Ako uvariť bravčové brucho
1. Ošípané umyte, otrite ho kefou a odrežte tukový film.
2. Varte vodu.
3. Vnútornú časť otočte a vložte ju na niekoľko sekúnd do vriacej vody.
4. Odstráňte vnútornú fóliu: vypáčte ju prstami a jemne ju potiahnite po celom povrchu žalúdka.
5. Varte vodu, pridajte soľ, vložte žalúdok.
6. Po uvarení varte na miernom ohni a penu odstreďte.
7. Žalúdok varte 1,5 hodiny pod vekom s nízkou teplotou varu.
8. Vypustite vodu, opláchnite vnútornosti studenou vodou.
Bravčové ošípané sú uvarené - môžu sa používať v šaláte alebo vyprážané ako horúce jedlo.
Ako správne uvariť žalúdok
Pred varením sa umyté žalúdky môžu trieť soľou a nechať 12 - 14 hodín. Po tomto postupe opláchnite studenú vodu a žalúdky varte iba 1 hodinu.Ak má bravčový žalúdok silnú vôňu, môžete ju marinovať vo vode pridaním 2 polievkových lyžíc 9% octu a 1 bobkového listu alebo v náleve uhorky alebo paradajky. Zápach zmizne za 4-6 hodín.
Počas varenia sa bravčové brucho zmršťuje 3 až 5 krát.
Bravčové mäso je ideálnym obalom na výrobu saltisonu, pretože je stredne veľké, má silnú štruktúru a elasticitu. Okrem toho má bravčový žalúdok pôvodnú chuť a bude dopĺňať saltison.
Bravčové mäso je jedným z najlacnejších vnútorností, ale v supermarketoch je to zriedkavé. Bravčové mäso nájdete na trhu alebo si ho môžete vyžiadať vopred u mäsiarov. Pri výbere dávajte pozor na veľkosť žalúdka: ak je žalúdok potrebný na použitie ako obal, môže to ovplyvniť množstvo náplne. Skontrolujte tiež celistvosť žalúdka: ak je žalúdok roztrhnutý, bude potrebné jeho šitie starostlivo pracovať.