Како се кува резанци од удона
Требат ће вам - удон резанци, вода, сол, уље по укусу
1. Загријте 2 литра воде, додајте 1 кашику соли (кашичицу или кашику - по укусу). Приликом израде удон резанца, сол се додаје у тесто, па пажљиво додајте со у воду.
2. У воду ставите 100-150 грама резанце.
3. Кухајте удон резанце 5-7 минута, укус за зуб: ако су мекани, резанци су спремни.
4. Убаците резанце у штапић, лагано протресите да бисте испразнили течност и користили у судовима.
Како направити удон резанци код куће
1. Измерите чашу брашна, пола чаше воде, узмите чајну кашику соли и кашику шкроба.
2. Сипајте со у воду на собној температури и растворите.
3. У широку посуду сипајте брашно, додајте воду и рукама гњечите тесто једнаке конзистенције.
4. Тесто ставите у велику кесу, из њега отпустите што више ваздуха, чврсто вежите и оставите 30 минута.
5. Отворите кесу, ставите тесто у средину врећице и положите на под прекривен чистом крпом, а покријте крпом и на врху.
6. Ходите ногама по тесто пола минута, затим га разваљајте у лопту и инсистирајте - поновите овај поступак још 2 пута, на крају инсистирајте 2 сата.
7. Даску поспите шкробом, разваљајте тесто, разваљајте по целој плочи у слоју дебљине 3-4 милиметра, а по врху поспите шкробом.
8. Изрежите тесто на тракице (добро наоштреним ножем да се тесто не лепи), поспите шкробом и лагано промешајте. Може се одмах кухати, може се чувати у фрижидеру 2 дана или у замрзивачу до месец дана.
Фусофакти
Удон резанци се врло лако лепе, па их је потребно што пре бацањем бацити у другар и потом их користити у јелу. Ако из неког разлога требате да сачекате, резанце помешајте са маслацем и прекријте лепљењем фолијом. Конзистенција висококвалитетног удон теста са резанцима је „попут ушне капке“.Када кључате, удон резанци визуелно се повећавају 3 пута.
Удон резанци су пшенични резанци, у ствари се разликују од редовних тјестенина само по томе што су дебљи. Пронађен у Јапану, удон резанци одлични су за сва јапанска јела којима су потребни резанци од пшенице. На пример, у јапанској Раменовој супи користи се удон, али само онај са јајима у саставу - тада резанци боље апсорбују укус бујона. Удон се такође користи као прилог за било које јело. Удон скухајте у уљу од гљива или меса, додајте у супу, пржите с плодовима мора и зачинима.
Цена резанци од удона је од 70 рубаља / 300 грама, а већ кувани резанци продају се смрзнути по цени од 70 рубаља.
Удон резанци често се називају и вокодски резанци, јер се у воку већина јела припрема са њим у саставу.