Ako uvariť morčacie stehno
1. Stehno morky umyte v studenej vode, skontrolujte prítomnosť zvyškov peria, tzv. Konope, ak sú, potom ich pinzetou odstráňte.
2. Nalejte 2 litre vody do hrnca, počkajte, kým vrie na horúcom ohni. Ak chcete v dôsledku varu stehien získať vývar a nielen mäso z potravy, malo by sa stehno naliať studenou, nie horúcou vodou, pretože do vody sa uvoľňuje najväčšie množstvo extraktov postupne, a to postupne.
3. Soľná voda v množstve 10 g (dve ploché čajové lyžičky) soli na jeden a pol litra vody.
4. Stehno morky ponorte do slanej vody a nechajte ho znova prevariť.
5. Stehno morčacieho mäsa varte 40 minút na mäso, na šalát alebo predjedlo, 1 hodinu na vývar a najmenej 1,5 hodiny na želé mäso prikryté vekom. Ak nakrájate morčacie mäso z kosti, uvarte filet z morčacieho stehna 30 minút.
Receptúra tlakového hrnca
V tlakovom hrnci varte stehno 15 minút po uzavretí ventilu - jedná sa o charakteristický syčivý zvuk alebo špeciálny zvuk, ak je tlakový hrniec elektronický. Stehno uvarte na polievke v tlakovom hrnci dlhšie 10 minút, na mäso želé - 1 hodinu a potom počkajte hodinu so zatvoreným ventilom.Tipy na varenie
Ak potrebujete konope pred varením odstrániť, ale nie sú k dispozícii pinzety, môžete použiť metódu starého kuchára: potrite stehno múkou a konope zapaľujte ľahším. Múka zvýši zvyšné perie do vodorovnej polohy a tiež chráni hydinovú kožu pred deformáciou počas tepelného spracovania.Stehno v Turecku - Hoci má nízky obsah kalórií, je veľmi výživnou súčasťou moriaka. Výživné morčacie polievky sa varia od stehna, v ktorom sa mäso zo stehna nerozpadá, ale zostáva mäsité.
Ak chcete, aby uvarená morka mala vynikajúci vzhľad, môžete ju piecť v peci až do zlatohneda.
Je vynikajúce variť stehná z moriek v smotane alebo mlieku - mäso sa stáva omnoho mäkšie a z vývaru vychádzajú vynikajúce omáčky. Stačí poliať vývar s múkou, aby sa trochu zahustilo a trochu uvarilo. Toto je jedno z najjednoduchších a najrýchlejších morských pokrmov pre slávnostný stôl.
Po varení neponáhľajte vyberať mäso, ale nechajte ho vychladnúť v bujóne - takže mäsové vlákna, ktoré sú po tepelnom spracovaní uvoľnené, absorbujú časť bujónu, vďaka čomu je produkt šťavnatejší a aromatickejší.