Cum fermentați varza
Varza fierbinte
Produse pentru un borcan de 3 litri
Varză albă - jumătate de cap mediu de varză cu o greutate de 2 kilograme
Morcovi - 2 bucăți de dimensiuni medii
Apa clocotită - 1,5 litri
Sare de rocă grosieră - 2 linguri
Zahar granulat - 2 linguri
Cum se gătește varza
1. Spălați și curățați morcovii, tăiați-o cu o placă specială pentru tăierea legumelor. Dacă nu, atunci tăiați în fâșii mari cu un cuțit obișnuit.
2. Scoateți frunzele grosiere din varză și tocați-le bine.
3. Amestecați varza și morcovii într-un bol adânc.
4. Puneți varza cu morcovi într-un borcan sterilizat de trei litri, tamponându-l cu grijă până când borcanul este plin.
4. Pregătiți saramura de acru: puneți o lingură de zahăr granulat și sare de rocă într-o cană de măsurare, turnați apă clocotită peste ea.
5. Amestecați saramura și turnați varza în borcan, astfel încât să fie ascunsă complet sub saramură.
6. Puneți borcanul de varză într-un bol lat sau într-o cratiță, astfel încât sucul de varză să nu se revină din borcan în timpul fermentației.
7. Lăsați varza timp de 2-3 zile la temperatura camerei, periodic (de 2-3 ori pe zi) apăsând varza cu un băț de lemn (pentru a ajunge la fundul cutiei), stoarcând gazul și îndepărtând spuma.
9. Acoperiți borcanul de varză cu un capac și păstrați-l în frigider.
Varza rece
Produse pentru un borcan de 3 litriVarză albă - 1 cap mic de varză sau o jumătate mare, cu o greutate de aproximativ 2 kilograme
Morcovi - 2-3 bucăți care cântăresc 300 de grame
Sare de rocă - 40-50 grame după gust
Cum se gătește varza
1. Scoateți frunzele de varză verde superioară.
2. Se toacă varza cu o placă sau cu o răzătoare specială pentru varză.
3. Spălați și curățați morcovii, răjiți-o pe o răzătoare grosieră.
4. Amestecați bine varza și morcovii, adăugând sarea gătită.
5. În timp ce agitați, asigurați-vă că macinați și zdrobiți puțin varza într-un recipient mare (puteți lua un bazin), până când apare sucul.
6. În partea de jos a borcanului, așezați varza, tamponând bine.
7. După ce a fost pusă toată varza, acoperiți-o cu frunze de varză deasupra.
8. Puneți o farfurie sau un vas pe varza gătită și puneți deasupra opresiune (de exemplu, un ibric complet, un borcan sau o cratiță cu apă).
9. Lăsați varza la temperatura camerei timp de 3 zile.
10. Pentru ca gazele să iasă, trebuie să străpungeți varza cu un băț de 3-4 ori pe zi în toate cele trei zile. Este posibil să se determine că gazele au scăpat de spuma care se formează în timpul fermentației. Imediat ce spuma dispare complet (timp de 2-3 zile), înseamnă că varza este gata.
Fusofacts
- Bucătărie inventar pentru prepararea usturoiului: un borcan de sticlă de 3 litri, o farfurie adâncă, o tăietură și o cupă de măsurare. Pentru a tăia varză și morcovi, aveți nevoie de o farfurie pentru grătar de varză, iar dacă nu este acolo, atunci un cuțit obișnuit de bucătărie.- Înainte de a felia varza, spălați-o și îndepărtați frunzele verzi de sus.
- Pentru ca varza să fie mai moale, după gust, ar trebui să adăugați puțină zahăr (pentru cantitatea noastră - 2-4 linguri).
- Pentru ca varza să devină crocantă, nu trebuie să o zdrobiți, este mai bine să se amestece bine. Sarea pentru decapare trebuie luată în cantitate mare. Și dacă doriți să diversificați gustul, puteți adăuga lingurițe, merișoare sau ardei gras la varză.
- Varza poate fi servită pur și simplu cu o farfurie, sau folosită ca farfurie. În orice caz, se recomandă să toacă ceapa și să le adaugi la varză. Apoi se presară cu puțin zahăr granulat și ulei vegetal. Se lasă să se prepară câteva ore. Cu cât stă mai mult, cu atât va fi mai gustos.Numai sare de rocă grosieră este folosită în varză. Și pentru ca acesta să fie crocant, după ce gazele ies, se recomandă să puneți varza la rece.
- Varza este selectată pentru decaparea soiurilor târzii, astfel încât ardeiul să fie crocant. Aceasta este de obicei la jumătatea toamnei. Trebuie să selectați varza în frunze verzi pentru aluat, în ciuda faptului că le veți îndepărta. O aleg în acest fel, deoarece fără frunze verzi se poate dovedi a fi înghețată, iar acest lucru nu mai este potrivit pentru sărare.
- Puteți diversifica gustul de varză, pentru aceasta, în timpul procesului de gătit, puteți adăuga merișoare sau lingonberries, fructe sau ciuperci înainte de a le pune. Poate fi condimentat cu condimente.
- Varza se păstrează toată iarna până în primăvară la frigider sau pe un balcon deschis.
- Stupul de varză nu se folosește pentru decapare.
- Proporții clasice de varză: pentru 1 kilogram de varză 100 de grame de morcovi și 10 grame de sare.
- Temperatura optimă pentru aluat de varză este de +2 - +15 grade.
- Dacă s-a format mucegai în timpul perfuziei cu varză, aceasta trebuie îndepărtată, iar varza și farfuria trebuie spălate complet sub apă rece.
- Spuma atunci când fermentează varza trebuie îndepărtată și piercing varza - de asemenea. În caz contrar, varza se va dovedi cu amărăciune.
- Ca opresiune, de exemplu, este potrivită o pietricică sau o sticlă de 2 litri de apă. Curbele trebuie clătite bine, deoarece odată cu păstrarea la rece, sucul este eliberat - dacă intră în contact cu opresiunea nesterilă, este probabil ca varza să se deterioreze.
- Varza se păstrează 3-4 luni. O cutie deschisă se consumă în decurs de 2 săptămâni, altfel va deveni amară (atunci varza este lăsată înăuntru supă de varză). Deoarece varza se vinde pe tot parcursul anului, o puteți găti în mod regulat și pentru un timp scurt.
Ceea ce determină timpul de mușchi de varză
- Cu cât mai multă sare utilizat în rețetă, cu cât fermentația este mai rapidă - de la 3 zile (pentru fiecare kilogram de varză 25 de grame de sare) la 5-7 zile (15 grame de sare pe kilogram de varză). După fermentarea la rece, varza trebuie pusă în borcane și păstrată, în cele din urmă fermentată timp de 1 săptămână.- De asemenea, timpul depășit depinde cantitate varză gătită. Deci, dacă fermentați un butoi de varză, atunci acesta va fermenta cel puțin o lună.
- Este important că metoda de dospire cu fermentarea (a doua rețetă a noastră) este mult mai lungă decât metoda „fierbinte”, când varza este fermentată cu umplutură fiartă.