Comment faire cuire le boudin
Produits pour 15 saucisses 15 cm
Sang de bœuf ou de porc - 0,5 litre
Intestins de porc - 1,8 mètres
Orge perlé - 1 verre
Lard - 200 grammes
Oignons - 1 grosse tête
Sel - 1 cuillère à soupe
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Origan - 1 cuillère à café
Marjolaine - 1 cuillère à soupe
Eau - 5 verres
Comment faire cuire le boudin
1. Rincer l'orge jusqu'à ce qu'elle soit claire, remplir d'eau courante et laisser reposer 3 heures.
2. Versez 3 verres d'eau sur l'orge.
3. Mettez une casserole avec de l'orge sur le feu.
4. Pendant que l'eau bout, épluchez et hachez finement l'oignon.
5. Après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez l'oignon à l'orge, mélangez.
6. Ajouter le sel, le poivre et le bacon haché.
7. Cuire la bouillie d'orge pendant 50 minutes, refroidir légèrement.
8. Ajouter le sang de bœuf pré-filtré, le poivre noir, l'origan et la marjolaine à l'orge - bien mélanger.
9. Rincer les intestins de porc de l'extérieur, démouler, nettoyer et rincer abondamment de l'intérieur.
10. Versez 2 tasses d'eau dans un bol, ajoutez du sel et remuez.
11. Mettez les intestins dans l'eau et laissez reposer pendant une demi-heure.
12. Égouttez les intestins, remplissez-les de saucisse hachée à travers l'entonnoir, pas très bien.
13. Attachez les saucisses avec des fils et piquez avec une aiguille à 5-10 endroits.
14. Versez de l'eau sur le boudin de manière à ce qu'il recouvre complètement les saucisses.
15. Cuire les saucisses après avoir bouilli pendant 10 minutes.
16. Refroidissez les saucisses suspendues et retirez les fils.
17. Avant de servir, faites frire le pot de sang dans une poêle ou au gril pendant 5 à 7 minutes.
Fusofacts
Soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel à la saucisse, car le sang lui-même a un goût salé.orge perlée dans la recette, bloody peut être remplacé par la même quantité sarrasin, semoule ou riz. En Estonie, en règle générale, ils préparent une boisson sanguine avec de l'orge, en Ukraine - avec du sarrasin.
Les intestins de porc peuvent être substitués aux intestins de bœuf dans la recette de boudin.
Pour plus de douceur, vous pouvez ajouter un peu de lait à la viande de saucisse (pour 1 kilogramme de sang - 100 millilitres de lait).
Les tripes sont difficiles à trouver dans les magasins et sont généralement commandées à l'avance auprès des bouchers.
En partie, vous pouvez remplacer le sang par des abats hachés (dans ce cas, faites bouillir le sang pendant au moins 1 heure).
La préparation du boudin est déterminée par les perforations - si le jus s'échappant de la saucisse est clair, la saucisse est prête.
La durée de conservation du boudin est de 2 à 3 jours au réfrigérateur.