Ako soliť jazyk (bravčové a hovädzie mäso)

Varenie slaného jazyka sa uskutočňuje v dvoch fázach: solenie a varenie. Na jedlo si môžete vziať hovädzie a bravčové mäso. Rozdiel bude iba v dobe solenia a varenia.

Povinné prísady: Sám jazyk (hovädzie, bravčové alebo skopové) hrubá soľ, cukor, cesnak, dusičnan potravín (Voliteľné).

Soľ sa musí užívať hrubo - kvôli jej pomalému rozpusteniu je jazyk solený rovnomernejšie. Dusičnan potravín je konzervačný prostriedok. Slúži skôr ako dekoratívna funkcia a používa sa na zachovanie prirodzenej ružovkastočervenej farby jazyka. Mierne tiež zlepšuje chuť jedla. Dá sa variť bez pridania soľanky. Prebytok z toho je zdraviu škodlivý. Norma je 10 g dusičnanu na 500 g soli (alebo 5 kg mäsa).

Varenie slaného jazyka:

1. Pripravte vytvrdzovaciu zmes z hrubej soli, cesnaku, cukru a ľadu, ktorý prešiel cesnakovým lisom. Môžete si vziať veľa soli, cukru - 0,5 lyžičky. bude dosť, cesnak - až 6 klinčekov na hovädzí jazyk (menej pre bravčové mäso), soľan - štipka.
2. Utrite jazyk zmesou a vložte do nádoby, položte ju na tanier a utlačte ju. Inkubujte cez noc pri izbovej teplote, aby sa extrahovala šťava. Namiesto nádoby môžete použiť aj vrecká na zips.
3. Nasledujúci deň vložte nádobu s hovädzím jazykom do chladu, nechajte 1-2 týždne (čím dlhšie bude chuť bohatšia). Ak je jazykom bravčové mäso, postačí 3 - 7 dní. Nevyberajte záťaž! Raz za deň sa jazyk prevráti, aby sa dosiahlo rovnomernejšie solenie.
4. Po uplynutí stanoveného obdobia sa solený jazyk varí vo vode, až kým sa úplne nevarí. Mal by byť mäkký a ľahko prepichnuteľný vidličkou. Soľ sa nevkladá do vývaru!
5. Varený jazyk sa naleje studenou vodou, aby sa uľahčilo jeho čistenie z pokožky. Očistené, ochladené a odoslané do chladničky. Nakrájajte na plátky a položte na stôl.