Cât să gătești supa kharcho?
Principiul general al gătitului kharcho: se taie 500 de grame de vită în bucăți și se pune într-o cratiță. Se toarnă apă rece peste carne, se pune cratița la foc mare și se dă la fierbere, apoi se gătește la foc mediu timp de 30 de minute, îndepărtând spuma. Se prăjește ceapa timp de 5-7 minute, se adaugă roșiile decojite în ea, se fierbe sub capac timp de 10 minute. Adăugați prajitul, orezul spălat, condimentele pe bulion și gătiți timp de 20 de minute. Adăugați ierburi și usturoi cu 5 minute înainte de gătit.
Cât de ușor este să gătești supă kharcho
Produse
Per pot 5 litri
Carnea de vită pe os - 500 de grame
Ceapa - 1 cap
Orez (bob rotund sau lung) - 6 linguri
Roșii - 500 de grame
Pătrunjel, mărar - 4 linguri
Lavrushka - 1 frunză
Usturoi - 2 dinți
Hops-suneli - 1 linguriță
Sare și boabe de piper după gust
Cum se gătește supa kharcho
1. Spălați, uscați carnea, separați de os, tăiați în cuburi de 2 cm peste fibre.
2. Pune carnea într-o cratiță de 4 litri, toarnă 3 litri de apă, pune pe foc, sare și gătește, îndepărtând spuma, timp de 30 de minute.
3. Cojiți și tocați ceapa.
4. Încălziți o tigaie, puneți ceapa, prăjiți-o timp de 5 minute.
5. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se curăță și se toacă fin; adăugați roșiile în ceapă timp de 10 minute, acoperite.
6. Pune roșiile în bulion, adaugă orezul bine spălat, adaugă condimentele și gătește 20 de minute.
7. Cojiți și tocați usturoiul.
8. Spălați și tăiați verdeața.
9. Adăugați usturoiul și ierburile în supa de kharcho, gătiți încă 5 minute, lăsați timp de 1 oră.
Despre kharcho-ul clasic
În plus, pentru supa reală de kharcho din Georgia, veți avea nevoie de:Cilantro - câteva crenguțe
Tkemali - 5 linguri
Sâmbure de nucă - o jumătate de cană
Ceapă - încă 1 cap
Morcovii nu sunt folosiți pentru gătirea kharcho-ului clasic
1. Carnea de vită decongelată, dacă este înghețată, se spală și se introduce într-o cratiță.
2. Toarnă 2 litri de apă peste carne de vită, condimentează cu sare și piper, gătește 2 ore.
3. Se pune carnea fiartă din tigaie, se separă de os și se taie cubulețe; întoarceți-vă în vasul kharcho cu bulion de fierbere.
4. Tăiați ceapa în jumătate de inele de-a lungul cepei.
5. Tăiați morcovii în cuburi laterale de 1 centimetru sau în cercuri groase de jumătate de centimetru.
6.Puneți tkemali, morcovi și ceapă în bulion.
7. Gatiti supa timp de o jumatate de ora.
8. Pregătiți pansamentul cu nuca: puneți miezul de nucă într-o tigaie uscată preîncălzită și prăjiți 5 minute la foc mediu cu agitare constantă. Apoi macinați nucile (puteți folosi o presă de usturoi), adăugați-le usturoi tocat.
9. Puneți orezul în kharcho, după 10 minute - pansament cu nuci.
10. Gătim kharcho încă 15 minute.
11. Se adaugă 1 lingură de hamei-suneli, se pune 1 frunză de dafin, se adaugă sare și piper supa, se amestecă.
12. Acoperiți supa cu un capac și țineți timp de 10 minute.
Serviți supa cu lavash sau altă pâine georgiană.
Fusofacts
Ce orez, cât de mult și când se adaugă la kharchoProporțiile standard sunt de 1,5 linguri de orez la 1 litru de cratiță. Orezul cu bob rotund este utilizat pentru supa adevărată de kharcho; trebuie adăugat la supă cu 25 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
Kharcho poate fi prea gros, în principal datorită cantității mari de orez. Dacă se întâmplă acest lucru, ar trebui să luați o lingură înțepată și să scoateți excesul de orez. Poate fi pus în chiftele sau chiftele. O altă opțiune ar fi să gătești mai mult într-o cratiță separată. bulion și a pus o parte din gros în ea. Apoi, supa poate fi înghețată. Dar nu este recomandat să lăsați supa kharcho care este prea groasă - până dimineața după gătit supa se va umfla la consistența terciului.
Ceea ce se pune în mod tradițional în ciorba kharcho
- condimente - hamei suneli, semințe de coriandru, ardei iute, șofran, mure;
- nuci tocate cu un mortar (50 de grame decojite);
- în loc de roșii, sucul de rodie (în mod ideal proaspăt proaspăt, fără zahăr), prune proaspăt de cireș (jumătate de pahar), tkemali din soiuri dulci de prune sau tklapi (3 linguri) - ciuperca de prune de cireș se adaugă în supa clasică de kharcho. Ca ultimă soluție, adăugați prune tocate (8-10 bucăți).
- pătrunjel (ierburi și rădăcină), maghiar, busuioc, mentă, coriandru și / sau cilantro se adaugă de la verdeață la ciorba kharcho. Se crede că nu există niciodată multă verdeață în kharcho.
- în plus, în ciorbă se poate adăuga un sfert de cană de sos de soia pentru a adăuga un pic de kharcho.
Ce se mai poate adăuga
- pentru aromă la gătirea cărnii, se recomandă adăugarea a 2-3 capete de ceapă în ciorbă, iar după ce carnea este gătită, se îndepărtează ceapa de pe bulion.
- pentru o sațietate mai mare, puteți prăji ceapa și adăuga 1 lingură de făină la ceapă în timpul prăjirii - apoi supa va fi puțin mai bogată în calorii.
- deși cartofii nu sunt puși în ciorba de kharcho adevărată, pentru o mai mare sațietate, puteți adăuga câteva bucăți. Din aceasta, ciorba va înceta să mai corespundă tradițiilor, dar va deveni foarte hrănitoare. Adăugați cartofii tăiați cu 20 de minute înainte de sfârșitul ciorbei.
- dacă kharcho este prea acru, puteți adăuga sare, piper, ierburi sau zahăr.
- varianta clasică a servirii ciorbei kharcho - cu multă lavash sau altă pâine georgiană.
Despre consecvența kharcho
- Ceapa din kharcho clasic se taie de-a lungul creșterii cepei pentru a-și păstra forma și pentru a împiedica transformarea acesteia în terci în timpul gătitului.
- Supa de kharcho prea picantă poate fi diluată cu apă fiartă sau bulionsau furnizați pentru fiecare porție de kharcho o porțiune mare de smântână, pâine și băuturi. Va dura mai mult timp pentru a scurge orezul, a-l selecta și a returna orice altceva la kharcho și a găti orez nou în kharcho.
Cu ce carne se gătește supa kharcho?
- În mod tradițional, supa kharcho este gătită cu carne de vită (în mod ideal, cu perișoare de vită pe os sau pe măduvă), se permite folosirea atât a mielului, cât și a cărnii de porc pe os, și a puiului (părți grase).
- Dacă se folosesc coaste de miel pentru kharcho, se recomandă să le prăjiți puțin în unt, cu adăugarea a câteva linguri de vin alb uscat.
- Costul produselor pentru prepararea ciorbei kharcho clasice este de la 400 de ruble, pentru gătirea ciorbei simple de kharcho - 300 de ruble. (în medie la Moscova din iulie 2019).
Aruncă o privire retete pentru toate supele și timpul lor de gătit!
Ultima actualizare Autor / Editor - Lydia Ivanova