Cum se face gem
Din ce să facă gem
Dulceața se prepară din fructe și fructe de pădure, alegerea se face în principal pe sezon. Dulciurile de caise și căpșuni sunt preparate în luna mai. În iunie, se prepară gemuri de coacăze (roșu și negru) și cireșe, căpșuni. La mijlocul verii, încep să gătească din zmeură, mere și prune. În august și începutul lunii septembrie gemurile sunt făcute din mere, lingonberries, coacăze, păducel. De regulă, fiecare dintre etapele fructuoase ale sezonului are propriul său moment „de aur”, când puteți cumpăra fructe și fructe de pădure la un preț foarte mic pe piață sau în sate. Mai ales dacă recolta este bună - o vor da cu o reducere mare, doar pentru a scăpa de produsele prost stocate.
Câtă gem de gătit
În funcție de tipul de fructe și suculență, timpul de preparare poate dura până la o zi, iar timpul de gătit va fi de 15-25 de minute.
Indiferent dacă se adaugă pectină (agar-agar, gelatină)
Principalul „punct de evidență” al gemului este structura sa plăcută de jeleu, datorită căreia gemul este moderat dulce și bogat în calorii. Prin urmare, în cazuri generale, pectina este utilă.
Pectina naturală se găsește în mere și caise, coacăze, prune și coacăze. Cu toate acestea, atunci când gătiți, rețineți că gemul preparat din ele fără pectină în pulbere va trebui să fie fiert pentru o perioadă destul de lungă și se va dovedi foarte concentrat.
Cum se face gem - reguli generale
1. Spălați fructele și agitați ușor într-un colizor pentru a scăpa de excesul de umiditate. Oasele, dacă este cazul, trebuie eliminate.
2. Acoperiți cu zahăr și așteptați 1-8 ore, în funcție de tipul de fructe, pentru a da suc.
3. Pregătiți componenta de gelifiere: de exemplu, gelatina trebuie diluată cu apă și încălzită (rețeta exactă depinde de tipul de gelatină).
4. Frecați fructele printr-o sită, îndepărtați pielea, puneți amestecul într-o cratiță și fierbeți 10 minute.
5. Se toarnă pectina, se amestecă bine, se oprește căldura când fierbe.
Ce să adăugați la gem
În primul rând, atunci când faceți gem, puteți combina fructe și fructe de pădure între ele. În orice gem, acid citric și bineînțeles condimente vor fi adecvate - anason stelar, cardamom, scorțișoară, cuișoare.
Puteți adăuga nuci la gem - migdale sau nuci. Din fructe uscate, puteți adăuga stafide sau prune.
Reguli de luare a blocajelor
Dulceața diferă de dulceață, deoarece gemul este dens, cu adăugarea de ingrediente gelifiante, un produs cu fructe tocate sau tăiate, de obicei fără tort.Selectați fructe de pădure și fructe înainte de gătit - fructe dense, proaspete, coapte sunt utile.
Cu 2 minute înainte de sfârșitul gemului, puteți adăuga un vârf (la 1 kilogram de fructe) de acid citric.
Dulceata se fierbe cu adaos de pectina naturala sau pudra, dupa ce se agita in zahar sau se dizolva in siropul de zahar. Pectina se adaugă în timpul ultimei preparate a gemului sau, dacă gemul este gătit într-o etapă, apoi cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Dulceața este gătită în 1-2 rulări timp de 20-40 minute, în funcție de tipul de fructe.
La gătitul gemului, fructele trebuie să fie decojite și tocate fin.