Како кувати моуссе
Требат ће вам - бобице или воће, шећер, вода, пектин
1. Изаберите неоштећене бобице или воће (свеже или смрзнуто), поређајте, ставите у додатак за папир и добро исперите охлађеном прокуханом водом.
2. Насјецкајте бобице помоћу дробљења или дрвене кашике.
3. Ставите таву у судопер, ставите фино сито изнад ње, убаците згужване бобице и кашиком их просијајте кроз сито тако да бобице добију конзистенцију каше.
4. Пребаците комину (оно што остане у сито) у лончић, додајте врућу воду, прокухајте. На лаганој ватри пирјајте 7 минута.
5. Добивену кашику проциједите помоћу сита, стављену течност ставите на ватру, додајте шећер (3/4 шоље на једну чашу бобица) и
натопљеног пектина (1 кашика на једну чашу бобица).
6. Сируп прокувајте на лаганој ватри и непрестано мешајте дрвеном кашиком, искључите шпорет чим сируп прокључа.
7. У охлађени сируп додајте пире од бобица из пиринча и тукли миксером док не постане глатко (смеша треба да се повећа у количини најмање 2 пута).
8. Спремите готову мусу у здјеле и ставите да се охлади неколико сати у фрижидеру.
Ваш моуссе је спреман!
Фусофакти
- Моуссе је слатки десерт који се обично заснива на бобицама, воћу, кафи, какау или чоколади.- Да спречите да се моуссе рашири, у његов састав се додају желатина, протеини, кашика или агар.
- Да би моус постала слатка, обично му се додаје мед, шећер или меласа.
- Да бисте сервирали пудер за послуживање стола, можете га украсити колачићима, зрнцима кафе, гранчицом менте, свежим бобицама, чоколадом или лешником, шећером у праху, шлагом.
- Приликом кључања, потребно је узети у обзир да се његова запремина може повећати за 2-3 пута.
- Након кључања, моуссе се може сипати у чаше, а након стајања у фрижидеру чаше једноставно окрените на тањир.
Скува моуссе
ПроизводиСкута - 400 грама
Крема - 6 кашика
Малина - 200 грама
Шећер у праху - 4 кашике
Сок од грожђа - 40 грама
Желатина - 20 грама
Како направити скути моуссе
1. У желатину натопљену у воду додајте две кашике хладне креме, добијену смешу сипајте у лончић, ставите на шпорет и непрестано мешајте загрејати кашиком док се потпуно не растопи.
2. Ставите скути у дубоки тањир, користите миксером да се постигне хомогена конзистенција, тукући масу скуте користећи моћан режим 5-7 минута.
3. Охлађену крему комбинујте са три кашике шећера у праху, туците на најјачем месту док се маса не згусне снажно (ако је крема повећали запремину, стекли сјајну нијансу и претворили се у густу, нејасну масу, можете искључити миксер).
4. Умутите шлаг у кашику масе, додајте разблажену желатину и нежно равномерно мешајте.
5. Комбинујте малине, сок од грожђа и 2 кашике шећера у праху, побијте бобица сос до глатка.
6. Распоредите скути моуссе у чаше и оставите да се хлади у фрижидеру најмање пола сата.
7. Пре сервирања излијте сос од малине преко муса.
Чоколадни мус
ПроизводиПилеће јаје - 1 комад
Крема (садржај масти 30-33%) - 6 кашика
Тамна чоколада (70-80% какаа) - 75 грама
Сок од грожђа - 2 кашике
Како направити чоколадни моуссе
1.Ставите велику лонац воде на умерену ватру, ставите у њу мањи лонац, воду прокухајте у доњем лонцу, у горњој ставите тамну чоколаду и отопите је у добијеној воденој купељи.
2. У отопљену чоколаду сипајте две кашике сока од грожђа, промешајте лопатицом, искључите топлоту.
3. У издвојену жуманце додати чоколадну масу, тукли шлагом, оставити да се добро охлади.
4. Умутите хладну крему на снажном месту док се не формирају стабилни врхови (крема треба да престане да се шири и да добије густу конзистенцију) и пребаците је у чоколаду, лагано мешајте кашиком.
5. Беланца истуците шлагом и постепено додајте чоколадној маси деловима, лопатицом, полако мешајте од ивица до центра, мешајући само једна страна (на пример, у смеру казаљке на сату).
6. Готову муску распоредите на дубоке тањире и охладите у фрижидеру два или сат времена.
7. Пре послуживања, моуссе украсите нарибаном чоколадом или поспите шећером од глазуре.
Како направити моуссе од бруснице
ПроизводиБруснице - 2 шоље
Кашица - 6 кашика
Вода - 2 литра
Шећер - 2 шоље
Како направити моуссе од бруснице
1. Сорте брусница поређајте, оперите и ставите у посуду, додајте пола чаше кључале хладне воде и измиксајте са мрвицом, ставите бобичасту масу у сито и самљети (сок оставите на страну).
2. Излијте добијену бобичасту масу са сита водом и прокухајте, кухајте 7 минута, уклоните са шпорета и оставите да се смеша охлади.
3. Ставите велику тепсију у судопер, ставите преко ње ситно сито и сипајте бобице.
4. Ставите посуду са судопера са дренираном течношћу на ватру, додајте 2 шоље шећера, кашиком промешајте и прокухајте сируп.
5. Полако додајте кашу у сируп и непрестано мешајући кашиком, кувајте 20 минута.
6. Извадите добијену масу са ватре и охладите је не стављајући у фрижидер.
7. Хлађену масу комбинујте са соком добијеним на почетку, и туците мешачем 5-7 минута (спремност муса се утврђује повећањем запремина масе најмање 2 пута).
8. Распоредите пире од брусница у дубоке посуде и ставите у хладњак 2-3 сата.
Јагодни моуссе
ПроизводиЈагоде (свеже или смрзнуте) - 2 шоље
Шећер - пола чаше
Желатина - 2 кашике (12 грама)
Крема, 33% масти - 250 милилитара
Лимунов сок - 1 кашика
Како скувати пире од јагоде
1. Одресите јагоде (ако је потребно, мало их одмрзните), ставите у ситно сито и трљајте док се не формира бобичаста маса каше.
2. Сипајте лимунов сок у лончић са нарибаним јагодама, додајте шећер, прокувајте уз стално мешање.
3. Сипајте желатину у лончић и разблажите хладном водом, оставите пола сата, а затим додајте 2 кашике кључале воде.
4. Ставите таву са желатином на тихој ватри и загревајте смешу док се желатина потпуно не отопи, не чекајући да прокуха.
5. Охладите смешу са желатином на собној температури, пребаците бобичасто пире у њу и туку док не добијете пенасту муску (спремност муса се утврђује повећањем запремине масе најмање 2 пута).
6. Охладите крему и истуците је, а затим лагано измешајте са јагодном масом.
7. Распоредите моуссе у дубоке тањире и охладите.
Берри моуссе на каши
ПроизводиМалине - 300 грама и 15 грама за укус
Вода - 2 чаше
Шећер - 1 чаша
Крема, 33% масти - 200 милилитара
Украсна чоколада - 20 грама
Шећер у праху за украс - 2 кашике
Како кухати моуссе са бобицама на каши
1. Распоредите малине, очистите их од баштених остатака, ставите у сито и прођите кроз сито у посуду.
2. Прекријте процијеђени сок од малине и ставите на хладно мјесто.
3. Торту која је остала од нарезаних малина, ставите у лончић, сипајте 2 чаше воде и ставите на ватру.
4. Након кључања на средњој ватри, кувајте 5 минута, редовно мешајући.
5. Опет проциједите малине у лонцу, додајте шећер и прокухајте.
6. Чим се појаве први знакови кључања, почните да сипате кашу танким током.
5. Кувајте кашу 15 минута уз редовно мешање, охладите на собној температури.
6. Додајте сируп од малине у кашу, тукли миксером.
7. Умутите крему.
8. Ставите моуссе у здјеле у слојевима: слој креме, затим рендану чоколаду, а затим и смешу од малина.
9. Украсите моуссе свежим малинама и ставите у фрижидер 2 сата.
Воћни моуссе на каши
ПроизводиСвеже воће (јабука, наранџа, сецкане банане) - 2,5 шоље
Кашица - 6 кашика
Вода - 4 чаше
Шећер - 2 шоље
Како кухати воћни моуссе са кашом
1. У лонцу загрејте пет чаша воде на шпорет, додајте две чаше шећера, мешајте кашиком док се потпуно не отопи.
2. Воће или бобице нарежите и по потреби оперите мешалицом, ситом или млином за месо.
3. У кипући сируп додајте две шоље воћног пиреа и непрестано мешајући кашиком прокувајте.
3. Додајте 6 кашика кашике танким током у кипући сируп (без престанка мешања) и кувајте још 15 минута.
4. Извадите добијену мешавину каше са шпорета, оставите да се потпуно охлади, а затим миксером умутите у моуссе који је хомоген по конзистенцији.
5. Ставите готов моуссе од каше у фрижидер да бисте га послужили.
Аппле моуссе
ПроизводиЈабуке - 500 грама
Желатина - 15 грама
Шећер - 1/2 шоље
Вода - 2 чаше
Како направити јабучни моуссе
1. Одаберите слатку сорту јабука (попут "Белог пуњења" или "Цанди"), плодове исперите, исеците на средње кришке и уклоните језгру.
2. Припремљене јабуке ставите у лончић са водом, кувајте 15 минута (ако постане меко приликом пробијања јабуке, онда је спремно).
3. Извадите плодове из сирупа, охладите, помоћу сита обришите док се не формира каширана маса.
4. Растопите пола чаше шећера у 2 шоље вруће кључале воде.
5. Натопите желатину у води, помешајте је са сирупом.
6. Сипајте сируп у умак од јабука, мало охладите и туците мусом док се не створи бела нијанса (маса би требало да се повећа у волумену најмање 2 пута).
7. Распоредите готов моуссе на дубоке тањире и охладите.