно широк. Свака домаћица може себи и породици креирати разнолику исхрану. Кувано месо је свестран састојак који може обогатити готово свако јело - супе, главна јела, грицкалице и бројне салате.

Општи принцип је да се месо ставља у хладну (за супу или јуху) или кључајућу (за салате и кришке) воду, тако да ће га вода покрити с маржијом. Држите таву на лаганој ватри под затвореним поклопцем да драгоцени јуха не испари превише. На почетку кухања додајте зачине и сол, а пола сата пре кувања додајте шаргарепу и лук, а по потреби додајте и со (пробајте јуху). Свако месо треба кухати до меканог, ако има кости, тада се месо лако одмиче од њега.

Време кувања меса у просеку траје од 30 минута до једног и по сата. Припрема за кување састоји се у сечењу великих комада, у чишћењу и испирању производа, у прелиминарном одмрзавању уколико се месо чувало у замрзивачу. Размислите колико дуго треба кухати различите врсте меса. Размислите о томе боуиллон или желе дуже кухати месо - у овој табели наведено је време кувања меса док се потпуно не скува.

Месо	Време кључања	Коментари
Свињетина	40-80 минута.	Њежни дијелови прасади кухају се буквално 40 минута, док ће се комади трупла зреле јединке кухати више од сат времена.
Говедина	60-90 минута.	Смрзнуто месо треба дуже да се кува, углавном најмање 80 минута.
Телетина	30-60 минута.	Ако скухате велики комадић лука, поступак ће трајати 1 сат. Сјецкана телетина омекшат ће се много брже.
Муттон	90-120 минута.	Захтијева пажљиву прелиминарну припрему, шишање масти. Током процеса кухања потребно је уклањање пене на сваких 5-7 минута.
Турска	30-60 минута.	Пурећи филе се куха пола сата, а батак - до 1 сата. Ако скухате цело птицу, требат ће вам 3 сата.
Зец	35-45 минута у комадима и 1,5-2,5 сати укупно.	Њежно, дијетално месо може бити напорно ако се куха за мање времена.
Патка	30-40 минута исецкати на комаде и 1,5-2 сата цело.	Током процеса кувања, препоручљиво је повремено уклањати масноћу.
Женка	30 минута у деловима, 1-2 сата у целини.	Бролери и пилићи ће се кухати док не поринуће око сат времена, а сеоске пилиће око 2 сата.
Козје месо	1-2 сата.	Да бисте скухали мало дете потребно је један сат. Месо одраслих треба дуже кухати.
коњско месо	Нарезано на коцкице - 1 сат Велике порције - 2-3 сата.	Младо коњско месо се куха пола сата брже.
Венисон	1,5 сат.	Пре кувања потребно је да се натапају 12 сати.
Беавер	1,5-2 сата.	Комади трупа морају се чувати у хладној води 24 сата.
Рое	60 минута.	Намочите 3 сата у мешавини сирћета и воде (4 кашике на 2 литре).
Вепар	2-3.5 сати.	Претходно натапање је потребно у раствору сирћетне киселине 2-4 сата.