Зашто ракови постају црвени када се кувају?
Време читања - 2 минута.
Шкољке ракова садрже астаксантин, богат наранџасто-црвени пигмент. Ова супстанца повезана је са протеинима, а уколико везе нису уништене, пигмент се не манифестује ни на који начин. Због тога, код живих ракова боја љуске варира од маслинасто до тамнозелене, у зависности од природних услова у којима ће једна или друга боја заштитити рак од претњи. Када астаксантин ступа у интеракцију са водом под утицајем високе температуре, структура протеина је оштећена, "веза" између њих и пигмента је прекинута и он се ослобађа, што резултира тиме да карапас рака постаје црвене боје.
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова
Колико кухати / Савети / Зашто ракови постају црвени када се кувају?