Cum se face gem
Principiu general
Boabele sau fructele sunt decojite, spălate și tăiate după dorință, apoi fierte cu zahăr. Zahărul este un conservant puternic, astfel încât orice gem poate fi păstrat mult timp, iar dacă respectați regulile de igienă, gemul va dura toată iarna.
1. Proporțiile de fructe și zahăr atunci când faceți gem.
De regulă, se ia 1 kilogram de zahăr pentru 1 kilogram de boabe.
2. Ce să faceți gem?
Dulceața este fiartă într-un vas de aramă sau de oțel - ideal, ghivece suficient de mari, astfel încât straturile inferioare ale fructului să nu se înmoaie sub greutatea celor superioare.
3. Depozitarea gemurilor.
Dulceața trebuie turnată în borcane pregătite: spălată în apă fierbinte cu adaos de sodă și încălzită pentru a se usca complet la cuptor (la o temperatură de 60 de grade timp de 10 minute). Depozitați gemul la o temperatură de 5-25 grade într-un loc întunecat, cel puțin ocazional ventilat.
4. La ce căldură să gătești gem?
Dulceata trebuie fiarta la foc mic, pentru a nu arde si pentru a nu se fierbe toti nutrientii.
5. Când este gata gemul?
Dulceața este gătită când o picătură de sirop devine foarte strânsă.
6. Trebuie să fie degresată gemul?
Îndepărtați spuma când faceți gem.
7. Ce se întâmplă dacă gemul nu se îngroașă?
Se recomandă să aduceți din nou gemul la fiert. Sau adăugați o mică componentă gelifiantă. Puteți utiliza suc de lămâie - va elibera gelatina naturală conținută. O altă opțiune este să folosiți pulbere uscată.
8. Cum să gătești gem fără gătit? :)
Pentru un borcan de fructe, luați 1 borcan de zahăr (sau pentru 1 kilogram de fructe - 2 kilograme de zahăr), macinați cu un mixer. Depozitați masa răcită la frigider.
9. Cum să organizezi depozitarea gemurilor?
Pentru a stoca blocajele, puteți imprima etichete cu numele semifabricatelor și data. Sau doar scrie pe bancă cu un marker.
Bucătărie cu gem
Dulcețelul este fiert înăuntru o cratiță sau bazin... Lucrul bun despre bazin este că suprafața largă deschisă asigură evaporarea sporită a lichidului - gemul va fi gros, dar fructele sau fructele de pădure nu vor fi supărate. Caserola este mai convenabilă de utilizat, ocupă mai puțin spațiu pe aragaz sau pe masă între etapele de preparare a gemului.Poate fi folosit:
Vase de smalț - potrivite pentru a face gem. Însă merită luat în considerare faptul că chiar și un cip mic de smalț face imposibilă utilizarea unui bol sau tigaie.
Vesela din otel inoxidabil este potrivita pentru gatirea gemurilor, dar uneori produsul finit are un gust "metalic".
Nu pot folosi:
Bazine de cupru, deși în mod tradițional considerate cele mai bune gemuri. Cercetările moderne arată contrariul - cupru nu este potrivit pentru a face gem. Fructele și fructele de pădure conțin un acid care poate dizolva oxizii de cupru, care apar sub formă de patină (acoperire întunecată) pe suprafața vaselor. Chiar dacă bazinul este rupt la o strălucire, nu merită să-l folosești pentru gătit - ionii de cupru distrug acidul ascorbic, lipsind gemul chiar de o cantitate minimă de vitamina C.
Vesela din aluminiu categoric nu poate fi folosit pentru prepararea gemurilor. Acidul fructelor distruge filmul de oxid de pe pereții vasului sau vasului și molecule de aluminiu intră în produs.
Este mai bine să turnați dulceața în borcane cu o lingură mică, deoarece gâturile borcanelor sunt de obicei înguste - există riscul de a vărsă gemuri.
Despre zahăr în gem
- Zaharul atunci când gătitul gem acționează ca îndulcitor, îngroșant și conservant.La prepararea gemului, zahărul este împărțit în fructoză și glucoză, acest lucru contribuie la absorbția rapidă a acestuia de către organism.- La fabricarea gemurilor, zahărul este cel mai des utilizat, obținut din sfeclă de zahăr și trestie. Tipuri exotice de zahăr: arțar, palmier, sorg sunt rare în Rusia și nu sunt utilizate pentru fabricarea gemurilor, precum și zahărul brun nerefinat de trestie.
- Dacă reduceți rata de umplere a zahărului, gemul va fi mai puțin ridicat în calorii. Există însă un risc la ieșire pentru a obține consistența compotului, nu a blocajelor. Zahărul poate fi înlocuit cu aditivi alimentari pe bază de pectină. Acestea sunt „Confiture”, „Quittin”, „Zhelfix” și altele asemenea, îmbunătățind consistența gemului.
Metode de fabricare a blocajelor
1 mod de a face gem - clasic
1. Turnați zahărul într-un bol.2. Turnați zahărul cu apă rece.
3. Pune vasele pe foc.
4. Amestecați zahărul până la dizolvarea completă.
5. Aduceți siropul la fierbere.
6. Fierbeți siropul timp de 2 minute și stingeți focul.
7. Adăugați fructe de pădure.
8. Răciți dulceața timp de 5 ore.
9. Puneți pe foc, aduceți la fierbere din nou și gătiți timp de 10 minute, amestecând ușor și scăpând din spumă.
10. Se răcește din nou.
11. Aduceți la fierbere pentru ultima dată și gătiți timp de 3 minute.
12. Răciți și turnați dulceața în borcane.
2 mod de a face gem - rapid
1. Spălați și uscați fructele.2. Puneți fructele într-un bol.
3. Adăugați zahărul și amestecați.
4. Lăsați 5 ore.
5. Puneți bazinul pe foc.
6. Se aduce la fierbere, se agită regulat.
7. Gatiti 5 minute.
Borcane de dulceață
Borcanele de sticlă sunt folosite pentru depozitarea gemului. Cutiile sunt închise cu capacele de staniu folosind o mașină de cusut sau capacele de răsucire - au dimensiuni diferite, trebuie să selectați conservele adecvate ca mărime.Dulceața finalizată se pune în borcane curate și uscate. Dacă produsul este ambalat într-un borcan unde există picături de apă, atunci gemul nu va fi păstrat - va deveni mucegai sau fermentat. Băncile se spală cu apă caldă și sifon. Este necesar să clătiți borcanul în interior și exterior cu apă, turnați o linguriță de sifon pe un burete și ștergeți mai întâi suprafețele interioare și apoi cele exterioare ale conservelor. Apoi clătiți bine borcanul cu apă. Faptul că borcanul este bine spălat este dovedit de creasta caracteristică atunci când treci cu degetul pe suprafața sa. Este mai bine să nu folosiți substanțe chimice de uz casnic (detergenți pentru vase). Aceste produse au un miros puternic care rămâne pe vasele și pot strica aroma în sine a gemului. Spălați bine capacele cu bicarbonat.
Borcanele curate în care este planificat depozitarea gemului trebuie sterilizate. Pentru asta:
1. Turnați apa într-o cratiță, instalați un suport special pentru borcane și puneți la foc mediu.
2. Când apa fierbe, așezați borcanul pe suport cu fundul în sus (gâtul intră în deschiderea suportului). Aburiti borcanul timp de 5 minute.
3. Îndepărtați borcanul din suport (folosind un prosop sau mănuși de cuptor) și așezați gâtul pe un prosop curat. După cinci minute, puneți borcanul pe partea sa - astfel aburul umed va scăpa afară, iar pereții fierbinți ai borcanului vor usca suprafața interioară. După 5 minute, se poate folosi un borcan curat și uscat conform indicațiilor.
4. Capacele trebuie, de asemenea, să fie sterilizate: puneți într-o cratiță cu apă clocotită și fierbeți 5 minute. Scoateți (pry cu o furculiță) și puneți la uscat pe un prosop curat.
Mai multe modalități de sterilizare a conservelor:
- Turnați 5-5 centimetri de apă într-o cratiță lată, instalați suportul cuptorului cu microunde și puneți borcanele cu susul în jos. Când apa fierbe, aburul va steriliza borcanele. Deci este necesar să le sterilizați timp de 15 minute.
- întăriți borcanul pe tocul unui fierbător fierbător;
- se toarnă apă clocotită peste borcan și se lasă să stea 10 minute sub capac;
- în cuptorul cu microunde: turnați puțină apă (aproximativ 1 centimetru de jos) în borcan. Puneți în cuptorul cu microunde, putere 700 W, timp de procesare 2 minute;
- la cuptor: puneți borcane umede pe o foaie de copt. Porniți cuptorul.Temperatura de încălzire nu este mai mare de 130 de grade, timpul de procesare este de aproximativ 5 minute (până când conservele sunt uscate în interior și în exterior);
- într-un multicooker: turnați 2 pahare de apă în vasul aparatului, așezați borcanele într-o grilă pentru aburire. Modurile „Coacerea” sau „Gătirea la abur”. Timp de procesare la 5 minute de la fierberea apei. Această metodă este bună pentru borcanele mici.
Atenţie! Supraîncălzirea sau schimbările de temperatură (de exemplu, apa rece intră într-un borcan fierbinte) borcanul poate izbucni. Ai grija!
