Јуха од бранцина
Производи
Ораси - пола килограма
Кромпир - 4 комада
Мрква - 1 комад
Лук - 1 глава
Першун - мала гомила
Биљно уље - 2 кашике
Сол и бибер по укусу
Како направити супу од бранцина
Ако је смуђ замрзнут, одмрзните га. Смањите камен, преполовите га, исперите и добро исперите.
У посуду за кашику сипајте 3 литре воде, загријте, додајте копра и кухајте 15 минута. Извадите плићак из таве, охладите, одвојите рибљи филе од семенки и вратите у чорбу.
Огулите и насјецкајте лук. Огулите и нарибајте шаргарепу на крупној рерни.
Загрејати таву, додати уље, ставити лук и пржити 5 минута, повремено мешајући. Затим додајте шаргарепу и пржите још 10 минута, повремено мешајући.
Огулите и нарежите кромпир на 1 центиметар. У рибље јуху ставите кромпир, кувајте 10 минута, додајте пржење, посолите, попаприте и кувајте још 5 минута.
Приликом послуживања поспите насјецканим зачинским биљем рибљом чорбом.
Калорични садржај куханог бранцина је 103 кцал / 100 грама рибе.
Како кувати бранцин
ПроизводиФилети бранцина - пола килограма
Желатина - 10 грама
Лимун - половина
Грашак од бибера - 5 комада
Ловоров лист - 3 комада
Соли по укусу
Како кувати бранцин
Сипајте пола литра воде у лончић и ставите на средњу ватру, зачините сољу, бибером, додајте ловоров лист. Оперите филете бранцина, направите резове на кожи и ставите у кипућу воду, кожу окренутом нагоре и смањите топлоту. Филеје бранцина кухајте 15 минута, скидајући са пене.
На крају кувања рибу извадите из јухе, охладите, одвојите од семенки и исеците на комаде и ставите на дно посуде за аспиц.
Проциједите јуху од бранцина, сипајте у желатину танким током, повремено мешајући. Када се сва желатина растопила у јухи, прелијте је рибом.
Нарежите лимун на кришке и украсите аспицом. Кад се шпаргла охлади, извадите је да се очврсне у фрижидеру.
Послужите готови бранцин са сенфом и хреном.