Dulceata de nuca
Produse de gem
Nucile tinere - 1 kilogram
Zahar - 1,5 kilograme
Varul slabit - 100 de grame
Apa - 1 litru
Acid citric - 1 vârf
Cum se face gem
1. Selectați nucile cu pielea verde și un miez moale pentru gem, ușor tăiate cu un cuțit.
2. Cojiți nucile, podurile și venele, înmuiați în apă rece timp de 2 zile, schimbând apa la fiecare 12 ore. Procedura de înmuiere trebuie repetată până când culoarea apei devine aproape transparentă. De regulă, este de 2 zile, dar perioada de înmuiere a nucilor poate fi de până la 15 zile.
3. Scurgeți apa.
4. Pregătiți o soluție slabă: diluați var în apă (0,5 litri), lăsați 5 ore și strecurați printr-o cârpă groasă.
5. Turnați nucile cu var și lăsați 24 de ore.
6. Clătiți bine nucile, tăiați fiecare piuliță în jumătate sau tocați cu o furculiță sau o scobitoare în 10 locuri (Atenție! Când înțepăți, rețineți că interiorul nucilor este foarte fierbinte!).
7. Puneți nucile mărunțite și tocate într-o cratiță, turnați apă clocotită și fierbeți timp de 20 de minute la foc mic, apoi scurgeți apa și răciți nucile cu apă.
8. Se toarnă apă clocotită peste nucă, se gătește încă 30 de minute și se răcește din nou.
9. Turnați un litru de apă într-o cratiță, adăugați zahăr și puneți-l pe foc liniștit.
10. După fierbere, gătiți siropul de gem timp de 10 minute.
11. Puneți nucile în sirop și fierbeți 5 minute după fierbere.
12. Lăsați dulceața timp de 2 ore, apoi repetați procedura până când nucile sunt complet înmuiate (gust) - de 3-4 ori.
13. În ultima etapă, gătiți gemul timp de 20 de minute cu adăugarea de acid citric.
14. Puneți dulceața finită în borcane sterilizate, turnați peste sirop, răciți și depozitați.
Fusofacts
- Nucile pentru gem sunt potrivite tinere, verzi, fără cochilii tari. Pentru a verifica o piuliță, tăiați-o cu un cuțit: în interior ar trebui să existe o masă de afaceri, nu o piuliță.- Puteți face gem de nucă fără var - în loc să înmuiați în apă de var, înmuiați nucile în apă obișnuită timp de 10 zile, apoi gătiți cel puțin 1,5 ore.
- Sezonul gemurilor de nuci este de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii iulie. În funcție de debutul căldurii, această perioadă se poate schimba ușor. Nuci de gem trebuie să fie verzi și moi.
- Serviți dulceața de nuc ca desert independent, precum și pe înghețată, precum și pentru decorarea plăcintelor și prăjiturilor.
- Varul pentru dulceața de nucă poate fi achiziționat de la feronerie. Varul este folosit pentru a înmuia coaja și a elimina amărăciunea din nuci. După înmuierea în apă de var, nucile sunt spălate complet, varul nu va intra în corp împreună cu gemul.
- Când scoateți nucile din coajă, este necesar să folosiți mănuși de cauciuc sub apă curentă pentru a nu vă murdări mâinile - sucurile de nuc sunt foarte greu de spălat.
- Înainte de ultima gătire, puteți umple nucile cu cuișoare și să adăugați cacao amar în timpul gătitului.
- Dacă apare spumă la înmuierea nucilor, creșteți frecvența schimbărilor de apă.
- O modalitate rapidă de a găti gemul de nucă fără înmuiere (dar cu amărăciune) este să gătiți de 5 ori timp de o jumătate de oră, răcind gemul între ele.
