Cât să gătești ciorba de kacchukko?
Gătit supa kacchukko timp de 1,5 ore.
Cum să gătești kacchukko
Produse
Cocktail de fructe de mare (creveți, caracatiță, sepie, midii) - 500 de grame
Pește marin de dimensiuni mici (gobie, flăcări, basm) - 500 de grame
Pește mare mare (alb) - 500 de grame
Roșiile (pot fi înlocuite cu pasta de roșii) - 4 bucăți
Ceapa - 1 cap
Usturoi - prong
Vin roșu semi-uscat - 3/4 cană
Ulei de măsline - 50 mililitri
Pătrunjel - buchet
Oregano - un vârf
Ardei iute roșii uscați - după gust
Sarat la gust
Cum se face supă kacchukko
1. Pește pentru curățare de pe intestine și solzi, tăiați branhiile, spălați-le în apă rece, mare
tăiați peștele în mai multe porții.
2. Spălați pătrunjelul, separați frunzele de tulpini.
3. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță, puneți peștele, tulpinile de pătrunjel, așezați la foc mare, așteptați până când fierbe.
4. Reduceți căldura la scăzut, gătiți peștele timp de 40 de minute.
5. Scoateți peștele din oală cu bulionul, strecurați bulionul printr-o sită sau brânză.
6. Scoateți capetele, aripioarele, oasele din pește, împărțiți fileurile cu mâna în bucăți mici.
7. Spălați fructele de mare în apă rece.
8. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță separată, puneți la foc mare, așteptați până când fierbe.
9. Puneți fructele de mare în apă fiartă, țineți la foc mediu timp de 5 minute, apoi scurgeți apa.
10. Cojiți ceapa, tăiați-o în jumătate de inele.
11. Turnați uleiul de măsline într-o cratiță cu pereți groși, puneți la foc mediu, prăjiți ceapa timp de 5 minute.
12. Spălați roșiile, puneți-le în apă clocotită timp de 1 minut - apa trebuie să se acopere complet
roșii.
13. Scoateți pielea de pe roșii, tăiate în cuburi de jumătate de centimetru.
14. Puneți roșiile într-o cratiță cu pereți groși cu ceapă prăjită, adăugați oregano, sare, piper roșu,
gatiti la foc mediu timp de 7 minute.
14. Turnați bulionul de pește într-o cratiță cu roșii, așteptați să fiarbă.
15. Cojiți usturoiul, tocați-le bine.
16. Pune fructe de mare, pește, usturoi în supă, așteptați până când fierbe.
17. Turnați vin în supă, țineți la foc mediu timp de 5 minute fără capac, scoateți din arzător.
18.Decorați supa de kacchuko turnată în boluri cu frunze de pătrunjel.
Fusofacts
- Cacciucco - ciorbă italiană de pește cu roșii groase populară în orașul Livorno din provincie Toscana.- În limba rusă, există variante ale numelui ciorbei - kachukko, kachchuko, kachuko.
- Există o legendă că ciorba kacchukko a fost gătită pentru prima dată de văduva unui pescar decedat, tovarăși pe care i-au dat fructe de mare, pe care nu le-a regretat. Conform unei alte legende, ciorba a fost inventată deținătorul farului, căruia i se interzicea să prăjească peștele, deoarece uleiul servea drept combustibil pentru lampă.
- Conform rețetei moderne, ciorba este făcută din bulion de pește, sos de roșii și vin roșu. ÎN bulion se adaugă cu fructe de mare și pește.
- Cacciucco poate fi făcut din flore, basm, gobie, pește scorpion, pește, mare zmeură, cocoș, gilthead, anghilă de conger.
- În Livorno, supa de cacchukko se servește de obicei cu pesmet sau pâine prăjită.
Ultima actualizare Autor / Editor - Lydia Ivanova