Comment faire cuire le saltison
Des produits
Estomac de porc - 1 pièce
Tête de porc - moitié (peut être remplacé par un poids égal de jarret de porc ou de cuisses de porc + filet)
Langue de porc - 1 pièce
Rognons de porc - 2 morceaux (vous pouvez remplacer 1 cœur de porc supplémentaire)
Coeur de porc - 1 pièce
Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 4 feuilles
Ail - 7 dents
Arc - 2 têtes
Carottes - 2 grosses
Sel - 2 cuillères à soupe
Poivre - une poignée
Comment faire cuire le saltison
1. Faites tremper un estomac de porc dans de l'eau froide pendant la nuit.
2. Rincez l'estomac de porc, retirez le film - faites-le avec vos mains et très soigneusement afin de ne pas déchirer l'estomac.
3. Coupez l'extérieur de la graisse avec un couteau.
4. Mettre l'estomac dans un bol, couvrir d'eau, verser 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 feuilles de lavrushka, laisser reposer 1 jour.
5. Coupez la tête de porc en deux ou coupez les morceaux de viande, retirez les morceaux de graisse en excès.
6. Grattez la tête avec un papier de verre, coupez et nettoyez les oreilles de l'intérieur et de l'extérieur.
7. Mettez toutes les parties de la tête et des abats dans une casserole avec de l'eau froide salée, mettez le feu, égouttez le premier bouillon, versez de l'eau fraîche.
8. Cuire le porc 3 heures après l'ébullition, une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettre les oignons, les carottes, le sel et le poivre.
8. Hachez finement la viande et la graisse de la tête, épluchez et hachez la langue, hachez les oreilles très finement.
9. Ajoutez du sel à la garniture, si nécessaire, assaisonnez avec de l'ail haché.
10. Mettez la garniture dans l'estomac de porc, cousez les bords de l'estomac avec un fil serré.
11. Mettez le saltison dans le bouillon restant, ajoutez de l'eau si nécessaire - il est important que l'estomac de porc soit complètement recouvert de bouillon.
12. Mettez la casserole avec le saltison à feu doux, faites cuire après ébullition pendant 1 heure.
13. Mettez le saltison, mettez sous la presse, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur sous la presse pendant 12 à 15 heures.
14. Retirer la presse, hacher le saltison et servir comme collation froide.
Fusofacts
Saltison est des abats bouillis dans un estomac de porc, moins souvent de la viande ou de la viande hachée, très rarement - avec l'ajout de légumes. Les produits sont cousus dans l'estomac de porc transformé avec un fil, puis cette "saucisse" est placée dans l'eau et cuite pendant 2-3 heures (selon la taille. il s'avère une coupe dense, comme une saucisse.Lors de la cuisson du saltison, il est nécessaire de choisir le bon estomac de porc: tout d'abord, la taille est importante, car la quantité d'autres produits en dépend: 1-1,3 garniture bouillie peut tenir dans un estomac moyen, mais des écarts sont possibles. Par conséquent, les garnitures pour saltison doivent être avec une marge, mais aussi en tenant compte du fait qu'il peut rester. L'excès de garniture peut être utilisé dans les salades d'abats.
Une fois le saltison rempli, l'estomac de porc doit être cousu: cela doit être fait avec une aiguille et du fil culinaire. Le fil culinaire peut être remplacé par du fil de coton ordinaire.
Il existe 2 façons de préparer du saltison:
1. Tout d'abord, les produits de viande sont bouillis, puis ils sont hachés et placés dans un estomac de porc. Le saltison prêt est bouilli pendant encore une demi-heure, laissé sous pression et insisté.
2. Placer les produits de viande crue dans l'estomac de porc et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 2-3 heures.
Le choix de la méthode dépend des produits utilisés. Si vous faites cuire de gros morceaux de saltison ou de viande sur des os, faites-les d'abord bouillir. Si des langues, des longes de viande et de la viande hachée sont utilisées, elles peuvent être cuites immédiatement dans l'estomac.
Les autres noms de saltison sont brawn, kolbik ou cowboy.
Servir le saltison avec l'adjika, le raifort, la moutarde et le pain noir.
Si de la viande maigre est utilisée pour le saltison, vous devez également utiliser de la gélatine afin que la garniture durcisse bien et ne se défasse pas lors du tranchage.
S'il n'y a pas d'estomac de porc, vous pouvez faire cuire le saltison dans des sacs de jus ou dans des sacs résistants à la chaleur.