Recoltarea merelor murate
Produse
Mere - 5 kilograme
Frunza de coacăz negru - 25 de bucăți
Frunza de cireș - 25 de bucăți
Menta - 4 crengute
Apa - 5 litri
Sare - 2 linguri înghețate
Miere - două treimi din ceașcă (160 mililitri)
Faina de secară - o jumătate de pahar (70 de grame)
Cum să gătești mere murate
1. Turnați 5 litri de apă într-o cratiță și dați la fiert. Lasa apa sa se raceasca la aproximativ 40 de grade.
2. Spălați merele.
3. Frunzele de coacăze, cireșe și mentă, se spală și se scaldă - se pun într-un bol adânc, se toarnă apă clocotită, se scurge apa după 3 secunde.
4. În timp ce apa se răcește, pregătiți mustul din făina de secară. Pentru a face acest lucru, turnați o jumătate de pahar de făină de secară într-un bol și turnați o jumătate de pahar de apă clocotită, amestecați bine până când se obține o grupare omogenă.
5. Se adaugă 1 cană de apă fierbinte fierbinte într-un bol cu făină de secară aburită, se amestecă.
6. Adăugați 2 linguri cu sare de sus în amestec, amestecă.
7. Când mustul s-a răcit la 40 de grade, încordă-l și adaugă două treimi dintr-un pahar de miere. Se agită până se dizolvă complet.
8. Adăugați mustul într-o cratiță cu apă răcită, amestecați totul. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Saramura este gata.
9. Luați un vas cu o capacitate de 10 litri. Puneți 10 frunze de coacăz negru și un fir de mentă pe fund. Aranjați merele într-un singur strat.
10. Pe mere, puneți 10 frunze de cireș și un fir de mentă. Adăugați un alt strat de mere.
11. Așadar, așezați încă două straturi de mere și două straturi de frunze de cireș, coacăz și mentă. În total, veți avea 4 straturi de mere și 5 straturi de frunze în tigaie. Stratul cel mai de sus este de cinci frunze de coacăz și cireș.
12. Puneți un cerc de lemn cu diametrul adecvat deasupra unui vas cu mere și puneți opresiune pe el.
13. Turnați merele cu saramură, fără a înlătura opresiunea. Saramura ar trebui să acopere atât merele, cât și cana.
14. Timp de o săptămână, puneți o oală cu mere într-o cameră unde temperatura nu crește peste 18 grade. Apoi scoateți-l într-un loc răcoros.
Merele murate vor fi gata în aproximativ o lună.
Cum să gătești mere murate într-un borcan
1. Puneți frunzele și condimentele pe fundul borcanului, apoi un strat de mere, apoi din nou frunzele și condimentele - și așa mai departe în partea de sus a borcanului, ar trebui să existe frunze și mirodenii.
2. Toarna saramura peste mere.
3. Puneți un capac mai mic în borcan și puneți un pahar cu apă deasupra, astfel încât merele să fie cufundate complet în saramură.
4. Lăsați merele la temperatura camerei timp de 1 lună, apoi acoperiți cu capacele de plastic și puneți-le într-un loc răcoros.
Fusofacts
- Soiurile de mere târziu (de iarnă) sunt potrivite pentru urinare - cel mai bine este să folosiți mere Antonovka sau Anis, Pepin și Titovka. Fructele trebuie să fie coapte și ferme, de preferință de dimensiuni medii. Se recomandă ca merele recoltate din copac să fie păstrate timp de 10 zile la temperatura camerei înainte de umectare. Rețineți că, cu cât merele sunt mai mici, cu atât se vor încadra mai mult în borcan.- saramura trebuie făcută cu o marjă: trebuie turnată într-un borcan și refrigerată. Pe măsură ce saramura se udă în tigaie, devine mai puțin, va trebui să reîncărcați. Merele trebuie să fie complet cufundate în saramură pentru a evita îmbătrânirea.
- Menta este un ingredient opțional, dar oferă merelor un gust deosebit, piquant. Puteți adăuga, de asemenea, cimbru, tarhon, busuioc, balsam de lămâie, frunze de zmeură pentru a spori gustul. Pentru a îmbunătăți aroma de mere, puteți înlocui jumătate din apă cu suc de mere cumpărat de la magazin. Deoarece există spațiu liber în borcane atunci când turnați mere, acesta poate fi folosit prin turnarea lingonberries proaspete sau afine.
- Se dizolvă mierea în apă, a cărei temperatură nu este mai mare de 40 de grade, la o temperatură mai mare va pierde unele dintre proprietățile sale benefice. Dacă nu este disponibilă miere, se poate utiliza aceeași cantitate de zahăr.
- Dacă există o pivniță, este mai bine să înmuiați mere în butoaie. Într-un apartament obișnuit al orașului, apar dificultăți odată cu depozitarea ulterioară a merelor înmuiate, care necesită un loc rece. Opțiunea de apartament (și nu foarte economică pentru frigider) este să puneți merele murate în borcane de trei litri, să le închideți cu capace de plastic și să le puneți la frigider.
- În loc de făină de secară, rețeta tradițională folosește paie de secară, care este pre-aburită cu apă clocotită. Sau malțul este potrivit: pentru 1 litru de apă, aveți nevoie de 100 de grame de malț, acest amestec trebuie fiert după fierbere timp de 15 minute. Pentru 10 litri de apă de must, este nevoie de o jumătate de pahar. Este necesar să adăugați zahăr și sare în soluție, dizolvați și strecurați înainte de a turna mere.
- După gust, merele murate sunt obținute sub formă de ouă, dulce acrișor, cu nuanțe de legume. Dacă îți place gustul de usturoi, merele murate cu siguranță merită încercate.
- Dacă nu există făină de secară, este mai ușor să înmuiați mere în miere și sare: luați 80 de grame de miere, 1 linguriță de sare pentru 1 litru de apă rece fiartă, amestecați și puneți mere în această soluție. Pune merele sub opresiune și lasă la temperatura camerei 3 săptămâni, apoi pune la rece.