Comment faire cuire des pétoncles
1. Rincez les pétoncles sous l'eau froide.
2. Ouvrez l'évier, rincez de l'intérieur sans le séparer de l'évier, afin que le corps de la coquille Saint-Jacques ne s'effondre pas.
3. Lorsque toutes les coquilles sont nettoyées, séparez la viande de la partie muqueuse - le manteau, et de la patte de la viande attachée à la coquille. Seule la viande blanche dense est comestible.
4. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et faites bouillir.
5. Placer les pétoncles dans une casserole et cuire 1 minute.
Comment faire cuire des pétoncles dans une sauce crémeuse
Des produitsPétoncles - un demi-kilo
Arc - 1 tête
Crème 35% MG - 1/2 tasse
Huile d'olive - 10 grammes
Farine - 1/2 cuillère à soupe
Sel, poivre noir moulu - au goût
Comment faire des pétoncles dans une sauce crémeuse
1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Versez 10 grammes d'huile dans une casserole à paroi épaisse et faites-y revenir l'oignon.
2. Rincer un demi-kilogramme de pétoncles décongelés, coupés en deux, mettre l'oignon et faire revenir des deux côtés pendant une minute seulement.
3. Mettez les pétoncles chauds dans une assiette creuse et sur la sauce restée dans la poêle, faites cuire la sauce.
4. Pour préparer la sauce, ajoutez une demi-cuillère à soupe de farine et remuez rapidement pour éviter la formation de grumeaux. attendez une ébullition et versez dans un demi-verre de crème 35%.
5. Égouttez la sauce de la poêle et passez au tamis.
6. Remettez les pétoncles dans la casserole et versez sur la sauce.
7. Couvrir la casserole de pétoncles et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Fusofacts
Tel quel- La coquille Saint-Jacques a un goût sucré délicat qui ressemble vaguement au goût des crabes. Les fruits de mer fraîchement pêchés peuvent être consommés crus, mais il est toujours recommandé de faire bouillir celui apporté du magasin. Après le nettoyage, l'évier peut être rincé et utilisé comme assiette de service avec des pétoncles.
- Si vous préparez un plat composé chaud avec des pétoncles, ajoutez les fruits de mer 2-3 minutes avant la fin de la cuisson.
Comment choisir
Frappez la coquille: si elle se ferme, la palourde est toujours vivante. Lors du choix des pétoncles, privilégiez les coquilles à viande rosâtre - la couleur blanc pur indique que les fruits de mer ont peut-être été trempés.
Si les pétoncles sont pelés et surgelés, surveillez la qualité du glaçage: il devrait y en avoir un peu, mais il devrait couvrir complètement les fruits de mer.
Comment conserver
- Les pétoncles de mer sont conservés congelés au congélateur pendant 3 mois, frais à utiliser le jour de l'achat. Il est préférable de manger des pétoncles bouillis tout de suite, mais si le plat reste, vous ne devriez pas le réchauffer - le goût et la tendreté de la viande seront perdus. Parfois, les pétoncles sont vendus dans des seaux dans une solution spéciale - ils sont stockés dans un seau fermé jusqu'à une semaine.
Mathématiques au peigne
- La teneur en calories des pétoncles est de 88 kilocalories, alors qu'elles ont une teneur élevée en protéines - 17,5 grammes. Il est considéré comme une friandise diététique.
- Le coût moyen d'un kilogramme de coquilles Saint-Jacques en coquilles est de 2400 roubles, le prix de la chair de pétoncle surgelée est de 2000 roubles / 1 kilogramme (en moyenne à Moscou en juin 2017).
- Le poids d'un pétoncle pelé est de 50 à 100 grammes.