Câtă dovga să gătești?
Pentru a pregăti dovga, trebuie să petreci o zi, din care 2 ore sunt în bucătărie la timp curat.
Ciorba de dovga din Azerbaidjan
Produse
Orez cu bob rotund - 100 de grame
Verdele (cilantro, busuioc, ceapă verde, kyavar sau jyusai) - 1 kilogram
Năut - 100 de grame
Ouă - 4 bucăți
Katyk (puteți înlocui iaurt sau iaurt) - 4 litri
Produse pentru katyk
Laptele de pornire - 0,4 litri
Crema acru (25%) - 50 de grame
Lapte 4% - 3,6 litri
Cum să gătești katyk pentru dovga
1. Încălziți 0,4 litri de lapte la temperatura camerei.
2. Amestecă laptele cu smântâna.
3. Puneți amestecul într-un loc cald pentru o zi - de data aceasta va fi suficient pentru a pregăti cultura inițială.
4. Turnați 3,6 litri de lapte într-o cratiță, încălziți la 90 de grade, amestecând constant și fierbeți timp de 10 minute cu agitare constantă.
5. Scoateți laptele din aragaz și strecurați-l prin cheesecloth.
6. Răciți laptele la temperatura camerei.
7. Amestecați laptele și aluatul.
8. După 6 ore, katyk este gata și puteți începe să faceți dovgi pe baza acestuia.
Cum se gătește dovga
1. Turnați năutul cu apă rece și înmuiați 4 ore, apoi clătiți bine.
2. Clătiți orezul sub apă rece, scurgeți, acoperiți pentru a nu se usca și puneți deoparte.
3. Spălați bine verdețurile, sortați, tăiați rădăcinile, agitați plantele peste chiuvetă pentru a se usca și toca fin.
4. Fierbeți năutul într-o cratiță timp de 2 ore, sărați ușor 40 de minute.
5. Puneți pe foc 4 litri de katyk.
6. Rupeți ouăle de pui într-un bol și bateți cu un bici.
7. După ce fierbeți katyk-ul, adăugați ouăle batute în katyk.
8. Adăugați orez în amestecul de ou-lapte, apoi năutul - amestecă de fiecare dată.
9. Gatiti dovga timp de 20 de minute la fierbere mica, amestecand continuu.
10. Continuați să gătiți până când apar mici bule la suprafață.
11. Completați ierburile, continuând să agitați supa.
12. Condimentează supa cu sare după gust.
13. Când verdele începe să-și schimbe culoarea, îndepărtați dovga de pe foc.
14. Dacă dovga este servită vara, apoi răciți supa (este mai bine să folosiți un bazin cu apă rece și gheață).
Fusofacts
- Tradiţional, Supa dovgu azerbaidiană este clasificată ca un tip de supe reci.Dar nu este absolut necesar să mâncați apă rece! Dovga poate fi gătită iarna, servită fierbinte.- Dovga gătită iarna, de regulă, servit cu chiftele. Chiftele se prepară din pulpa de miel cu adaos de ceapă și ardei negru. Uneori găluștele sunt fierte în dovga „de iarnă” (sunt pre-coapte).
- Supa de Dovga este remarcabilă pentru faptul că lapte stricat (iaurtul, katyk), care își formează baza, nu se încolăcește în timpul pregătirii ciorbei. Acest lucru poate fi realizat în mai multe moduri.
1. Dovga se agită continuu nu numai pe întregul timp de gătit, ci și timp de 10 minute după ce supa este gata.
2. Bateți oul și amestecul de lapte într-un mod special.
3. Combinația substanțelor amidonice cu ingredientele picante conținute în verdeață nu lătrește laptele curdling.
4. În procesul de gătit, în ciorbă se introduc 3-4 duzini de bețe de lemn.
- Verzii încep să își schimbe culoarea în timpul gătitului: aceasta semnal de pregătire dovga... Pentru ca verdetele să nu se transforme în terci - răciți supa cât mai curând posibil. Cel mai bine este să folosiți apă cu glazură pentru a răci supa. Desigur, puteți răci supa în aer (va rămâne destul de comestibilă), dar nu va fi atât de frumoasă și aromată.
- Costul produselor din supa dovga conform rețetei noastre este destul de mare. Pentru a economisi bani, este recomandat să folosiți verzi de casă sau verzi pentru încălzirea prealabilă.
- Când pregătiți katyk, puteți adăuga puțin zahăr după gust, apoi dovga va deveni puțin dulce. Laptele pentru prepararea katykului este preluat în mod tradițional dintr-un sat sau lapte din depozitele foarte grase. Crema acră este luată din cele mai grase găsite.
Aruncă o privire mai multe supecum să le gătești și timpul de gătit!
Ultima actualizare Autor / Editor - Lydia Ivanova