Cum se prepară usturoiul
Marinăm în mod clasic
Produse
Dacă puneți capetele întregi de usturoi, atunci cantitatea va fi suficientă pentru 3 cutii de 0,5 litri;
dacă capetele sunt dezasamblate în dinți, atunci volumul total este de 1 litru
Usturoi tânăr - 1 kilogram
Apă fiartă - 1 litru
Zahar granulat - 100 de grame
Sare de rocă - 75 grame
Oțet de masă 9% - 100 mililitri (sau oțet de cidru de mere - 200 mililitri)
Garoafă - 12 bucăți
Ardei negru - 4 lingurițe
Inflorescențe de mărar - 6 bucăți
Opțional, opțional: frunze de dafin, ardei amar proaspăt - după gust
Dacă usturoiul este murat cu pronguri, atunci 500 ml de saramură vor fi suficiente
Cum se prepară usturoiul
1. Turnați 6 pahare de apă într-o cratiță, adăugați zahăr, sare și toate condimentele preparate (cu excepția oțetului și a inflorescențelor de mărar), lăsați la fiert, fierbeți timp de 5 minute.
2. Turnați oțet în marinada fiartă.
3. Îndepărtați becurile de usturoi de pe unele dintre acoperirile superioare obișnuite, lăsând ultimul strat de cântar care ține cuișoarele împreună.
4. Puneți inflorescențele de mărar în borcane pregătite pe fund, așezați capetele întregi de usturoi deasupra.
5. Fierbeți apa și turnați apă clocotită peste usturoi timp de 2 minute, astfel încât să se încălzească: usturoiul încălzit va accepta mai bine marinata.
6. Scurgeți apa clocotită, turnați imediat marinada clocotită.
7. Turnați marinada fierbinte în fiecare borcan, rulați în sus. Așteptați răcirea.
8. Așezați într-o cămară rece sau într-un loc similar timp de 4 săptămâni la marinat. Primul semn că usturoiul murat este gata este că se va așeza până la fund.
Pui usturoiul într-un mod rapid
ProduseUsturoi tânăr - 0,5 kilograme
Zahar granulat - 30 de grame
Apa - 1 cană 200 mililitri
Sare de rocă - 1 linguriță înăbușită pentru marinată, 1 linguriță înăbușită pentru tratarea termică a usturoiului
Oțet de masă 9% - 0,5 căni
Foaie de dafin - 3 bucăți
Ardei negru - 5 mazăre
Cimbru - 2 crenguțe pentru fiecare borcan
Seminte de marar - 2 lingurite
Cum se alege repede usturoiul
1. Pentru a pregăti marinada, trebuie să turnați apă și oțet într-o cratiță, adăugați zahăr, o linguriță de sare și toate condimentele pregătite.
2. Aduceți marinada la fiert.
3. Scoateți becurile de usturoi de pe copertele uscate obișnuite, împărțiți-le în cuișoare, fără a îndepărta capacul dens de la fiecare cuișor.
4. Fierbeți un pahar cu apă cu o linguriță de sare și zahăr.
5. Pe o lingură tăiată, puneți căței de usturoi în apă clocotită timp de 2 minute.
6. Transferați căței de usturoi în borcane.
7. Turnați marinada peste fiecare borcan și acoperiți-le cu capace.
8. Sterilizați borcanele de usturoi timp de 5 minute, apoi strângeți capacele.
9. Așteptați răcirea completă.
10. Puneți usturoiul murat într-un loc rece și întunecat timp de 5 zile.
Fusofacts
La murat usturoi, trebuie să vă asigurați că capetele se târăsc prin gâtul borcanului. Dacă nu se potrivesc, puteți rupe capetele la jumătate.După ce au împărțit capetele de usturoi în prong, acestea vor prelua mult mai puțin volum în borcan. De asemenea, puteți amesteca metode pentru curățarea usturoiului: așezați capete întregi și spațiu liber culcați cu dinții.
Rețineți că, după cojirea usturoiului, greutatea acestuia se va schimba. De exemplu, greutatea de 450 de grame de usturoi a scăzut cu 1/3.
Se recomandă recoltarea usturoiului într-un recipient mic, deoarece după deschiderea borcanului, termenul de valabilitate este de 1 săptămână.
Cu cât usturoiul este mai tânăr, cu atât este mai ușor să decojiți. Puteți recunoaște usturoiul tânăr după săgeți: sunt verzi, ca ceapa verde.
Cojirea usturoiului este indisolubil legată de lucrările fine ale motorului și, în consecință, calmează nervii fără o încărcare calorică a organismului. Dacă piesa este pe scară largă, se recomandă includerea copiilor la procesul de curățare și sortare a usturoiului: usturoi mic în 1 borcan, mare în 2, în 3 usturoi de dimensiuni medii. Dezvoltă o percepție îndepărtată a mărimii.
Puteți folosi suc de sfeclă proaspăt stors sau suc de mere în loc de apă.
Deoarece usturoiul conține amărăciune și poate afecta pielea mâinilor, se recomandă curățarea acestuia cu mănuși de plastic.
Pentru ca usturoiul să nu fie prea picant în timpul decapării, acesta poate fi turnat cu apă rece pentru o zi, apoi spicinessul suplimentar va dispărea.
Dacă, atunci când gătiți usturoiul în primul mod, cuișoarele sunt supraexpuse în apă clocotită, vor deveni moale, dar nu crocant... Depozitarea usturoiului murat în congelator se va înmuia și va pierde o mare parte din palatabilitate.
Pentru stocare pe termen lung (prin metoda decapării la rece) usturoiul poate fi preparat nu numai cu capete întregi, ci și cu cuișoare individuale. Acest lucru nu va schimba tehnologia și gustul și va necesita mai puțin spațiu în cămară a borcanului.
Este mai bine să alegeți pentru decapare usturoi tânăr, fructele sincer vechi și lente nu sunt bune. În consecință, sezonul acestei recolte este determinat de maturarea usturoiului - de la mijlocul lunii iulie la mijlocul lunii august.
Următoarele vor ajuta la diversificarea nuanțelor de gust ale marinadei. condiment: hamei suneli în proporție de două lingurițe pe litru de marinată, precum și chimen sau chimen (nu măcinat) - va trebui să luați o linguriță la un litru de marinată.
Da culoare aprinsa și puteți adăuga o parte din vitamine și aminoacizi la usturoi atunci când faceți murat suc de sfeclă... Pentru a face acest lucru, luați o sfeclă de dimensiuni medii, răniți-o pe o răzătoare fină, strângeți sucul și turnați-o în marinată înainte de a se rostogoli.
Datorită murături, usturoiul este aproape complet își pierde înțepătoria, iar după mâncare nu va lăsa un miros specific atât de puternic, inerent cu cuișoarele proaspete.
Fără decapare, scutiți usturoiul de înțepenire puteți folosi oțet obișnuit. Pentru a face acest lucru, turnați trei kilograme de usturoi cu apă rece amestecată cu jumătate de litru de oțet de masă nouă la sută și puneți-l în cămară timp de o lună. Dacă după un astfel de tratament, capetele de usturoi se toarnă cu o soluție de sare cu zahăr adăugat și se adaugă puțin oțet de cidru de mere, atunci în două săptămâni veți obține din nou usturoi murat.
Costul usturoi proaspăt și murat (Moscova, iunie 2020):
Usturoi tânăr - de la 200 de ruble. pe kilogram. Pentru comparație, usturoiul de anul trecut în sezonul tânăr costă jumătate din preț - de la 100 de ruble. pe kilogram. Usturoi murat - de la 100 de ruble pentru 260 de grame.
Dacă usturoiul cumpărat din magazin a schimbat culoarea în timpul procesului de decapare, nu este nevoie să vă faceți griji. Poate deveni albastru sau verde, deoarece cuprul și enzimele precum alicinaza interacționează cu acidul acetic. Acest lucru nu prezintă un pericol pentru sănătate și depinde de caracteristicile soiurilor și de îngrășămintele folosite la cultivare.