Гоосе желе
Време читања - 4 минута.
Гуска је најгушћа птица, па је добро скувати месо гусјег желеа. Принцип је исти као и код кувања обично желе желе... Гуска се, заједно са ногама, вратом, крилима, па чак и репом, уклапа у велику (и узимајући у обзир да је тежина гуске око 4-5 килограма - огромна) тава, ако јој не одговара, сече је на комаде. Боље је да се о томе побринете унапред и ако је потребно, чак и у месари, замолите да гуску исечете на комаде. Сипајте хладну воду преко гуске да мало прекрије птицу током кувања. Гуску кухајте на јакој ватри првих 10 минута да се пјена пусти. Ова пена мора бити уклоњена, прекривена поклопцем - и 4 сата кључања морају се поменути. Ово вријеме је довољно да гуска у јуху потпуно да природни колаген (разлог због којег се смедјено месо смрзне), а желе желе замрзне.
Зачини и зачине
У шерпу за гуску ставите лук, шаргарепу, црне бибер и со.
Каква је улога гуске масти у кувању меса желе?
У нашем рецепту није без разлога наведено да се треба користити чак и реп. Јеливо месо са великом количином масти, како се укрућује, биће прекривено белом коре - то је масноћа која се једноставно растопила. Масни премаз поуздано чува млијеч од исушивања и продужиће његов рок трајања у фрижидеру до 2 недеље. Гуску масноћу не требате јести - само је извадите вилицом, а приликом послуживања јеливо месо излијте из калупа на раван тањир тако да изгледа прелепо.
Шта додати у кување меса од гусјег меда?
Гуска је масна птица, а ово својство ће савршено изравнати пилећи филе, ћуретину и мршаву говедину. Имајте на уму да се упркос обиљу масти, гуска сматра укусним месом.
Последња исправка Аутор / уредник - Лидиа Иванова
Колико кухати / Савети / Гоосе желе