Шта кувамо?

Која је говедина најбоља за кување?

Време читања - 5 минута.

У трговини можете видети велики избор говедине. Али куповина нечег ужасног посебно за супу или, још више, храњење детета не вреди. Бирајте своје месо мудро.

Општи принцип је једноставан - узмите комад тако да има довољно меса и масти. Присуство кости битно је само за течна јела са говедином. За дијету, укључујући и лековите, кувајте месо без костију са најмање количине масти.

Ако требате скувати говедину за супу или једноставно за јуху, одаберите месо на кости или са масним слојевима. Кост чини јуху ароматичном, а масноћа месо чини мекшим и сочнијим. Кошарица, скапула на кости, ребра су савршени.

Говеђи филе је одличан за пржење и печење, али кувана јела од њега нису довољно богата. Међутим, ако желите припремити дијетално јело са месом - филе је у реду, важно је само одабрати комаде без масти.

Говеђа бршљан - име говори само за себе - подељена је у три дела. Предња (без костију, али много масти), језгра (постоји масни слојеви и кости), средњи део (мршаво месо). Најбоље за супу језгра или предња страна, због садржаја масти. Од такве стернума, укусно богати, бујни чорба.

Рамена (раме) - део шунке, поред рамена лешине. У овом делу, мала количина масти и неколико тетива. Лопатица је идеална за кухање бистрих бујона. Пуни су колагена. Напомена: Колаген има позитиван утицај на коса, нокти и зглобови.

Говеђа ребра садрже велико масно ткиво, кости и груба влакна у месу. Њихова употреба за супу или јуху једна је од најбољих опција, јер је за овај део говеђег трупа потребна дуга термичка обрада (кључање).

Бока или трбух такође је добар за јухе.

Ако желите да скухате желе са месом - слободно узмите дршку (горњи део предње ноге) или чак копита, иако не садрже месо, због садржаја везивног ткива, учиниће да се свако желе желе замрзне без додавања желатине. Али у овом случају месо у желеу може се узимати с горњих делова задњих ногу - умерено масно, али кврга и кврга су веома сочни.

Говеђи шиб (крак) карактерише висок садржај тетива, везивног ткива и коштане кости. Захваљујући овој функцији, такво се месо најбоље користи у припреми желе и желеу.

У тањуру и шупљини налази се пуно хрскавичног ткива; формира се природна желатина; желе желе се стврдњава.

Ако вам је потребно месо за салату, изаберите свежу корицу. Говедину можете претходно маринирати да месо постане сочније и укусније. Изаберите маринаду по свом укусу - од универзалног лука са сирћетом до егзотичног сока од шипака.

Ако имате мало дете и требате да кухате говедину за њега, препоручује се говеђа салата. Месо се узима из лумбалног дела трупа, па је прилично мекано и сочно (недостатак везивног ткива). Има значајну хранљиву вредност и не треба дуго да се кува.
Полупроизводи се често продају у продавницама - по правилу већ су исечени и погодни су само за одређена јела. Треба их користити, почевши од назива - азу и гулаш захтевају дуго пирјање, говеђи строганофф је погодан само за пржење, сет за супу садржи само кости, масти и најмање меса. Месни полупроизводи се често праве кршећи стандарде јела по којима су и добили име, користећи боје, па људи који воле висококвалитетно кување воле више целих комада говедине од полупроизвода како би их сами резали и резали.