Да ли треба да намочим пиринач за пиринач?
Време читања - 3 минута.
Да наравно. Објашњавамо зашто.
Када зрно пиринча уђе у воду, шкроб се неизбежно ослобађа, који приликом загревања формира пасту. Неће пропустити уље потребно за квалитетан пилаф. Добијамо лепљиву кашу без укуса. Испијање и вишеструко испирање сирових житарица смањиће волумен пасте.
Искуство кувара показује - најбољи пилаф излази када рижу намочите у врућој води (око 60 степени) 2-3 сата. Ако поновите поступак, јело ће бити још укусније. Још је горе ако се поступак намакања обавио текућом водом. Али употреба кључале воде даје најгоре резултате.
Можете намочити пиринач у хладној води, али продужите поступак. Једино упозорење је да ће зрна постати крхка и да ће због тога бити више кухана у јелу. Али најкориснији пилаф биће грејна вода, која се не хлади. Одржавањем константне температуре одржават ће се идеална својства. А његове разлике током испирања биће негативан фактор.
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова
Колико кухати / Савети / Да ли треба да намочим пиринач за пиринач?