Varză albă în stil coreean
Produse
Varză albă - 3 kilograme
Morcovi - 5 bucăți de dimensiuni medii
Usturoi - 8 dinți mari
Ardei iute rosu macinat (sau jumatate de chili proaspat) - 1 lingurita
Foaie de dafin - 3 frunze medii
Zahar - 2 linguri
Sare - 2 linguri
Oțet 9% - 1 lingură
Ulei vegetal - jumătate de pahar
Apa - 1 litru
Recoltarea varză coreeană pentru iarnă
1. Scoateți varza din frunzele grosiere, tocați 2 kilograme de varză.
2. Spălați, curățați și răziți gros 4 morcovi decojiți.
3. Decojiți usturoiul (8 prong) din coaja uscată, apăsați ferm pe prong de sus cu partea largă a cuțitului, apoi tocați-le bine. Așadar, macinați toți cei 8 dinți. În mod alternativ, puteți macina usturoiul folosind o presă de usturoi.
4. Puneți varza, morcovii și usturoiul într-un bol, amestecați bine.
5. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță mare. Se toarnă în 2 linguri de sare și zahăr. Acolo, adăugați o jumătate de pahar de ulei vegetal, spart în bucăți de 3 foi de dafin, 1 linguriță de ardei iute roșu măcinat.
6. Încălziți marinada la fiert și îndepărtați tigaia de la foc.
7. Adăugați 1 lingură de oțet 9%. Amesteca.
8. Turnați marinada fierbinte într-o cratiță cu varză, morcovi și usturoi.
9. Apăsați deasupra cu o placă de dimensiuni potrivite, astfel încât varza să fie acoperită complet cu marinată.
Aranjați varza răcită în stil coreean în borcane sterilizate și puneți-o într-un loc rece și întunecat pentru depozitare. E gata într-o săptămână.
Varza coreeană pentru iarnă
ProduseVarză de piper - 1 kilogram
Usturoi - 4 prong
Ardei iute roșu măcinat - 1 lingură înăbușită
Suc de lămâie - 1 lingură
Sare - 1,25 linguri
Zahar - 1 lingura
Ulei vegetal - 1 lingură
Apa - 1 litru
Recoltarea varza coreeană acasă
1. Tăiați furculița pe jumătate, tăiați ciotul.
2. Tăiați 1 kilogram de foi de varză chinezească în panglici lățime de 1 centimetru și puneți-l într-un bol adânc.
3. Adăugați 1 lingură de sare și zahăr în varză, amestecați și frecați ușor cu mâinile.
4. Acoperiți varza cu o farfurie și apăsați deasupra. Lasa-l sa se rumeneasca timp de 12 ore.
5. Într-un bol mic, turnați un sfert de lingură de sare și 1 lingură cu un blat de piper roșu măcinat.
6. Adăugați 1 lingură de apă clocotită, 1 lingură de ulei vegetal și 1 lingură de suc stors din lămâie, se amestecă.
7. Se toacă fin usturoiul și se adaugă la pasta de piper, se amestecă.
8. Clătiți varza care a fost în saramură timp de 12 ore: turnați 1 litru de apă într-un bol cu varză, agitați și scurgeți.
9. Adăugați usturoiul și pasta de ardei într-un bol cu varză. Amestecați varza cu mâinile, asigurați-vă că pasta condimentată este uniform distribuită. Folosiți mănuși de cauciuc.
10. Puneți un bol de varză într-o pungă de plastic și lăsați să stea 4 ore.
11. Amestecați din nou varza și lăsați să stea încă 4 ore.
12. Aranjați gustarea în borcane și refrigerați.
Varza chineză picantă coreeană este gata. Poate fi păstrat iarna dacă se folosesc borcane sterilizate. Felul de mâncare poate fi servit imediat, dar după 2-3 zile gustul de varză va deveni mai intens și echilibrat.
Fusofacts
- Varza coreeană este un aperitiv foarte picant, este mai degrabă un condiment pentru mâncăruri cu carne sau legume, un plus picant la diverse salate. În mod tradițional, varza coreeană se servește cu crudă orez fiert.- A toca - înseamnă a tăia varza cu un cuțit în fâșii subțiri.
- Puteți găti conopida în coreeană: înainte de utilizare, dezasamblați capul de conopidă în inflorescențe, care se recomandă să fie fiert timp de 2 minute în apă clocotită.
- În Coreea, varietatea locală de varză Kim-chi este folosită pentru gătit, care este foarte similară în structură și proprietăți cu varza chinezească. Mâncarea caldă se mai numește „Kim-chi”, care înseamnă „legume sărate”.Deoarece varza chineză este foarte moale (ca o salată), se recomandă utilizarea capetelor tinere de varză cu frunze moi atunci când se recoltează varza albă coreeană.
- Există peste 100 de rețete de varză în stil coreean, care diferă în setul de ingrediente, timpul de îmbătrânire în marinată și metoda de gătit.
- Puteți adăuga semințe de coriandru integral sau măcinate, ghimbir tocat, mărar proaspăt tocat, pătrunjel, busuioc și cilantro în setul de condimente pentru varza coreeană.
- Varza în stil coreean este populară, care este preparată cu adăugarea sfeclei crude, râșnită pe o răzătoare grosieră.
- Ardeii iute pot fi înlocuiți cu ardei iute proaspete. Tăiați păstaia în jumătate, îndepărtați cutia de semințe și tăiați fiecare jumătate în fâșii subțiri. Se amestecă cu varza mărunțită.
- Oțetul de masă poate fi înlocuit cu oțet de cidru de mere. În același timp, creșteți rata de turnare a oțetului de aproximativ 2 ori.