Како кувати шећер
Производи
Гранулирани шећер - 300 грама (1,5 шоље)
Млеко 1-3% - 100 милилитара (пола чаше)
Маслац - 35 грама: 30 грама за кључање и 5 грама (1 кашичица) за подмазивање
Припрема хране
1. У тепсију са дебелим зидом излијте 300 грама шећера и 100 милилитара млека, добро измешајте.
2. Измерите уље за подмазивање и оставите да се растопи на собној температури директно на посуди намењеној за шећер.
Како кувати млечни шећер
1. На средње јаку ватру ставите лонац са млеком и шећером и промешајте.
2. Кад се млечни шећер прокуха, наставите да кувате 7 минута, непрестано мешајући дрвеном кашиком.
3. Док се композиција кључа, може пуно да се кључа и пени - то је природно, али морате стално мешати.
4. Након 25-30 минута, састав ће се згушњавати и попримити бледо смеђу боју - то је знак спремности.
5. У припремљени тањир намазан маслацем сипати млечни шећер, глатко оставити и оставити да одстоји.
6. Након 15-20 минута, кувани шећер ће се очврснути, па га морате извадити из посуде. Да бисте то учинили, морат ћете покрити плочу даском за сечење и њежно је окренути. Пошто су странице тањира подмазане маслацем, очврсли млечни шећер ће се лако одвојити и остати на плочи.
7. Рукама разбити шећер на мање комаде. Ако је слој шећера прилично густ, можете га исећи ножем кад још увек није потпуно очврснут.
Фусофакти
- Када кувате, можете додати шећер нарибане наранче, сецкане лешнике, семенке, сушено воће (сухе марелице, грожђице). Важно је да нема превише адитива, јер ће се у супротном кухан шећер распасти. Готов шећер може бити украшен сјецканим орасима или мљевеном чоколадом.- Прикладно је користити дрвену лопатицу при кувању: мање је бучна, неће остављати трагове и лакше је уклонити слојеве шећера са дна тепсије како не би изгорели.
- Шерпица треба да буде дубока и са дебелим дном да се шећер не сагори током кувања.
- Стандардне пропорције за шећер за кување: 1 шоља шећера 1/5 шоље млека.
- Уместо млека можете користити течну павлаку или павлаку.
- Шећер кухајте на врло лаганој ватри и непрестано мешајте да шећер не изгори.
- Подмажите плочу шећером маслацем како би се шећер лако одвојио од тањира.
- Уместо тањира, можете користити обрасце за лед или печење, чиније, тањири, шоље за чај. Пошто се шећер стврдњава веома брзо и тада је проблематично разбити га, препоручује се покушати да шећер сипате у танком слоју.
- Ако нема путера, можете кухати шећер без њега, фокусирајући се на исте знакове спремности. Плоча се може намазати биљним уљем.