Comment faire cuire du jambon
Des produits
Cuisse de porc - 1,5 kilogrammes
Sel - 110 grammes (5 cuillères à soupe)
Eau - 1 litre
Poivre noir - 1 pincée
Clous de girofle - 2 pièces
Piments forts séchés - 1 pièce
La préparation des aliments
1. Rincez bien la cuisse de porc à l'eau froide, séchez-la, s'il y a des veines - coupez-les.
2. Préparez la saumure. Pour ce faire, versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 5 cuillères à soupe de sel, poivre, clous de girofle et mettez le feu. Ébullition.
3. Retirer le pot de saumure du feu et réfrigérer.
Jambon farci et mariné
1. Prenez une seringue de 20 ml, remplissez de saumure réfrigérée et d'une seringue. Vous devez faire environ 25 injections de tous les côtés, en utilisant la moitié de la saumure. Il devrait y avoir approximativement la même distance entre les injections.
2. Placez la viande hachée dans un récipient profond, versez la saumure non utilisée restante, appuyez avec une charge et mettez-la dans un endroit frais, au réfrigérateur pendant trois jours.
3. Une fois toutes les 24 heures, la viande doit être retournée de l'autre côté.
Jambon bouillant
1. Après 3 jours, retirez le porc de la saumure.
2. Placez un morceau de viande sur la table et roulez fermement. Pour la fixation, vous pouvez utiliser de la ficelle ou un film étirable spécial.
3. Versez de l'eau dans une casserole profonde, mettez le feu et chauffez à une température de 85 degrés.
4. Lorsque l'eau est chauffée à la température requise, plongez le jambon dans une casserole d'eau. Réduisez le feu pour abaisser la température de l'eau à 80 degrés sur un thermomètre de cuisson.
5. Faites cuire pendant 3,5 heures. La température ne doit pas augmenter, car la viande perdra son aspect et la jutosité du produit.
6. À la fin du temps, retirer le jambon de la poêle, rincer à l'eau chaude puis froide.
7. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 12 heures. Manger le jambon immédiatement lorsqu'il est encore chaud n'est pas conseillé, car il peut sembler trop salé. Après être resté dans un endroit frais pendant 12 heures, le jus et le sel de la viande se dispersent et le jambon acquiert un goût plus délicat.
Fusofacts
- Le jambon est un morceau de viande désossée qui a été salée ou fumée. À la suite de la cuisson, le produit a une structure de viande monolithique préservée avec une consistance élastique. En règle générale, le jambon est utilisé pour la cuisson de la cuisse de porc, parfois des omoplates avant, arrière, dans de rares cas, des côtes et d'autres parties. Traditionnellement, le jambon est fabriqué à partir de porc, mais le poulet, la dinde et parfois l'ours ou le chevreuil sont souvent utilisés.- Pour le jambon maison, la cuisse ou le cou de porc est le plus approprié. Lors du choix d'un jambon, la préférence doit être donnée à sa partie inférieure, car elle contient moins de cartilage, moins de graisse et est plus facile à couper. Le jambon est cuit avec de la viande fraîche et réfrigérée. S'il a été congelé, vous ne pouvez pas le décongeler au micro-ondes ou dans l'eau chaude, car le jambon perdra son goût, ses substances utiles et perdra son aspect. Avant de cuire le jambon, la viande doit être rincée à l'eau, séchée avec une serviette et soigneusement nettoyée des veines et de la graisse.
- Pour la cuisine, vous pouvez utiliser différentes épices et leurs mélanges. Les plus couramment utilisés sont le piment de la Jamaïque, le poivre noir, la coriandre, les feuilles de laurier hachées, les clous de girofle, les herbes séchées, un mélange d'herbes italiennes, divers mélanges de viande et la cannelle.
- Pour que le jambon ait un goût prononcé, en plus des épices, il est recommandé de graisser la viande avec de la moutarde.
- Après la cuisson du jambon, le bouillon reste, il peut être utilisé lors de la cuisson de la soupe ou des sauces à base de celui-ci.
- Lors de la préparation du jambon, la technologie d'injection de saumure est utilisée. Cette procédure adoucit le tissu musculaire et permet à la viande d'être salée uniformément.
- Il est nécessaire de retourner la viande lors de la marinade pour que le jambon soit uniformément salé et conserve une teinte uniforme de viande.
- Comme il est assez problématique de juger de la température de l'eau lors de la cuisson du jambon à l'œil nu, il est recommandé d'utiliser un thermomètre de cuisson pour obtenir le meilleur résultat.