Cât să gătești murături?
Pentru pregătirea murăturii durează 5 ore. Timpul curat în bucătărie este de 1 oră.
Cum se gătește murăturile
Produse pentru gătit
într-un vas cu 5 litri de supă
Carnea de vită pe os - 700 de grame
Orzul perlat - 0,7 căni
Castraveți murati - 5 mici
Muraturi de castraveți - 2 căni
Cartof - 5 cartofi medii
Ceapa - 2 capete
Morcovi - 2 bucăți
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri
Lavrushka - 2 frunze
Boabe de piper negru - 5 bucăți
Sare - 1 lingura
Cum se gătește murăturile
1. Măsurați 0,7 căni de orz perlat.
2. Turnați orzul de perle într-un bol, clătiți pentru a curăța apa și acoperiți cu apă rece timp de 4-5 ore.
3. Carnea, dacă este congelată, decongelă și spală.
4. Turnați 3 litri de apă rece într-o cratiță de 5 litri, puneți carnea și adăugați o lingură de sare.
5. Puneți tigaia pe foc și așteptați până când fierbe. De îndată ce apa clocotește, aveți grijă la apariția spumei - trebuie îndepărtată cu ajutorul unei linguri fante.
6. Se fierbe bulionul pentru murat, timp de 1,5 ore la foc mic, cu fierbere mică, acoperindu-se cu un capac. Apoi scoateți carnea de vită din bulion.
7. Răciți ușor carnea de vită, separați carnea de os și tăiați-o în bucăți. Se strecoară bulionul și se întoarce în tigaie, se pune carnea tocată în bulion pentru murat.
8. Se toarnă orzul de perle înmuiat și spălat apoi și se pune pe foc liniștit.
9. Coaja ceapa și morcovii, toacă fin ceapa, freacă morcovii pe o răzătoare grosieră. Preîncălziți o tigaie, turnați ulei, puneți ceapa și prăjiți 5 minute la foc mediu, fără capac.
10. Apoi adăugați morcovii în ceapă și prăjiți încă 5 minute.
11. Puneți castraveții pe o placă, tăiați-o în fâșii subțiri sau frecați-o pe o răzătoare grosieră. Adăugați castraveții într-o tigaie cu ceapă și morcovi, turnați în 3 linguri de murături de castraveți și fierbeți sub capac la foc mic timp de 5 minute.
12. Turnați 1 cană de saramură în bulion.
13. Cojiți cartofii, tăiați în cuburi cu o latură de 1,5 centimetri, puneți în bulion.
14. După 5 minute după fierberea din nou a apei, puneți prăjitul în murături, adăugați 1 foaie de dafin.
15. Gateste muratul inca 10 minute, adauga sare (turnand in saramura) si piper dupa gust. Se fierbe încă câteva minute. Muratul tău este gata!
Cum să gătești o murături delicioase
Cât orz de pusProporțiile standard ale unui mur de densitate medie sunt de 1/7 cană pentru 1 litru de cratiță, concepute pentru un volum de 250 mililitri. O cratiță de 3 litri are nevoie de puțin mai puțin de jumătate de pahar de orz perlat. Pentru o cratiță cu o murat 5 litri - 0,7 căni. Dacă vă place ciorba de bulion, folosiți o treime mai puțin.
Când se adaugă castraveți și murături
Toți castraveții tocați sau râși se pun la prăjit, la sfârșitul preparatului, în care se toarnă câteva linguri de saramură. Restul de saramură se toarnă direct în bulion înainte de a pune cartofii. Proporția standard este de 1/5 cană de saramură pentru 1 litru de apă.
Friptura pentru murat
Pentru cei cărora nu le place ceapa prăjită în supă, se pot adăuga două jumătăți de ceapă la bulionul de murat. După aproximativ 30 de minute, ceapa va găti și va transfera tot gustul pe bulion, apoi îl puteți scoate din bulion (și aruncați-l). În etapa de prăjire, se poate adăuga 1 lingură de smântână în ceapă, morcovi și castraveți. Apoi muratul se dovedește a fi mai gras și mai bogat. Pentru gust, puteți adăuga 1 roșie tocată fin la prăjit. În supa în sine, puteți adăuga capere și măsline tăiate în cercuri sau în jumătate (la stadiul de adăugare a cartofilor). Dacă castraveții sunt tari, cojiți-le și rulați-le pe o răzătoare grosieră sau tăiați-le în felii subțiri. Pentru a face cartofii în murat, este important să adăugați prăjitură cu castraveți murați în bulion la 15-20 de minute după adăugarea cartofilor.
condimentele
Condimentele italiene sunt foarte bune pentru murături. Condimente de murături - busuioc, turmeric, fenicul, oregano. Deoarece saramură și murături sunt adăugate la murături, trebuie să fiți foarte atenți atunci când adăugați sare.
Carne
Carnea de pe os din murat este folosită pentru a face bulionul de murături și pentru a oferi bulionului o aromă originală.
Cum se servește murăturile
Mura se va servi cu smântână (care poate fi măcinată cu gălbenușurile de ouă de pui) și ierburi proaspete - mărar sau pătrunjel. Pentru gust, la murat se adaugă usturoiul tocat și țelina.
Cum să faci un bulion de murături transparent
Pentru ca bulionul de murat să fie transparent, merită să fierbeți orzul separat - apoi clătiți și numai după aceea adăugați la supă. Atunci când gătiți bulionul din murături, este de asemenea necesar să îndepărtați în mod regulat spuma rezultată cu o lingură sau o lingură.Cum să gătești mai repede murăturile
- Dacă doriți să economisiți timp la înmuierea orzului, îl puteți adăuga în etapa de adăugare a cărnii în apă - și gătiți-l cu carnea. Dar consistența orzului de perle va fi ușor mai dur decât în rețeta clasică. Sau puteți folosi orz perlat în saci pentru murături. Este important să nu exagerați cu timpul de înmuiere a orzului - după 12 ore de înmuiere, orzul începe să se deterioreze.- În rețetă, carnea de vită poate fi înlocuită cu carne de pui, puteți folosi și organe (rinichi și organe), iar orzul poate fi înlocuit cu orez sau mei. Apoi, timpul de gătire al ingredientelor va scădea în consecință - fierbeți bulionul pentru murat pe pui timp de 40 de minute și gătiți orezul sau meiul în murături timp de 20 de minute.
Secvența de adăugare a produselor la murături
1. Carnea.
2. Orzul de perle.
3. saramura.
4. Cartofi.
5. Prajire.
Cât să gătești la murături
1. Carne - 1,5 ore.
2. Orz după înmuiere de 4 ore - jumătate de oră.
3. Cartofi - 15 minute.
4. prăjire - 5 minute; castraveți murați, dacă nu se adaugă la prăjit, se adaugă cu 7 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Despre istoria muraturilor
- Rassolnik este un fel de mâncare din bucătăria rusă. Este cunoscută în Rusia încă din secolul al XV-lea și se numea kalya. Kalya a fost gătită în saramură de castraveți cu adaos de carne sau pește.Costul produselor pentru murături
Costul produselor este de la 450 de ruble / 5 litri de murături (în medie la Moscova pentru iulie 2019).
Valoarea energetică a murăturii
- Conținutul caloric al muratului este de 47 kcal / 100 grame.
Aruncă o privire retete pentru toate supele și timpul lor de gătit!
Ultima actualizare Autor / Editor - Lydia Ivanova