Cum se gătește pasta de roșii
Rețeta într-o cratiță cu un storcător
Etapa 1 Gătirea începe. Pune o cratiță (sau mai multe vase) pe aragaz, nu pornește încă focul. Spălați roșiile una câte una, ștergeți-le uscate, tăiați-le fiecare pe jumătate și puneți jumătățile într-o cratiță. Odată ce fundul vasului este plin, așezați-l la foc mediu și întoarceți-vă la procesarea roșiilor până se scurg. După ce a fiert sub roșii, reduceți căldura, îndepărtați spuma.
Etapa 2 Măcinarea și separarea sucului de tort - după o jumătate de oră de gătit, treceți bereul printr-un storcător. O pastă groasă și delicată necesită separarea semințelor și a pielii, astfel încât un storcător este cel mai potrivit: pur și simplu nu le lipsește, separându-le în tort. Dacă doriți să vă ocupați cu pregătirea pastei în mod constant, atunci cel mai bine este să cumpărați o mașină specială de frecat sau o presă manuală. Separarea manuală a pieilor și a boabelor necesită mult timp.
Etapa 3 Gătitul principal - primele 1-2 ore, în timp ce roșiile au o consistență lichidă, se amestecă ocazional cu o spatula de lemn, iar când pasta fierbe de 2-3 ori și devine densă, continuu, și este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși, deoarece pasta dă stropi fierbinți.
Etapa 4 Adăugăm sare și oțet - opțional, dar pentru o păstrare îndelungată în orice condiții, este mai bine să adăugați. Concentrați-vă aici pe gustul roșiilor în sine, soiurile dulci pot necesita mai multă sare pentru un gust echilibrat de paste. Proporții standard sunt 1 lingură de sare într-o cratiță de 5 litri de roșii proaspete. La fel și cu oțet: pentru 1,5 litri de pastă de tomate terminată, se adaugă 2-3 linguri de oțet 6% cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului - pentru depozitare în condiții de cameră.
Etapa 5 Sterilizarea borcanelor și capacelor - de exemplu, în cuptorul cu microunde sau cuptor, aduceți apa în borcane la fierbere, apoi scurgeți apa.
Etapa 6 Aranjați pasta în borcane, închideți-le, răciți și puneți-le la păstrare.
Fusofacts
Pasta de tomate este pregătită pentru utilizarea viitoare, deoarece există o mulțime de roșii în timpul sezonului, și puține sau scumpe iarna. Cu alte cuvinte, pasta de tomate este fiartă pentru a economisi bani în afara sezonului. În același timp, la fel ca roșiile obișnuite, pasta de roșii merge bine în borș, pentru paste, precum și pentru prepararea diverselor sosuri pentru mâncăruri calde. Chiar dacă diluați pur și simplu pasta de roșii cu apă, obțineți suc de roșii, nu mai rău decât depozitarea sucului.Este mai bine să luați borcane mici pentru pasta de roșii: chiar și un borcan mic de 100 de mililitri este suficient pentru a găti 5 litri (cratiță mare) de borș sau 2 pahare de suc. Dar, după deschidere, se recomandă să păstrați pasta de roșii de casă pentru cel puțin câteva zile. În consecință, conservele mari de caviar de roșii ar trebui să fie preparate dacă sunteți un mare fan de roșii și sunteți gata să spălați borșul cu suc de roșii și să gătiți paste cu tocană pentru cină.
Orice roșii coapte sunt potrivite pentru paste: suculentele trebuie examinate și întunecate. Roșiile verzuie dense ar trebui să fie gătite cu sare pentru a păstra pasta mai bine. Timpul de gătit pentru pasta de tomate - la consistența dorită, de regulă, aceasta este consistența care corespunde numelui: o pastă densă care nu se desprinde și cu atât mai puțin curge din lingură.
Pentru referință, puteți măsura legumele: din 10 kilograme de roșii proaspete obțineți 1-1,5 litri de pastă groasă de roșii.
Este posibil să gătiți pasta de roșii fără storcător sau o presă specială, dar consumă foarte mult timp: după o jumătate de oră de gătit, strecurați piureul de roșii printr-o sită. Puneți în mai multe straturi de tifon și legați piureul, agățați câteva ore, fierbeți câteva minute și rostogoliți.
Dacă aveți un storcător, atunci puteți fierbe roșiile în el timp de o oră și abia apoi treceți printr-o sită, fierbeți o jumătate de oră.
Păstrați pasta de tomate de casă gătită fără oțet - la frigider sau congelați în pungi cu gheață. Doar puneți pasta de oțet într-un loc răcoros.