Cum se prepară varza în stil georgian
Mâncare (pentru o cutie sau o cratiță cu un volum de 3 litri)
Varză albă - 1 cap de varză cu o greutate de la 1,5 la 2 kilograme
Sfecla - 1 bucata de marime medie
Usturoi - 10 cuișoare
Foaie de dafin - 6 bucăți
Allspice - 6 mazăre
Ardei negru grosier - 1 linguriță
Cuișoare întregi - 3 bucăți
Coriandru integral - 1 linguriță
Seminte de marar - 1 lingurita
Semințe de fenicul - 1 linguriță
Zahar granulat - 200 grame
Sare grosieră - 2 linguri rotunjite
Oțet de masă 7% - 150 mililitri
Cum se prepară varza georgiana pentru iarnă
1. Spălați capul de varză, tăiați în patru părți, îndepărtați ciotul.
2. Tăiați varza în pătrate de 2 cm.
3. Decojiți sfecla crudă, grătați grosolan sau tăiați-o în fâșii.
4. Decojiți căței de usturoi și tăiați-l lungime în 4 bucăți.
5. Puneți varză, sfeclă, usturoi în straturi într-un recipient ceramic sau emailat.
6. Tamponați, așezați numărul necesar de straturi.
7. Pentru a prepara marinata, fierbeți doi litri de apă dizolvând 2 linguri de sare și un pahar de zahăr în ea.
8. Turnați toate condimentele și lavrushka în lichidul clocotit, lăsați pe foc 4 minute.
9. Reduceți căldura la scăzut, turnați oțet, opriți după 2 minute și lăsați să se răcească.
10. Când marinada s-a răcit la temperatura camerei, turnați-o într-un recipient cu varză până la margine.
11. Apăsați varza georgiană cu un capac sau o placă cu diametrul corespunzător, setați opresiunea.
12. Adăugați marinada rămasă la nevoie, la fiecare două zile.
13. Pierceți varza o dată pe zi la fund cu o furculiță sau un băț de lemn.
14. După trei zile, verificați disponibilitatea varză, dacă nu este suficient de marinată, lăsați-o pentru încă o zi sau două.
15. Depozitați într-o pivniță sau frigider.
16. Serviți refrigerați, condimentați cu ulei vegetal după gust.
Fusofacts
- Pentru varză murată în Georgia, care se numește „mzhave” în patrie, poate fi înlocuit oțet de masă cu vin natural sau oțet de cidru de mere. Acest lucru va face vasul mai sănătos.- Iubitorii de conopidă pot înlocui cu ușurință varza albă obișnuită din această rețetă. Compoziția marinadei și etapele de pregătire nu se vor schimba.
- Pentru claritatea gustului la stratul de usturoi, puteți adăuga unul sau doi ardei iute tăiați longitudinal, la rata de 2 păstăi pentru greutatea specificată de varză. Puteți adăuga, de asemenea, 2-3 rizomi de hrean pentru mai multă crocantă din farfurie.
- Țelina și pătrunjelul vor da un gust interesant varză murată în stil georgian. Este necesar să adăugați aceste ingrediente în 400, respectiv 200 de grame, pe baza a 3 litri.