Cum să gătești o ferigă
Necesar - ferigă, apă, sare
1. Clătiți tulpinile de ferigă proaspătă, tăiați vârfurile cu muguri de frunze și înmuiați timp de două ore în apă sărată.
2. Umpleți cratița cu multă apă, fierbeți și așezați întreaga tulpină de ferigă în apă clocotită, sare (pentru fiecare litru de lichid, două linguri de sare).
3. Așteptați fierberea secundară, după 5 minute de fierbere la foc mic, scurgeți apa în chiuvetă, puneți feriga într-un colizor și clătiți (schimbați apa pentru a elimina amărăciunea puternică care este inerentă plantei).
4. Fierbeți din nou o cantitate mare de apă, așezați lăstarii de ferigă acolo și gătiți încă 12 minute. Disponibilitatea plantei este determinată de structura sa elastică, care nu este fragilă (feriga finită trebuie să rămână ușor crocantă).
5. Scurgeți lăstarii fierti într-un coliator, agitați, lăsați peste chiuvetă pentru a îndepărta excesul de lichid și feriga să se răcească.
Cum se fierbe feriga fără înmuiere
1. Clătiți lăstarii proaspăt culcați cu apă rece înainte de gătit, tăiați capetele.2. Puneți tulpinile de ferigă într-o cratiță mare cu apă clocotită, condimentați cu sare și gătiți timp de 7 minute.
3. Scurgeți apa, clătiți lăstarii de ferigă și rulați în apă clocotită nouă, gătiți încă 12 minute.
4. Gustă 1 tulpină de ferigă: dacă este amară, apoi gătește încă 5 minute.
5. Transferați feriga fiartă într-un colizor pentru a scăpa de excesul de lichid.
Cum se prepară ciorba de ferigă
Produse pentru ciorbeFerigă proaspătă - 500 de grame
Untură de porc (poate fi înlocuită cu unt) - 150 de grame
Cartofi - 3 bucăți
Ceapa - 1 cap
Faina - 1,5 linguri
Sare și piper după gust
Crema acru - 1 lingura pe farfurie
Apa - 1,5 litri
Cum să gătești o ferigă
Tăiați slănina în felii subțiri. Cojiți ceapa și toacă fin. Încălziți o tigaie, adăugați untură și ceapă, prăjiți 5 minute. Se spală și se usucă feriga, se taie în bucăți de 2-3 centimetri lungime, se fierbe timp de 20 de minute sub capac, apoi se adaugă făină și se prăjește, amestecând ocazional, timp de 3 minute.
Cojiți cartofii, tăiați în cuburi o latura de 1 centimetru. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc. Imediat ce apa clocotește, pune cartofii în ea, gătește 10 minute. Puneți slănina cu feriga într-o cratiță, adăugați sare și piper, amestecați și gătiți încă 10 minute.
Serviți supa cu smântână.
Util despre ferigă
Lăstarii de ferigi tinere (de tip "bracken"), 10-15 centimetri, sunt potrivite pentru mâncare. În acest caz, lungimea focului de ferigă ar trebui să fie de 17-22 de centimetri. Colectarea ferigilor este recomandată numai în locuri curate ecologic. Feriga comestibilă se rupe ușor și are un vârf croșetat. Pentru comoditatea procesării ulterioare, se recomandă colectarea ferigii în ciorchine în timpul colectării. Feriga trebuie tratată foarte atent, deoarece o ferigă spartă se deteriorează mai repede. Este recomandat să gătiți feriga în următoarele 1-2 ore după recoltare.Sezonul vâscilor este din aprilie până în iunie în funcție de schimbările meteorologice: după 3-4 săptămâni, zăpada s-a topit.
Conținut de calorii ferigă fiartă - 34 kcal / 100 grame.
Cum se gătește supa de varză cu ferigă
Produse pentru ciorba de varză cu ferigăPentru o cratiță de 4 litri
Felie (sărată sau proaspătă) - 300 de grame
Tocană de vită sau de porc (sau carne de pe os) - 1 poate 500 de grame
Varză - 300 de grame
Ulei vegetal - 3 linguri
Ceapă - 2 bucăți
Usturoi - 4 prong
Busuiocul uscat - 2 lingurițe
Ardeiul negru măcinat - 1 linguriță
Mărar - 1 buchet mic
Sare - 1 linguriță
Cum se gătește ciorba de varză de ferigă
Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe foc. Spălați varza, îndepărtați frunzele deteriorate de sus, tocați bine, puneți într-o cratiță și gătiți timp de 15 minute.
Cojiți ceapa, tocați-o și prăjiți-le în ulei vegetal. Se toacă feriga, se adaugă în tigaie cu ceapă și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Pune legumele prăjite într-o cratiță și gătește încă 10 minute. Deschideți tocanele, tăiați-le sau curățați-le, puneți supa și gătiți timp de 7 minute. Cojiți și tocați usturoiul, amestecați cu sare și puneți în supa împreună cu busuiocul.
Serviți supa de varză de ferigă cu smântână și mărar tocat fin.
Cum să gătești feriga coreeană
ProduseTulpini de ferigă - 700 de grame
Morcovi proaspeți - 2 bucăți
Ceapă - 2 bucăți
Usturoi - 1 cuișor
Sos de soia - 1/2 lingura
Ulei vegetal - 2 linguri
Ardei - 1 vârf
Cum să gătești feriga coreeană
1. Clătiți câteva morcovi proaspete cu apă, coaja, grătarul folosind o răzătoare de morcovi coreeni pe partea lungă a legumelor sau tăiați cu mâna în fâșii lungi subțiri.
2. Coajați și tocați două cepe medii în cuburi de dimensiuni medii.
3. Încălziți o cratiță la foc moderat, turnați cu două linguri de ulei vegetal și puneți în ea morcovii răzuți și ceapa tăiată cubulete, lăsați-o într-o cratiță timp de 5 minute, până ce ceapa nu va dobândi o nuanță aurie nepoliticoasă.
4. Clătiți tulpinile de ferigă, tăiați capetele și puneți într-o cratiță mare complet umplută cu apă clocotită, săreați bulionul (fiecare litru luat de apă a pus două linguri linguri de sare).
5. După fierberea lichidului, nu se îndepărtează de la foc încă 5 minute și se scurge apa peste chiuvetă printr-un colizor, se umple lăstarii cu apă și se gătește timp de 12 minute (feriga trebuie să rămână crocantă).
6. Transferați tulpinile de ferigă finite într-un colizor, care este așezat peste chiuvetă și lăsați apa rămasă să se scurgă, apoi transferați tulpinile într-o tocană în masa vegetală.
7. Adăugați un vârf de piper, o jumătate de lingură de sos de soia, un cățel de usturoi stors în farfurie și lăsați la foc mic timp de 5-7 minute.