Шта значи плави бели лук?
Време читања - 3 минута.
Чешњак се додаје гљивама када кисели краставац за зиму, понекад може променити уобичајену боју у плаву. За ово постоји научно објашњење. Пигментација чешњака настаје због кршења његовог интегритета, током кога састојци белог лука (ензими, есенцијална уља) реагују. У овом тренутку, ензим алиназа подстиче разградњу алиина, што изазива разградњу есенцијалних уља у сулфиде и сулфате. Један део органских једињења формира тиол, пируична киселина и амонијак. Други ослобађа пигменте који су одговорни за нетипичну плаву боју боје белог лука.
На вероватноћу и интензитет пигментације ове биљке поврћа утиче низ попратних фактора: услови раста и складиштења, зрелост, киселост и температура током прераде. Другим речима, не ради се о гљивама и боја белог лука не утиче на јестивост медних гљива.
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова
Колико кухати / Савети / Шта значи плави бели лук?