Које су грешке направљене при кувању јелијев меса?
Време читања - 4 минута.
Важно је избегавати следеће грешке приликом кувања јелиед меса:
- Нетачне пропорције меса и воде. Премало меса (а посебно масти и хрскавице које садрже колаген) довешће до тога да се млеч не замрзне самостално и да ће му требати додавање желатине... И премало воде довешће до тога да желе може бити груб.
- Скувајте у малој тави. Јуха је главна ствар. Да бисте је учинили богатом и мирисном, а замрзавањем је не можете додавати у воду током процеса кувања. Велика кашика је прикладнија тако да се права количина уклапа одмах.
- Месо самљети у млинцу за месо или блендеру. То раде због мекоће, али због дугог кухања ионако неће испасти тешко. Није потребно сечење.
- Користите превише желатине. С њом ће се желе желе претворити у густа и превише тврда, „пластична“, а укус није природан. Боље је узети више ногу или осовина и дуго кувати без додавања воде.
- Уклоните масноћу. Бијела маст на површини јела збуњује многе. Али ако уклоните масноћу, изглед ће се погоршати, желе неће изгледати естетски. Масноћа се може уклонити са површине јухе када се мало охлади. Успут, ова масноћа помаже да желе сирева брзо стоји. А приликом послуживања, након уклањања масноће, желе на коцкице се може послужити наопако.
- Не користите сол и зачине. Пре тога је желе од меда правио блитву, појачавши укус сосима: хрен, сенф, итд. Несољени производ се дуже чувао. Уз присуство фрижидера, овај проблем је нестао.
- Скувајте мало желе џигерице. Јелево месо се одлично чува - до недељу дана у фрижидеру, тако да можете кувати даље Нова Година и трајаће скоро до Божића.
И наравно, да не бисте морали да поправите грешке, морате добро да проучите правила кувања јелиед месо.
Аутор / уредник - Лидиа Иванова
Колико кухати / Савети / Које су грешке направљене при кувању јелијев меса?