Cât să gătești ciorba de boi?
Întregul proces de gătit al ciorbei durează 3 ore.
Cum se prepară ciorba de boi
Produse
Butoi proaspăt - 800 de grame
Morcovi - 1 bucată
Țelină - 1/2 tubercul mediu
Sfecla - 1 bucata
Ceapă - 3 bucăți
Arpagic - 5 pene
Usturoi - 1 cap întreg
Ketchup - 150 de grame
Apă minerală încă - 1,5 litri
Rozmarin - 1 cep
Mărgoram uscat - 1 lingură
Boabe de piper negru - 10 mazăre
Ardeiul negru măcinat - după gust
Foaie de dafin - 2 frunze
Ulei de măsline - 50 de grame
Sos de soia - 2 linguri
Cum se prepară ciorba de boi
1. Spălați coada și tăiați-o în bucăți.
2. Încălziți o cratiță, adăugați ulei și prăjiți carnea până se rumenesc.
3. Spălați, coajați, tocați ceapa, morcovii, un sfert de sfeclă în cuburi mici și adăugați într-o cratiță.
4. Spălați și tocați gros țelina proaspătă și adăugați într-o cratiță.
5. Adăugați toate condimentele enumerate.
6. Spălați și tocați arpagicul și puneți într-un vas.
7. Se fierbe toate ingredientele până la moale.
8. Se fierbe 1,5 litri de apă minerală.
9. Turnați vasul pregătit cu apa clocotită rezultată.
10. Adăugați 100 g de ketchup bun.
11. Înmuiați 6 căței de usturoi în apă clocotită.
12. Închideți capacul, reglați căldura la scăzut și lăsați vasul timp de 2 ore.
Fusofacts
- Pentru supă, puteți folosi cozile împreună cu cartilajul, sau mai întâi separați cartilajul de carne.- În rețetă, în loc de 100 de grame de ketchup, puteți folosi 50 de grame de pastă de roșii.
- Greutatea unei cozi este de 700-800 grame.
- Supa de cocteilă se recomandă să fie infuzată timp de cel puțin 12 ore (și de preferință 24 de ore), astfel încât să capete un gust bogat. Aceasta este așa-numita supă a doua zi.
- Cel mai bine este să gătiți ciorba de boi într-un vas de fontă, ciorba este cel mai bine infuzată în acest fel de mâncare.
Trei moduri de a face supă de coadă de boi
- Ciorba de boi în spaniolă... Principala diferență între această metodă este că carnea este fiartă mai întâi în apă timp de 2-2,5 ore, apoi este eliminată, iar vasul este gătit în continuare ca o supă obișnuită. Cartofii se pun în vas.Carnea este separată de oase și adăugată la supă cu doar 10 minute înainte de a fi gătită.
- Ciorba de boi în germană... Reteta germana foloseste vin. Cozile se prăjesc cu morcovi, ceapă și pătrunjel, apoi se fierb 3 ore. După aceea, scoateți toate ingredientele din supă și conjurați peste bulion: degresați, clarificați, încordați, adăugați vin fiert, amidon și condimente. Apoi, toate ingredientele (inclusiv carnea dezosată) sunt returnate în ciorbă. Pasta de tomate și sfecla nu sunt utilizate.
- Supa Oxtail în engleză... În rețeta engleză se adaugă cartofi în ciorbă. În acest caz, rădăcinile și carnea se prăjesc mai întâi o jumătate de oră, apoi se fierb o jumătate de oră. Apoi se adaugă cartofii în farfurie și se fierbe exact cât timp se fierb cartofii - 15-20 de minute.
- Prețul cozilor este de 170 de ruble / 1 kilogram (în medie la Moscova pentru iulie 2019).
Ultima actualizare Autor / Editor - Lydia Ivanova